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Perini Verdi sott'Olio

Ieri abbiamo pranzato al Misvago, Lounge Bar in piazza Sant'Oronzo a Lecce. E con nostra grande sorpresa, ci siamo rese conto che Giuseppe, titolare del locale, aveva già provveduto ad inserire due insalate da noi suggerite nel suo menù : la Salentuosa e la Spizzicosa. Ovviamente, inutile dirvi che sono molto sfiziose (siamo di parte) ma vi consigliamo di andare ad assaggiarle di persona e farci sapere cosa ne pensate ;) Per ora, vi proponiamo una ricetta per conservare al meglio i vostri pomodori verdi e darvi qualche idea di utilizzo. Buona lettura!

Tomates Vertes en Bocal


Hier, nous avons déjeuné au Misvago, Lounge Bar sur la place Sant'Oronzo à Lecce. Et c'est avec surprise que nous avons vu que Giuseppe, le propriétaire, avait déjà inséré les deux salades que nous lui avions proposées pour son nouveau menu:  la Salentuosa et la Spizzicosa. Evidemment, inutile de vous dire que ces salades sont très appétissantes ( il faut bien avouer que nous ne sommes pas vraiment objectives ;) )  nous vous invitons donc à aller les gouter personellement et de nous laisser un commentaire pour nous dire ce que vous en pensez ;) En attendant, nous vous proposons une recette sympa et facile à réaliser pour conserver vos tomates vertes et vous donner quelques idées d'utilisation. Bonne lecture! 

Intervista a Cuore Aperto con lo Chef Max Mariola


L’Accademia del Sapore Lagostina ha selezionato alcune scuole di cucina tra le migliori d’Italia per realizzare delle vere e proprie serate/evento con l’alta professionalità degli Chef di Gambero RossoSabato 16 Giugno il Road Show Lagostina ha fatto tappa a Gallipoli, precisamente nella “Cucinazzurra di   Porcellana Bianca”,  dove lo Chef Massimiliano Mariola ha tenuto un interessante e divertente corso di cucina . Fantastici piatti hanno preso vita attraverso le sue abili mani e il supporto di strumenti Lagostina quali la pentola a pressione Acticook, le pentole antiaderente Tempra e la Padella Accademia Bianca. Per noi è stata davvero un’esperienza emozionante osservare “Max” dal vivo e carpirne i suoi segreti da grande Chef, la serata  è trascorsa tra allegria e ottime degustazioni.  

Interview à Coeur Ouvert du Chef Max Mariola


Aujourd’hui nous vous proposons une interview exclusive de Massimiliano Mariola (dit "Max"), testimonial Lagostina (célèbre fabricant italien de casseroles), Chef-Animateur télé sur la chaîne thématique "Gambero Rosso(institution de promotion de l'enogastronomie italienne), conseiller horeca pour l’un des plus grands groupes hôteliers italiens mais d'abord et avant tout, un Grand Chef passionné par son métier. Max Mariola nous a consacré un peu de son temps pour une interview exclusive à coeur ouvert dans laquelle il nous raconte sa vie témoignant que les rêves peuvent devenir réalité. Ingrédients? un grain de tenacité et un soupçon de détermination! Invitées par Lagostina, le 16 juin dernier, nous avons eu le privilège d'assister à  un cours de cuisine mené avec un professionalisme à couper le souffle mais aussi avec beaucoup d'humour et de faîcheur! C'est donc avec grand plaisir que nous vous offrons la traduction d'une partie de cette agréable conversation. Cadeau pour tous les francophones qui nous suivent régulièrement! 

Fiori di Zucca dal Cuore Tenero

In questo periodo abbiamo a disposizione tante verdure di stagione, belle fresche appena raccolte. Le zucchine con i loro fiori sembrano dei veri e propri bouquet  colorati, ottimi anche da mangiare.
Ci sono due tipi di fiori di zucca, maschili e femminili, in questa ricetta abbiamo utilizzato quelli femminili che sono attaccati all'ortaggio, la zucchina. Quando li acquistate dovete accertarvi che siano ben aperti e di colore vivo, se prendete i fiori con il gambo, i maschi,  anche questo dovrà essere intatto  e sodo. I fiori maschili possono essere conservati per due giorni al massimo, immergendo i gambi in acqua proprio come se fossero dei fiori ornamentali. I fiori femminili invece, vanno conservati in frigorifero senza staccarli dall'ortaggio, infatti vanno divisi solo poco prima di essere cucinati. Hanno un alto contenuto di vitamina A, sono leggeri e digeribili. Un modo per esaltare il loro sapore è friggerli con una semplice pastella che li renda croccanti e gustosi.

Fleurs de Courgettes au Coeur Tendre


En ce moment, nous avons beaucoup de légumes de saison, de beaux légumes fraîchement cueillis. Les courgettes par exemple ont l'air de vrais bouquets de fleur aussi beaux à regarder qu'à manger... 
Il existe deux types de fleurs de courgette, la fleur mâle (une fleur proprement dite, sur simple tige) et la femelle (celle que l'on trouve attachée à la courgette) que nous choisi d'utiliser pour cette recette. 
Quand vous achetez ces dernières, assurez-vous qu'elles soient de couleurs vives; les fleurs mâles en revanche doivent être bien fermes. Les fleurs mâles peuvent être conservées pendant deux jours, en plongeant les tiges dans l'eau comme pour un bouquet de fleurs ornemental. Les fleurs femelles se conservent au réfrigérateur sans les détacher de leur courgette. Ces fleurs sont riches en vitamine A, elles sont légères et très digestes.

Scones Irlandesi (salati)


Oggi vi proponiamo una ricetta che di salentino, ha ben poco ma che adoriamo (ricordi Erasmus). Gli irlandesi, i cosidetti latini del Nord, utilizzano ingredienti genuini e sani nella loro cucina come quella salentina. Cogliamo quindi l'occasione della partita di questa sera Italia-Irlanda per proporvi un menu da divorare seduti(e) sul divano davanti alla tv per non perdere d'occhio l'incontro sportivo... Buon divertimento a tutti e che vinca il migliore!

Scones Irlandais (salés)

Aujourd'hui nous vous proposons une recette qui n'a rien de Salentino mais que l'on aime énormément (souvenirs d'un séjour Erasmus). Les irlandais sont surnommés les Latins du Nord et leur cuisine est composée d'ingrédients "primaires" et sains tout comme la cuisine salentina. Nous profitons donc de l'Euro 2012 et du match de ce soir Italie - Irlande pour vous proposer un menu "Plateau TV" à dévorer sur le divan.... Bon amusement et que le meilleur gagne!

Confettura di Nespole


La primavera sta per finire e già rimpiangiamo le verdure e la frutta di stagione. L'unico modo per far perdurare i prodotti che più ci piacciono è di metterli sotto vuoto. Quindi, che ne dite di fare una bella confettura di nespole oramai arrivate a maturazione? Per l'appunto, ci sono due diverse specie di piante che vengono comunemente chiamate nespole: il Mespilus Germanica (fruttifero di origine europea con frutti marroni) e Eriobotriya Japonica, il nespolo giapponese, pianta originaria della Cina orientale e coltivata in zone temperato-calde come quella dell'areale mediterraneo. E' proprio di quest'ultima che vogliamo parlarvi...

Confiture de Nèfles


Le printemps touche presque à sa fin et nous regrettons déjà tous les fruits et légumes que cette saison nous a offert. Il ne nous reste plus qu'à congeler ou mettre sous vide nos fruits et légumes préférés tant qu'il en est encore temps... C'est pourquoi aujourd'hui, nous vous proposons de faire une belle confiture de nèfles, qui, arrivent à maturation en ce moment (sud de la France et Italie).  Pour la petite histoire, il existe deux sortes de plantes complètement différentes qui portent le nom de néflier:  le Mespilus Germanica (arbre fruitier européen aux fruits marrons) et l' Eriobotriya Japonica mieux connue sous l'appellation de néflier du Japon (ou bibace). C'est à cette dernière que nous aimerions dédier notre billet...

Riso, Patate Cozze e alla Spizzicata

Questa ricetta rappresenta uno dei piatti più famosi della cucina regionale Pugliese, nella zona di Lecce viene anche chiamata "Taieddhra" ma prevede l'aggiunta delle zucchine tra gli ingredienti.. Per la sua realizzazione non esistono delle regole fisse, ma diversi sono i modi di interpretarla. L'ingrediente base sono le cozze, è fondamentale che siano freschissime, insieme alle patate e al riso si fondono  nella cottura al forno, per regalarci dei sapori unici. 
Noi amiamo preparare questa pietanza durante tutta l'estate, è un piatto leggero che si può gustare anche freddo, ideale per una cena all'aperto. Non vi resta che seguirci, con dei semplici passaggi riuscirete a realizzare un piatto unico che lascerà tutti entusiasti. 

Riz aux Moules et Pommes de Terre


Voici un des plats les plus connus de la tradition culinaire des Pouilles.  Evidemment, comme pour chaque plat traditionnel, les recettes varient de province en province voir même de quartier en quartier... et celui-ci en fait partie... Les "mamma's" italiennes se confrontent volontiers à savoir qui d'entre elles le prépare le mieux... Quoiqu'il en soit, elles sont toutes d'accord sur les ingrédients qui constituent cette recette à savoir moules fraîches, pommes de terre et riz qui s'amalgament à merveille lors de la cuisson et dégagent ainsi des saveurs vraiment uniques. C'est un plat très agréable qui se déguste autant chaud que froid et donc très indiqué pour un beau diner aux chandelles en plein air.

Roadshow Lagostina con lo chef del Gambero Rosso Max Mariola

Il Roadshow Lagostina è una bellissima iniziativa che porta in giro per l'Italia alcuni degli Chef del Gambero Rosso.  Lagostina, ha selezionato alcune delle scuole di cucina tra le migliori dello Stivale, organizzando delle vere e proprie serate evento. La prossima tappa sarà il 16 Giugno a Gallipoli, presso il punto vendita La Porcellana - Cucinazzurra, dove terrà una lezione lo Chef del Gambero Rosso, Massimiliano Mariolastorico testimonial di Accademia del Sapore Lagostina. Ci saremo anche noi, per realizzare un vero e proprio reportage della serata, grazie a Lagostina per averci scelto e invitate per l'occasione.  

E' tempo di musica con Gabriele POSO - "Roots Of Soul"



Gabriele Poso nato in Sardegna ma Leccese di adozione, vive per la musica. La sua passione risale all'infanzia quando ascoltava i dischi di jazz, soul e afro-americani della sua famiglia. Con gli anni, il nostro amico salentino si è dedicato interamente alle percussioni.
Ieri, è uscito il suo secondo album, “Roots Of Soul” (ossia "Radici del Soul") inciso con una prestigiosa casa editrice tedesca la INFRACom!
Noi, in quanto "(S)pizzicate" di musica, non potevamo non dedicare un post a questo meraviglioso CD, compagno ideale nella preparazione delle nostre pietanze... 

Un peu de bonne musique avec Gabriele POSO - "Roots of Soul"




Gabriele Poso né en Sardaigne mais Leccese d'adoption, vit pour la musique. Une passion qui remonte à son enfance bercée par les disques de jazz, soul et afro-méricaine de sa famille. Au fil des ans, notre ami salentino s'est entièrment consacré aux percussions. 
Le 8 juin dernier est sorti son deuxième album dans les bacs intitulé "Roots Of Soul”  et édité par la prestigieuse maison d'édition allemande   la INFRACom!
Nous, les Spizzicate, en tant que fans de bonne musique, nous nous devions de dédier un billet à ce merveilleux CD, compagnon idéal en cuisine... 

Tacchino allo Zafferano su letto di Asparagi Verdi

E' da un po' di tempo che non vi proponiamo un secondo di carne e quindi, considerato il caldo, abbiamo pensato ad una carne bianca e leggera.
Il tacchino non piace tanto perché è una carne con poco carattere e poco saporita, pertanto, per renderlo più appetitoso, ci aggiungeremo dello zafferano e adageremo il tutto su un letto di asparagi verdi. La Puglia è la prima regione nella produzione  dell'asparago verde in Italia, che viene prevalentemente coltivato nel foggiano. Appartiene alla famiglia delle Liliacee come il lampascione e anche se risente la concorrenza del prodotto spagnolo, riesce però a differenziarsi per le sue qualità uniche, in quanto completamente verde e di conseguenza, tutto commestibile. 

Escalopes de Dinde au Safran sur lit d'Asperges Vertes


ça fait un bout de temps que nous ne vous proposons pas un plat principal à base de viande et donc, vu qu'il commence à faire très chaud, nous vous proposons de cuisiner ensemble un peu de dinde, volaille très légère. La dinde ne plait pas à tout le monde car elle est peu savoureuse et quasi insipide nous l'avons donc rendue plus "appétissante" en y ajoutant une belle pincée de safran. Nous dresserons le tout sur lit d'asperges vertes des pouilles. La Région des Pouilles est en effet la première région productrice d'asperges vertes en Italie, et plus particulièrement à Foggia. Cette asperge appartient à la famille des Liliacée (vivace) comme le lampascione (oignon sauvage-voir post du 01/06). La concurrence avec l'Espagne est rude mais la variété italienne se différencie de part ses propriétés uniques en leur genre: en effet, le produit italien est complètement vert et par conséquent,  entièrement comestible.

Pizzi Leccesi o Pucce alla Pizzaiola

Qui da noi il pane e tutti i vari prodotti da forno, sono una delle tante prelibatezze gastronomiche di questa terra. Non si può resistere quando si entra in una panetteria Salentina, si viene subito rapiti dal profumo inebriante e dai tanti tipi di "Pucce". I Pizzi leccesi o altrimenti dette Pucce alla pizzaiola rappresentano una delle specialità, un pane condito con verdure, olive e ovviamente olio extra vergine d'oliva. Racchiudono la vera identità del Salento, perchè sono realizzate con i frutti della terra, la farina di grano, le olive, l'olio extra vergine, il pomodoro. Una variante della Puccia classica, fatta con farina di grano duro, lievito madre e olive nere.

Petits Pains Farcis (Pucce ou Pizzi Leccesi)

En Italie, le pain et autres biscuits salés et sucrés sont encore faits de manière traditionnelle dans des boulangeries ("i forni") avec cuisson au four traditionnel au feu de bois (comme ceux où l'on cuit les pizzas).  Impossible de résiter aux odeurs enivrantes qui émanent de ces boulangeries... Soit, aujourd'hui, nous vous proposons de parfumer votre maisonnée avec ces odeurs en vous proposant cette recette de petits pains farcis à la "pizzaiola" (c'est-à-dire aux tomates, oignons, câpres et olives noires).  Ces petits pains s'appellent "Puce" (qui se prononce [Poutchè] ) ou "Pizzi" (qui se prononce [Pitsi], en règle générale, ils contiennent de la farine de blé, de l'huile d'olive et des olives noires: "Puccia cu lle ulie". Ces petits pains étaient le casse-croûte des fermiers qui partaient à l'aube (4 heures du matin) pour aller aux champs et ne revenir que vers midi. 

Lampascioni sott'olio


I lampascioni detti anche  "pampascioni/pampasciune" in dialetto salentino (che significa incapace, imbecille) ... sono dei bulbi glubolosi di una pianta erbacea alimurgica (pianta spontanea commestibile). Appartiene alla famiglia delle Liliacee,  più comunemente conosciuto come Muscari, cresce spontaneamente alle pendici dei monti e sporadicamente un po' dappertutto. E' facile  incontrarli tra marzo e giugno ai bordi di prati e dei terreni incolti. La Regione che ne fa largo uso in cucina è la Puglia e in particolar modo il Salento ,  mentre nelle altre Regioni Italiane cosi come all'estero, è quasi del tutto sconosciuto.

Lampascioni (oignons sauvages) en bocal


Les lampascioni dits "pampascioni/pampasciune" en dialecte salentino (qui veut dire "bon à rien", "imbécile"), sont des bulbes globuleux d'une plante herbacée comestible. Ces oignons sauvages appartiennent à la famille des liliacées,  plus comunément connus sous la dénomination Muscari, ils poussent de manière sauvage sur les paroies des rocheuses et un peu partout. Ils se trouvent facilement entre mars et juin au bord des prairies  et terrains non cultivés. La Région qui en consomme le plus est sans aucun doute la Région des Pouilles et dans le Salento. Méconnu ou trè peu dans les autres régions de la péninsule italienne et à l'étranger. 
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