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Tagliatelles Dentellées Faites Maison-"Sagne 'ncannulate"



Le dimanche, dans le Sud de l'Italie, c'est le jour des pâtes fraîches! Nos grands-mères se levaient à l'aube afin de les préparer avant d'aller à la messe. Que de beaux souvenirs...  Les sortes de pâtes les plus utilisées étaient et sont les "sagne 'ncannulate" (=tagliatelles torsadées), accompagnées de sauce tomate et ricotta "schianta" (ricotta forte) fromage au goût légèrement piquant.  

Ingrédients pour les pâtes fraîches
1/2 kg de semoule de blé dur
eau en suffisance
sel

Ingrédients pour la sauce
1 kg de tomates pelées
1 verre de purée de tomates
1/2 verre de lait
1 gousse d'ail
3 feuilles de basilic
huile d'olive extra-vierge
chapelure
ricotta forte (2 cueillères par personne)




Versez la farine sur votre plan de travail. Faire une fontaine assez large.

Ajoutez une pincée de sel, versez l'eau petit à petit et amalgamez le tout. 

Pétrir la pâte énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien molle et lisse. 

Formez une boule en effectuant des mouvements circulaires. 

 Saupoudrez la surface de travail avec de la farine 00. 

Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. 

Vous devez obtenir une pâte très fine comme sur cette photo. 

L'épaisseur doit être de quelques milimètres de hauteur. 

Coupez la pâte en deux parties égales et formez des rubans à l'aide d'un roulette dentelée comme ci-dessous. 

Procédez comme suit pour faire vos "sagne":

 1 - Enroulez le ruban de pâte autour de votre doigt. 

2 - Tirez délicatement sur les deux extrémités et torsadez-la comme ceci.

Disposez-les sur un plateau enfariné et faites sécher pendant environ 2h.



 Passons maintenant à la sauce

Versez de l'huile d'olive extra-vierge dans une casserole avec une gousse d'ail légèrement craquelée. Faire revenir un peu et retirez la gousse d'ail. Versez les tomates pelées que vous aurez préalablement passées au mixeur avec la purée de tomates et un peu de basilic. Faire cuire le tout pendant 15 minutes. Ajoutez 1/2 verre de lait et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la sauce soit bien dense (c-à-d pendant plus ou moins 30 minutes). Petit astuce: votre sauce sera cuite lorsque vous ne verrez plus d'écume en surface. 

Prenez une petite casserole et versez-y quelques louches de sauce tomate. Ajoutez deux cuillères de ricotta forte par personne. 

Bien diluer et bien mélanger, voici le résultat. Réservez.  

Faites bouillir de l'eau avec du sel. Plongez vos tagliatelles dans l'eau pendant environ 10 min. 

Égouttez les pâtes et mettez-les dans un saladier. Versez la sauce tomates par dessus et mélangez le tout. 

Dressez votre assiette et saupoudrez de chapelure. Ajoutez enfin un peu de sauce avec la ricotta forte. 

Et voilà il ne vous reste plus qu'à servir ce plat qui rendra votre repas du dimanche chaleureux.

Buona spizzicata!

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