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Cupeta (nougat croquant) et défi de juillet rien que pour vous!


Salut les francophones! Voilà, maintenant vous allez comprendre pourquoi le billet en français a un jour de retard... Et oui, nous vous lançons un défi trop FUN! Le thème? Glaces? Cuisine du Soleil? Nooooonnnnn, trop banal...  La fête foraine? Ouiiiii!!! Pommes d'amour, barbapapa ... aaahh ça fait rêver tou ça... En tant jury du défi Recettes de cuisine et afin de vous donner quelques idées, nous vous proposons une recette bien de chez nous: la Cupeta! Ce dessert à base d'amandes et sucre est un incontournable des "sagre" (=fêtes de village) et fêtes foraines de Lecce et allentours. Les artisans de la cupeta se déplacent en roulotte et préparent ce délicieux nougat en direct sous les yeux émerveillés de petits et grands, un instant magique! Bon aller, assez de blablas et à vous de jouer!  Bonne chance à tous et toutes ;))) 

Voici la liste de nos collègues, membres du jury :


ça vaut vraiment la peine de participer, on regrette presque de faire partie du Jury du coup... ;) 
Voici les lots de la marque Tefal, rien que ça!!! (offerts par le  Groupe Seb) 





Pour participer au défi, c'est ICI

Et maintenant,  notre recette:

Ingrédients (pour 10 portions): 
500 g d'amandes
350 g de sucre
le jus d'1/2 citron
1 citron bio (et/ou une orange)
1 sachet de sucre vanille
eau

Préparation: 

1) Faites tremper les amandes dans l'eau bouillante pendant quelques minutes;


2) Faites un peu refroidir et retirez la peau. Elle se retirera très facilement; il vous suffit de la pincer légèrement (comme en photo). Lavez-les de nouveau pour enlever d'éventuels résidus de peau et essuyez-les bien;


3) Prenez une partie des amandes (environ 1/4) et coupez-les grossièrement; laissez les autres entières;


4) Enfournez les amandes (en four déjà chaud pendant 5 min à 180°). Les amandes seront donc bien sèches sans pour autant être carbonisées ;);

5) Entre-temps, préparez un plat et huilez-le à l'aide d'un pinceau;

6) Posez du papier sulfurisé et faites-le bien adhérer au fond du plat. Huilez également le papier sulfurisé;

7) Parsemez le papier sulfurisé de zeste de citron (et/ou d'orange). Le zeste d'agrumes ajoutera encore plus de saveur à la cupeta... mmmh, ça sent bon...

8) Versez le sucre (normal et vanillé) dans une casserole à fond épais, ajoutez le jus de citron et une cuillère d'eau;

9) Faites fondre le sucre à feu lent tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Le temps de cuisson peut varier de 15 à 20 min;


10) Dès que le sucre devient doré (doré ou ambré mais pas trop foncé!!!), le caramel est prêt! Voici quelques photos de l'avancement de cuisson du caramel;





7) Donc, quand le sucre est doré et qu'il fait des petites bulles, ajoutez les amandes (tout en mélangeant) et éteignez vos fourneaux;

8) Versez rapidement la préparation sur le papier sulfurisé que vous avez préparé (cette opération est délicate... faites bien attention de ne pas vous brûler: les amandes seront bouillantes, environ 140°!!);

9) Donnez la forme que vous désirez à votre cupeta (en général, 1/2 cm d'épaisseur) à l'aide d'une spatule en inox ou autre;



10) Faites refroidir (30 min à 1 h00) et coupez en losanges ou en petits carrés. Nous, sincèrement, on préfère la couper grossièrement avec nos mains;

11) Faites refroidir complètement avant de servir (environ 4 heures)! La cupeta se conserve en lieu frais et sec (au frigo en été).






Il existe une autre sorte de cupeta, la plus foncé qui est faite avec les amandes non pelées, miel et sucre mais cela, c'est une autre histoire... 


Si vous avez des questions/doutes ... concernant le concours, n'hésitez pas à nous contacter! Bon amusement!


et Buona Croccantissima Spizzicata!




6 commenti:

  1. Superbe! J'ai les mêmes marque verres en plus :p
    Ta recette me plait vraiment beaucoup!

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    1. Merci Galou! oui, les marque verre lol... ça vient de chez Casa ;)

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  2. Super sympa ! Je ne connaissais pas... et je dois dire que ça donne très envie de croquer dedans !!

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    1. Merci pour ton commentaire! En effet, c'est vraiment typique du talon de la botte italienne ;)

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  3. Pour votre recette de cupeta, j'adoreeeee!

    Trop bonne et puis c'est pas trop compliqué à préparer. Merci pour la recette :)

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    1. Merci pour votre commentaire! Oui, c'est pas très compliqué à faire. Il suffit de faire bien attention au moment de la cuisson du caramel et de l'immersion des amandes dans celui-ci. Il est très important de bien faire sécher votre cupeta à l'air (pendant toute une nuit si il faut) pour laisser le temps au caramel de sécher progressivement et le rendre super croquant! @ presto avec d'autres recettes ;)

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