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Moules Gratinées au Four (cozze racanate)

Les moules dites “racanate”, c'est-à-dire gratinées en dialecte leccese, peuvent être servies en entrée ou tout simplement comme plat principal tout léger. Un plat à cuire au four très simple mais tellement bon...  Il existe mille et une façons de préparer les moules gratinées; nous vous en proposons deux (une à l'oeuf et l'autre plus traditionnelle) afin que vos convives soient directement téléportés au 7ème ciel ou plutôt à la 7ème plage ;-)) 



Ingrédients pour 6 personnes 


 2 Kg. de moules
6 gousses d'ail
5 C. à soupe de chapelure
Grains de poivre noir
Persil italien (feuilles et branches) 
Huile d'Olive Vierge Extra 
2 oeufs
2 C.s. de fromage pécorino 

Nettoyez soigneusement les moules en frottant bien (avec une brosse un peu dure) afin d'en éliminer l'excédent de mousse sur la coquille. Retirez les éventuels filaments (dits byssus) qui sortent de la coquille en tirant vers vous. Ouvrez-les à l'aide d'un petit couteau. Attention, la moule s'ouvre toujours du côté rectiligne. Donc, prenez la moule côté courbe dans la main gauche, avec le pouce, exercez une forte pression pour que la valve inférieure se déboîte légèrement : cela vous permettra de glisser votre lame de couteau en biais.  Jetez la coquille vide et placez l'autre coquille (avec le mollusque) sur un plat à four que vous aurez préalablement parcemé d'huile d'olive vierge extra. Faites deux plats.   

Préparez vos gousses d'ail et le persil. 

Hachez-les très finement au couteau. 

Dans un bol, versez la chapelure que vous aromatiserez avec du poivre fraîchement moulu.  

Versez l'ail et le persil hachés dans la chapelure et ajoutez 1 c.à s. de fromage pécorino. Pour cette version (recette plus traditionnelle), le fromage pécorino est facultatif

Mélangez bien tous les ingrédients. Et voilà, votre farce est prête 

Arrosez généreusement vos moules d'un filet d'huile d'olive vierge extra.  


Remplissez toutes les moules avec la farce et versez un autre filet d'huile d'olive par-dessus.


Pour la version avec oeuf battu, fouettez un oeuf avec un c.à s. de fromage pécorino, sel et poivre. 

Versez l'oeuf sur le deuxième plat de moules uniquement. 

Préchauffez votre four à 200°. Dès qu'il sera bien chaud, enfournez vos deux plats et faites cuire pendant 20 minutes. Contrôlez la cuisson de temps en temps et éteignez quand vous voyez une belle croûte dorée en surface.  

Voici les moules avec l'oeuf battu (croûte un peu plus claire). 

Et les moules gratinées de façon plus traditionnelle. 

Servir avec un bon petit verre de vin blanc pétillant! Buon Appetito!  







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