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Fettucine Faites Maison & Chou (Tria cu lli Mugnoli)

La "Tria cu lli Mugnoli" est un plat de pâtes faites maison, typique de notre région. Les pâtes, "tria" ressemblent fortement à des fettucine mais sans oeufs. Elles est généralement préparée avec des légumes ou des légumineux. Ici, nous l'avons cuisinée avec un chou,  dit  le "mugnolo". Une recette très ancienne à la saveur délicate que l'on cuisine surtout en hiver.







Ingrédients pour 4 personnes

pour les Pâtes

1 kg de farine de blé
eau en suffisance
sel en suffisance

pour la Sauce
1 kg de "Mugnoli" (chou)
1 oignon
huile d'olive extravierge
sel


Voici une photo du chou que nous appelons "mugnolo" , typique de la région du Salento.


Prenez vos légumes et réservez les fleurs et les feuilles les plus tendres; ôtez la partie dure de la tige et les feuilles plus grandes (voir photos). Lavez ensuite les fleurs et feuilles tendres à l'eau claire et  essuyez-les bien avec un tissu propre. 






Faire revenir l'oignon dans l'huile pendant quelques minutes.



Versez les légumes dans la poêle et faites-les revenir un peu. Ajoutez un peu d'eau, une pincée de sel et laissez mijoter jusqu'à ce que vos légumes soient bien cuits.  



Préparation des pâtes

Versez la farine sur votre plan de travail et formez une fontaine bien large, versez l'eau et du sel au centre; 

Malaxez la pâte afin d'obtenir une consistance lisse et homogène; 

Formez une boule et saupoudrez de farine 00; 

Bien étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une feuille de quelques mm de hauteur;

Saupoudrez la pâte de farine et enroulez-la sur elle-même comme ci-dessous; 



Coupez vos fettucine avec un couteau de 5 mm de largeur;



Etalez les fettucine et faire reposer pendant 30 minutes; 

Faire bouillir l'eau et versez les pâtes. Égouttez-les et transférez-les dans les choux. 
Salez et amalgamez le tout pendant quelques minutes. Ainsi les pâtes prendrons le goût des légumes. 



Dressez et servez sans rien ajouter!





Buona Spizzica :-)

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