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Petits Pains Farcis (Pucce ou Pizzi Leccesi)

En Italie, le pain et autres biscuits salés et sucrés sont encore faits de manière traditionnelle dans des boulangeries ("i forni") avec cuisson au four traditionnel au feu de bois (comme ceux où l'on cuit les pizzas).  Impossible de résiter aux odeurs enivrantes qui émanent de ces boulangeries... Soit, aujourd'hui, nous vous proposons de parfumer votre maisonnée avec ces odeurs en vous proposant cette recette de petits pains farcis à la "pizzaiola" (c'est-à-dire aux tomates, oignons, câpres et olives noires).  Ces petits pains s'appellent "Puce" (qui se prononce [Poutchè] ) ou "Pizzi" (qui se prononce [Pitsi], en règle générale, ils contiennent de la farine de blé, de l'huile d'olive et des olives noires: "Puccia cu lle ulie". Ces petits pains étaient le casse-croûte des fermiers qui partaient à l'aube (4 heures du matin) pour aller aux champs et ne revenir que vers midi. 
Aujourd'hui, ce pain "des pauvres" est devenu un incontournable des apéritifs les plus "chics" et "in" du Salento. Très agréable aussi en accompagnement d'une belle assiette de fromages ou d'une portion de légumes cuits ou crudités. Voici la recette de notre "puccia alla pizzaiola" qui parfumera toute votre maison et colorera votre table!  

Ingrédients :
400 g de farine 00
100 g de farine de blé tendre
1 cube de levure de bière
5 gros oignons blancs
10 tomates cerise
1 verre d'huile d'olive vierge extra
1 verre de sauce tomate
200 g d'olives noires (de préférence de variété Celline)
3 cuillères de câpres 
eau - sel - poivron piquant (facultatif)


1) Emincez les oignons, épépinez et coupez les tomates cerise en quattre;

2) Faites revenir les oignons à feu doux dans un fond d'huile d'olive ;

3) Quand les oignons seront bien dorés, ajoutez les tomates et continuez la cuisson;

4) Ajoutez les câpres et après 10 autres minutes de cuisson, la sauce tomate, une pincée de sel et si vous aimez, un peu de poivron piquant;

5) Quand la sauce est cuite, éteignez vos fourneaux et incorporez les olives noires; 

6) Tamisez les deux farines et mélangez-les bien entre-elles. Formez une fontaine bien large sur votre plan de travail;

7) Dissoudre le cube de levure dans de l'eau tiède et versez le tout au centre de votre fontaine. Commencez à pétrir la pâte et ajoutez une pinicée de sel;  

8) Vous devez obtenir une masse molle et lisse, pas trop dure. Ajoutez un peu d'eau tiède si vous vous rendez compte que la pâte est trop dure;  

9)  Insérez votre boule de pâte dans un grand récipient, couvrir d'un torchon/essuie propre et faire lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 (en cas, vous pouvez aussi poser votre récipient dans le four préchauffé à 30°C puis éteint) ;

10) Passé ce délais, la pâte aura redoublé de volume. à ce stade, versez la sauce et pétrissez à nouveau;  

11) Vous obtiendrez ainsi une pâte orangée;

12) Prenez maintenant une plaque à four: recouvrez-la de papier sulfurisé et saupoudrez de farine. Façonnez  vos pucce en formant de petites boules de pâte que vous passerez dans la farine avant de les transférer sur la plaque; 

13) Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez aussi utiliser un moule à muffin. Vous obtiendrez ainsi de jolis petits pains que vous pourrez servir en apéro. Dans ce cas, n'oubliez pas de fariner et graisser le moule (avec de l'huile v.e.);

 14) Remplissez les formes à l'aide d'une cuillère et badigeonnez la surface d'huile d'olive; 

15) Mettez le tout au four préchauffé à 220°; après 40 min de cuisson, baissez la température à 180° et faites cuire pendant 20 autres minutes. Jetez un coup d'oeil de temps à autre sur les mini-pucce car celles-ci cuiront plus vite que les autres; 

16) Pour controller la cuisson, piquez vos pucce à l'aide d'un cure-dents et si celui-ci ressort sec alors, vos pucce sont cuites;  

17) Et voilà, vos petits pains sont prêts! Vous pouvez les servir en guise d'apéritif ou tout simplement en accompagnement d'une belle assiette de fromage! 

Buona Spizzicata!!

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