Aubergines Farcies Façon Spizzicate

Les "marangiane chine" [pron: maranchianè quinè] ou autrement dit les aubergines farcies, est une des nombreuses recettes de notre territoire à base d'aubergines. Celle que nous vous proposons aujourd'hui est idéale pour recycler les restes de la veille tels que la purée, la viande hachée et un restant de sauce tomate. Evidemment libre à vous de farcir votre barquette de légume comme bon vous semble et si vous êtes à court d'idée, suivez donc notre recette.

Ingrédients pour 4 à 6  personnes: 

4 aubergines

2 verres de riz

1/2 l de sauce tomate

2 C. à soupe de purée de pommes de terre

1 verre de viande hachée déjà cuite ou bien 3 oeufs durs (facultatif)

1 oeuf- chapelure- fromage râpé 

Huile d'olive pour frire 

sel et poivre

1) Lavez et essuyez vos aubergines, puis supprimez leur pétiole. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites frire dans l'huile bouillante et faites égoutter sur du papier absorbant. Si vous préférez un plat plus léger, cuisez vos aubergines au four. La procédure est identique à celle à peine décrite; nous vous conseillons juste de faire de profondes incisions dans la chair en forme de "grille" à l'aide d'un couteau. Ajoutez un filet d'huile d'olive en surface, mettez-les au four sur du papier sulfurisé côté chair vers le bas et faites cuire pendant environ 20 minutes dans le four préchauffé à 180 °;

2) Laissez refroidir et videz délicatement les aubergines de leur chair à l'aide d'une cuillère pour en faire des barquettes;

3) Réservez; 

4) Coupez la chair en morceaux;

5) Passons maintenant à la cuissson du riz. Prenez une poêle, mettez-y un fond d'huile d'olive. Lorsque l'huile sera bien chaude, ajoutez une gousse d'ail que vous retirerez dès qu'elle sera bien dorée. Incorporez le riz et faites-le toaster. Ajoutez 1/2 verres d'eau et faites évaporer. Incorporez les aubergines et la viande hachée; 

6) Ajoutez la sauce tomate et continuez la cuisson à feu doux. Ajustez de sel et de poivre; 

7) En fin de cuisson, incorporez 2 C. à soupe de purée; celle-ci servira à amalgamer tous les ingrédients entre eux;  

8) Voici le résultat, un riz compacte et dense; 

9) Remplissez les barquettes d'aubergines avec la farce de riz;

10) Disposez les barquettes directement sur un plat à four recouvert de sauce tomate, d'huile d'olive ou de papier sulfurisé;

11) Afin d'obtenir une croûte croustillante et colorée, fouettez un oeufs avec du fromage râpé;

12) Versez-en sur chacune des barquettes et saupoudrez de chapelure; 

13) Cuire au four préchauffé à 180° pendant environ 20 min ou en tous cas, jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante ne se forme en surface; 

14) Buona Spizzicata ;)