Spizzica in Salento...: Gâteau Gourmand aux Trois Mousses de Chocolat

Cet hiver semble super long, comme chaque hiver d'ailleurs... Journées interminables, grisaille ... c'est déprimant.... Et si on se rendait la journée (tout au moins le week end) un peu plus douce avec ce beau gâteau à trois étages? Mousse au chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc, qu'en dites-vous?

Ingrédients pour un gâteau de 22 cm de diamètre

Ingrédients pour la base:

50 g de chocolat noir

20 g de beurre

Ingrédients pour la Mousse au Chocolat Noir:

200 g de chocolat noir

2 oeufs

½ feuille de gélatine

7 Cuillères à Soupe (c-à-d 100 ml) de crème fraîche liquide déjà sucrée

Ingrédients pour la Mousse au Chocolat au Lait:

150 g de chocolat au lait

2 oeufs

1 feuille de gélatine

7 Cuillères à Soupe (c-à-d 100 ml) de crème fraîche liquide déjà sucrée

Ingrédients pour la Mousse au Chocolat Blanc:

150 g de chocolat blanc

1 jaune d'oeuf

3 blancs d'oeufs

1 feuille et demi de gélatine

7 Cuillères à Soupe (c-à-d 100 ml) de crème fraîche liquide déjà sucrée

+ un ruban à patisserie de 60 cm de long (transparant si possible)

Prenez votre ruban en plastique et enroulez-le pour former un cerle de 22 cm de diamètre. Attachez les deux extrémités avec du papier collant (à l’extérieur). Positionnez le tout sur une surface plane (assiette ou plat à tarte).

Préparation de la base :

Faites fondre 50 g de chocolat noir avec 20 gr de beurre au bain-marie.
Mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène et versez le tout au centre de l’anneau en plastique

égalisez la surface avec une spatule si nécessaire. Réservez au réfrigérateur pendant environ 15 min ;

Préparation de la mousse au chocolat noir :

1) Faites fondre le chocolat au bain-marie avec 3 cuillères à soupe de crème liquide ;

2) Lorsque le mélange est bien lisse et homogène, faites refroidir un peu et ajoutez les jaunes d’œufs un à un.

Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse ;

3) Mettez la feuille de gélatine dans de l’eau froide pour qu’elle se ramollisse (attention : il faut très peu d’eau) ;

Avant:

Après:

4) Montez les blancs en neige avec 4 C.à s. de crème liquide au batteur électrique et ajoutez-les délicatement au chocolat ;

5) Reprenez la gélatine et faites-la fondre à feu doux au bain-marie. Une fois fondue, versez-la dans la mousse. Bien mélanger ;

6) Il ne vous reste plus qu’à transférer votre première couche de mousse dans l'anneau en plastique et repositionnez le tout au réfrigérateur (le temps de préparer la deuxième couche, c-à-d +/- 15 à 20 min) ;

Deuxième Couche:
7) Répétez les opérations ci-dessus de 1) à 6) en respectant les quantités indiquées dans la liste des ingrédients pour chaque mousse de chocolat ;