Marquise au chocolat, bien plus qu'une mousse au chocolat!

Aujourd'hui nous vous proposons un dessert que nous avons fait des centaines de fois pour nos amis: la marquise au chocolat. Pas facile de trouver l'origine de cette "mousse" au chocolat. Toutes nos recherches ont mené à Marie de Rabutin-Chantal, marquise de Sévigné, pour qui le chocolat était une véritable obsession (tantôt elle l'adorait, tantôt elle le détestait). Et en particulier à une lettre de 1671 dans laquelle elle écrit à sa fille enceinte qu'une marquise mangea tellement de chocolat pendant sa grossesse qu'elle donna le jour à un nouveau né noir comme le diable et mourut peu de temps après! Une légende inventée de toute plume pour préserver la santé de sa fille? Peut-être... En tous cas une chose est sûre, cette anecdote illustre à merveille les risques à la dépendance au chocolat. En effet, le dessert "la marquise au chocolat" est une mousse onctueuse, velloutée, à l'arôme enivrant, un vrai délice pour le palais. Bref,  un dessert exquis auquel personne ne peut résister! 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes: 
200 g de chocolat noir
100 g de beurre
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
300 ml de crème fraiche épaisse

Préparation:
pour cette recette, le chocolat est un ingrédient indispensable!! N'hésitez pas à acheter un bon produit fait avec du vrai beurre de cacao (et donc fèves de cacao). Pour cela, nous vous conseillons n'importe quel chocolat belge tel que côte d'or ou autre. Nous en profitons pour vous signaler un chocolatier bien de chez nous (et oui;)) qui produit du chocolat de qualité: Maglio. 

1) Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre;

2) Mélangez  jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène. Nous vous conseillons de retirer le chocolat du feu avant que celui-ci ne fonde complètement afin d'éviter qu'il ne cuise de trop et commence à former des grumeaux;

3) Prenez un saladier et battez-y les jaunes d'oeufs avec le sucre;

4) Battre les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse bien et soit mousseux comme en photo;

5) Incorporez peu à peu le chocolat fondu aux oeufs;

6) Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une crème homogène;

7) Fouettez la crème liquide (froide) jusqu'à obtention d''une crème chantilly compacte et onctueuse.

Ajoutez éventuellement une pincée de sel pour que la crème monte plus facilement;

8) Incorporez le chocolat peu à peu dans la crème chantilly;

9) Mélangez en effectuant des mouvants délicats de haut en bas jusqu'à obtention d'une ganache onctueuse;

10) Prenez un moule à gâteau en silicone ou bien tapissez le fond et les bords d'un moule quelconque avec du papier film;

11) Versez la mousse dans le moule et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. L'idéal serait de le laisser toute une nuit au réfrigérateur mais chez nous, c'est mission impossible car il y a toujours une petite souris qui passe avant l'heure...

12) Démoulez le gâteau, ôtez le papier film délicatement;

13) Décorez de poudre de cacao;

Buona Cremosa Spizzica ;)