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Risotto al Radicchio di Treviso

Il radicchio rosso di Treviso è una varietà di cicoria, caratterizzata da un colore rosso scuro intenso, da striature bianche, da una consistenza croccante e da un gusto delicatamente amarognolo. Eppure, molto spesso, lo utilizziamo solo per guarnire le nostre portate di carne e antipasti. Treviso e il suo radicchio ci sono rimasti nel cuore e quindi, ogni tanto, ci piace ricreare e ritrovare i sapori e i colori del Veneto. Poi il freddo di questi ultimi giorni rende questo piatto ancora più appetitoso. Una pietanza del Nord che potrebbe essere un'alternativa molto "Chic" degna di un primo raffinatissimo per il vostro menù di natale o capodanno. 

Ingredienti per 4 persone:

400/500 gr di radicchio trevigiano (precoce)
3 fette di pancetta affumicata di mezzo centimetro di spessore
2 spicchi d’aglio
1 cipolla bianca
80 gr parmigiano 
1 bicchiere di vino rosso (noi negroamaro)
1 l di brodo vegetale
300/350 gr di riso arborio
Olio d'oliva extra vergine



1) In una pentola, fate soffriggere la cipolla tagliata finemente e uno spicchio d’aglio in abbondante olio (togliere l'aglio non appena dorato); 


2) quindi soffriggere la pancetta tagliata a dadini per un paio di minuti; 


3) mondate e lavate il radicchio, quindi tagliatelo a julienne e trasferitelo nella pentola con cipolla e pancetta;


4) Versate il radicchio e fatelo stufare con un bicchiere di vino rosso. Salate e Pepate;


5) Eccovi il risultato dopo 10 min di cottura:


6) Passiamo ora alla cottura del riso.... Prendete una pentola con ampio fondo (tipo Wok, ideale perché vi eviterà di scuocere il vostro riso), soffriggete l'aglio con un po' d'olio (aglio che toglierete non appena dorato)  Trasferite il riso nel wok e fate cuocere per un minuto mescolando;


7) Proseguite la cottura a fuoco medio e aggiungete del brodo caldo man mano che si evapora. A metà cottura, unite metà del radicchio al riso; 


8) A fine cottura, incorporate l'altra metà del radicchio (tenendone un po' da parte per decorare). Infine, aggiungete il parmigiano a fuoco spento:


9) Amalgamate e fate riposare per un paio di minuti affinché la mantecatura del vostro risotto sia perfetta;


10) Servite decorando con ulteriore radicchio, pepe e formaggio. 





Buona Spizzicata! 












14 commenti:

  1. ho que ça doit être bon ! j'adore le risotto
    je n'ai jamais essayé au vin rouge, je note la recette
    merci beaucoup
    grazie mille per cete bella ricetta di feste
    buona fine settimana ;D

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  2. Coucou Corinne! Merci pour ta visite ;) et chapeau pour ton italien, è perfetto!!! Ce risotto a toujours eu beaucoup de succès sur nos tables... nous espérons de tout coeur qu'il en aura autant sur la tienne ;) à tout bientot! Dany&Lety

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  3. Risotto, Radicchio. Adoro entrambi e trovo la ricetta pazzescamente invitante!!! Complimenti!!! Buon fine settimana, Clara

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    1. Hola Clara! Grazie per il tuo commento ed entusiasmo ;))) ti mandiamo tanti saluti dal Salento e buon week end anche a te xxxx

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    2. Treviso arrivo!!!
      La prossima settimana, per Natale, sarò proprio a Treviso per riabbracciare i miei genitori( una volta tanto ci saranno pure i miei vagabondissimi figli!)neanche a dirlo, rientreremo come sempre con cassette di spadone e fondi di carciofo... a go-go!!!!

      un abbraccio e buone, ottime feste:))

      Fabiana

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    3. Ciao Fabiana! Che bello festeggiare il Natale in famiglia!!! Salutaci tanto la tua bella ed incantevole Treviso!!! un abbraccio anche a te e buone feste <3! Dany&Lety

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  4. Splendida e gustosa preparazione. Il vostro blog è ricco di passione e tradizione e mi unisco con piacere ai vostri lettori.
    A presto.

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    1. Grazie Roberto e benvenuto nel Club delle Spizzicate ;)

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  5. buonissimo questo risotto!!!!e poi è molto natalizio visti i colori degli ingredienti.
    via bbraccio ragazze a presto, Peppe.
    p.s . complimenti per le collaborazioni e per gli eventi che state organizzando.

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    1. Ciao Peppe! Tutto bene? Se ti va, domenica sera, sai dove venire a trovarci ;)) ti aspettiamo!!! Buon week-end. Dany&Lety

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  6. un classico assolutamente appetitoso, un abbraccio SILVIA

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  7. Buonissimo, assolutamete delizioso a partire dal colore. Come state? A Natale sono a Brindisi, riusciamo a vederci per un aperitivo??? Ho visto delle cose su Facebook che mi hanno fatto venire una curioiosità!!! Un bacio

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    1. Ciao Simona noi tutto bene, ci farebbe molto piacere rivederti. Fatti sentire quando sei in Salento ci organizzeremo per un super aperitivo! :)Ti aspettiamo. Grazie per il commento. Baci Daniela e Letizia

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  8. Ora, questo è un gusto autentico della regione Veneto.

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