Bouillon de Poisson Frais

Cette recette vous guidera dans la préparation d'un bouillon de poissons très simple mais en même temps idéale pour émoustiller les papilles de  vos convives.  En effet, pour ce bouillon, nous avons choisi des gambas, une rascasse et une lotte provenant directement d'un bateau de pêche de Gallipoli.  En accompagnement, nous vous proposons  des spaghettis concassés. Voilà, il ne vous reste plus qu'à faire vos courses et vous amuser en cuisine. N'hésitez pas à nous laisser vos commentaires ainsi que les impressions de goûteurs/goûteuses ;-)  

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 Gambas

1 Lotte (filets)

1 Rascasse

400 g de Spaghettis 
600 g de sauce tomate

2 gousses d'ail

Huile d'olive vierge extra

1 verre de vin blanc
persil - poivre noir - gros sel 

1) Nettoyer la rascasse et ouvrir les gambas en partant du bas comme en photo; 

2) Laissez les gambas entiers; ils cuiront sans problème grâce à l'entaille que vous aurez effectué comme indiqué au point précédent; 

3) Découpez et réservez 4 filets de lotte; 

4) Faites dorer quelques branches de persil haché finement et 2 gousses d'ail émincées dans un fond d'huile d'olive v.e. Nous vous conseillons d'utiliser un wok ou une poele assez haute;

5) Ajoutez les gambas et faites-les cuire de chaque coté; 

6) Arrosez d'un verre de vin blanc et laissez évaporer; 

7) Après 10 min de cuissson, ajoutez la sauce tomate, une cuillère de gros sel et du poivre;  

8) Quand la sauce commencera à bouillir, ajouter la rascasse (entière);

9) Recouvrir le tout et continuez la cuisson pendant 10 minutes; 

10) Ajoutez ensuite les filets de lotte et prolongez la cuisson pendant 15 min; 

11) A ce stade, retirez la poele de vos fourneaux et faites comme suit: 

Retirez les épines de la rascasse et prélevez-en la chaire que vous replongerez ensuite dans la sauce. Faites de même avec la lotte que vous couperez finement; 

12) Passons à la cuisson des Spaghettis; 

13) Concassez les en petits bâtonnets en veillant à ce qu'ils soient tous plus ou moins de la même longueur; 

14) Cuissez les pâtes dans l'eau bouillante avec une pincée de sel pendant 5 min et égouttez-les "la dente". Versez ensuite la sauce avec le poisson sur les pâtes égouttées. Cuire pendant 10 minutes; 

15) Servir le bouillon en garnissant l'assiette avec un beau gambas; 

 Buona Spizzicata parfumée de la mer de Gallipoli!!