Dans le temps, cette recette était utilisée afin de maximiser la quantité de viande bouillie. En effet, la viande étant une denrée précieuse et rare, les cuisinières enrichissaient cet aliment de pommes de terre, autre aliment dit "pauvre" afin de rassasier leurs époux qui travaillaient la terre. Aujourd'hui, ce plat redevient à la mode car il est très savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes
1kg de viande de boeuf pour bouillon (morceaux maigres et gras)
1 kg de pommes de terre (du salento)
1 gros oignon
1 verre de vin blanc
huile d'olive extra vierge
sel
+ ingrédients pour le bouillon comme ci-dessous
+ ingrédients pour le bouillon comme ci-dessous
Préparation du bouillon : Prenez 2 tiges de céleri, 1 oignon, 1 carotte, 1 pomme de terre, 7 petites tomates; couper en deux tous vos légumes. Mettez-les dans une casserole avec la viande et couvrir le tout d'eau. Ajoutez un peu de sel. Faire mijoter à feu doux pendant 3 heures. Retirez le gras de la viande qui remonte à la surface avec un écumoir.
Coupez vos pommes de terre et émincez l'oignon grossièrement.
Frire les pommes de terre dans l'huile d'olive extra vierge.
Mettez l'oignon émincé dans une poele et faites-les revenir dans un fond d'huile d'olive.
Dégraissez la viande et incorporez-la dans la poele avec l'oignon et faire revenir pendant une petite minute.
Ajoutez le vin blanc et faire évaporer ; mélangez de temps en temps.
Recouvrir la viande avec vos pommes de terre et continuez la cuisson pendant 10 minutes.
Servez votre plat. Vous réutiliserez votre bouillon de viande le lendemain avec des petites pâtes (étoiles, vermicelles ...).
Buona spizzicata!!
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