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Biscuits au Cacao (Mustazzoli)


Les Mustazzoli (ou Mustaccioli) sont des biscuits, d'origine arabe,  qui font part entière de notre tradition culinaire. En effet, le Salento a été pendant des siècle une véritable platteforme de brassage culturel car envahi par bon nombre de peuples tels que Grecs, Ottomans ... C'est pourquoi, notre région est imprégniée de toutes ces bonnes choses qui ont un goût d'ailleurs... 


Ingrédients:
1Kg de farine
400 g de sucre
400 g d'amandes grillées et pillées
60 g d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à soupe d'ammoniaque pour gâteau
l'écorce de 3 citrons, 3 oranges et 4 mandarines
3 bâtonnets de canelle
qqs clous de girofle
3 cuillères à soupe de poudre de cacao amer

Pour le Glaçage:
75 g de cacao amer en poudre
500 g de sucre
150 g d'eau


1) Faites fondre 3 cuillères de cacao dans une casserole avec un peu d'eau; 

2) Mélangez la farine avec le sucre, la canelle râpée, les clous de girofle et l'ammoniaque. Ajoutez les amandes pillées. Enfin, versez l'huile d'olive; 
3) Maintenant, versez le cacao liquide dans votre préparation; 
4) Ammalgamez bien le tout. Passez rapidement vos mains sous le robinet avant de travailler la pâte; 
5) Formez des boudins que vous écraserez afin d'obtenir une épaisseur d'un centimètre de hauteur; 
6) Prenez un couteau et formez vos biscuits de la dimension que vous souhaitez; 

7) Enfournez et faites cuire à 180°C pendant 15 minutes; 
8) Faites refroidir vos biscuits; 
9) Préparons maintenant le glaçage: faites fondre votre sucre dans l'eau en remuant bien. Ajoutez la poudre de cacao petit à petit et portez à ébullition. Vous devrez obtenir une crème assez dense comme celle-ci: 
10) Plongez-y vos biscuits un à un;
11) Disposez vos biscuits sur une grille afin que le glaçage se fige bien; 
Et voici nos biscuits prêts à être dévorés...



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