Salade de Haricots Verts et Pommes de Terre de Nonno Tommaso

Continuons notre parcours consacré à la première édition du Festival de la  Dieta Med-Italiana, qui a débuté hier à Lecce et qui connait déjà un franc succès.  Les ingrédients qui composent notre salade du jour sont tous biologiques et de saison: haricots verts, oignons frais et pommes de terre rouges.  Nous vous conseillons d'utiliser des pommes de terre à chair ferme car elles ont une excellente tenue à la cuisson. L'oignon rouge frais, en revanche, est riche en potassium et en vitamine C; il est particulièrement recommandé pour ceux et celles qui souffrent de digestion lente.
Enfin, inutile de s'attarder sur les qualités nutritionnelles des haricots verts bien connues de tout un chacun. Bref, un plat complet et très sain! Ce n'est pas un hasard si nos grands-parents en raffolaient...

Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de haricots verts
1 kg de pommes de terre rouges à chair ferme (varieté Chérie, Franceline)
1 Oignon rouge frais
4 Tomates vertes
200 g de poulet (ou 3 oeufs durs ou encore 2 petites boîtes de thon) 
thym
huile d'olive v.e. - vinaigre blanc (d'estragon, de vin blanc ou de pommes) - sel - poivre

Préparation:


1) Préparez tous vos ingrédients;

2) Commençons à nettoyer nos haricots verts. Vous verrez, c'est très facile: il vous suffit d'en exporter les extrémités; 

3) Pour ce faire, munissez-vous d'un couteau et coupez les pointes en biseau;

3) Durant cette opération, enlevez tous les fils. En théorie, si vos haricots sont frais et petits (comme ceux que nous avons utilisé pour cette recette), vous n'en trouverez pas; 

4) Epluchez vos pommes de terre et passez vos légumes sous l'eau du robinet pour bien les laver;

5) Disposez le poulet dans une poele; recouvrez-le d'huile d'olive, arrosez de vinaigre blanc (un filet suffira) et saupoudrez de thym. Laissez mariner le temps de cuire vos légumes; 

6) Faites bouillir les pommes de terre pendant 10 min dans l'eau salée. Egouttez-les bien et laissez refroidir; 

7) Pendant ce temps, émincez votre oignon et découpez les tomates en quartiers. Reprenez vos pommes de terre et coupez-les en morceaux irréguliers. Insérez le tout dans un saladier et arrosez de 4 C. à soupe d'huile d'olive;

8) Faites bouillir vos haricots dans la même eau que vos pommes de terre pendant environ 15 min. Egouttez-les "al dente";

9) Incorporez les haricots verts à votre salade et assaisonnez de vinaigre, sel et poivre et ajoutez encore un peu d'huile d'olive si besoin est;

10) Cuisez le poulet en veillant à le retourner à mi-cuisson afin qu'il cuise bien de chaque côté; 

11) Découpez le poulet en julienne et disposez-le sur la salade;

12) Disposez le saladier au centre de votre table afin que tout le monde puisse se servir aisément ; 

13) S'il vous en reste un peu, mettez-la au frigo; vous verrez, c'est le genre de plat qui est encore meilleur consommé le lendemain...

Buona Spizzicata avec nos recettes saines et diététiques suivant les règles d'or du régime med-italien!