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Marquise ben più di una semplice mousse al cioccolato!


Oggi vi proponiamo un dolce che abbiamo fatto centinaia di volte per i nostri amici: la famosa mousse al cioccolato francese, meglio conosciuta come "marquise" (in italiano, marchesa). Abbiamo effettuato un po' di ricerche per capire l'origine del dolce e del suo nome e tutte riconducono a Marie de Rabutin-Chantal, marchese de Sévigné, ossessionata dal cioccolato (nel bene e nel male). In particolar modo ad una lettera che scrisse a sua figlia incinta nel 1671, in cui avvertiva la stessa che  una marchesa aveva mangiato così tanta cioccolata durante la gravidanza che aveva dato luce ad un neonato nero come diavolo e morto poco dopo! Una leggenda "inventata" ad hoc per proteggere la salute della figlia? Non lo sappiamo ma illustra senza dubbio la dipendenza al cioccolato che questo dolce può provocare. In effetti, la "marquise" è una mousse al cioccolato dolce, vellutata, all'aroma inebriante, una vera delizia per il palato. In poche parole, un dessert squisito al quale nessuno può resistere!  

Marquise au chocolat, bien plus qu'une mousse au chocolat!

Aujourd'hui nous vous proposons un dessert que nous avons fait des centaines de fois pour nos amis: la marquise au chocolat. Pas facile de trouver l'origine de cette "mousse" au chocolat. Toutes nos recherches ont mené à Marie de Rabutin-Chantal, marquise de Sévigné, pour qui le chocolat était une véritable obsession (tantôt elle l'adorait, tantôt elle le détestait). Et en particulier à une lettre de 1671 dans laquelle elle écrit à sa fille enceinte qu'une marquise mangea tellement de chocolat pendant sa grossesse qu'elle donna le jour à un nouveau né noir comme le diable et mourut peu de temps après! Une légende inventée de toute plume pour préserver la santé de sa fille? Peut-être... En tous cas une chose est sûre, cette anecdote illustre à merveille les risques à la dépendance au chocolat. En effet, le dessert "la marquise au chocolat" est une mousse onctueuse, velloutée, à l'arôme enivrant, un vrai délice pour le palais. Bref,  un dessert exquis auquel personne ne peut résister! 

Arancini Tricolore bianco, rosso e verde

Ogni tanto ci viene voglia di cucinare qualcosa di molto goloso, e il metodo di cottura per realizzare qualcosa di sfizioso e che soddisfi la gola è ovviamente la frittura. Chi non la adora, qualsiasi cosa venga fritta assume un sapore speciale, l’importante è non esagerare ogni tanto possiamo concedercela. Ci teniamo a precisare che facciamo parte di quella categoria che usa l’olio d’oliva extra vergine anche per le fritture. Molte sono le opinioni al riguardo, ma riteniamo che sicuramente l’olio e.v.o. è il più indicato, mantiene intatte le molecole anche ad altissime temperature (punto di fumo), e non sprigiona tossine dannose, a differenza dell’olio di semi o altri simili. Quindi non pensiate che sia uno spreco friggere con un buon olio e.v.o., perché tutto influirà sulla genuinità del piatto e quindi di conseguenza sulla vostra salute. Quando pensiamo agli arancini di riso, immaginiamo subito un ripieno piuttosto corposo, noi invece vi proponiamo un’idea molto leggera e allo stesso tempo sfiziosa. Ingredienti freschi e poco calorici , come pomodoro fresco, basilico, olive nere e un formaggio morbido tipico salentino il cacioricotta.  Scoprite la ricetta....

Arancini Tricolores vert-blanc-rouge

Parfois (même souvent), on a juste envie de choses très savoureuses et, la méthode de cuisson garantissant des plats goûteux est sans nul doute la friture. Qui n'aime pas la friture? Tout ce qui baigne dans l'huile a une saveur particulière, l’important est de ne pas en abuser. Nous profitons de ce billet pour préciser que nous faisons partie de cette catégorie de personnes qui utilisent l'huile d'olive vierge extra pour frire. Les opinons divergent à ce sujet mais nous sommes convaincues que l'huile d'olive  v.e.  est la plus appropriée à ce genre de cuisson car c'est la seule qui maintient toutes les molécules intactes et est la plus résistante à la chaleur sans pour autant libérer des toxines nocives et ce, même à des températures très élevées (très haut point de fumée) contrairement à l'huile de tournesol ou autre. Donc, ne vous sentez pas couplables d'utiliser de la très bonne huile pour frire car en plus d'être meilleure pour la santé, l'huile d'olive v.e. est naturellement biologique. 
Les arancini sont d'origine sicilienne et sont de vraies "bombes" caloriques. C'est pourquoi, aujourd'hui, nous vous proposons une recette "in between" c'est-à-dire, une version allégée et à la fois savoureuse composée d'ingrédients "lights" tels que les tomates, le basilic et les olives noires. Aller, assez de blablas, nous vous laissons découvrir notre recette...  

Melanzane Ripiene delle Spizzicate

Le “marangiane chine” tradotto dal dialetto in "melanzane ripiene", sono un primo piatto molto prelibato dalle nostre parti, dove le ricette per preparare questo ortaggio abbondano. La nostra in particolare, può essere la soluzione ideale per utilizzare gli avanzi del giorno prima, come purè di patate, carne macinata e salsa di pomodoro. Tantissime sono le varianti su come preparare il ripieno, da quello vegetariano realizzato con la polpa di melanzana, capperi e olive con o senza l’aggiunta di riso a quello con il ragù. Fondamentale utilizzare melanzane saporite, le trovate nei mesi caldi da aprile ad ottobre, il gusto è completamente diverso da quelle prodotte in serra, che trovate anche d'inverno. Questo è il momento giusto per prepararle, quindi prendetevi un pò di tempo e seguiteci nella preparazione

Aubergines Farcies Façon Spizzicate

Les "marangiane chine" [pron: maranchianè quinè] ou autrement dit les aubergines farcies, est une des nombreuses recettes de notre territoire à base d'aubergines. Celle que nous vous proposons aujourd'hui est idéale pour recycler les restes de la veille tels que la purée, la viande hachée et un restant de sauce tomate. Evidemment libre à vous de farcir votre barquette de légume comme bon vous semble et si vous êtes à court d'idée, suivez donc notre recette.

Pitta di Patate Rustica

Ritorniamo un po’ indietro nel tempo, per continuare a farvi riscoprire quei sapori autentici di cui la tradizione contadina salentina è ricca. Questo piatto realizzato con pochi ingredienti poveri, continua a  mantenere intatte le sue qualità e a riscuotere successo sulle nostre tavole. Come tutti i piatti della tradizione, in ogni famiglia ne viene  conservata “la ricetta”, che può avere piccole varianti ma la sostanza è sempre la stessa. Senza nulla togliere a tutte le nonne salentine che sono maestre di cucina, questa è la nostra ricetta che non prevede l’utilizzo delle uova. Preferiamo un gusto ancora più rustico, fidatevi assicuriamo un risultato ottimo testato da diverse generazioni. La pitta è composta da due morbidi strati di patate a pasta gialla che racchiudono un ripieno a base di cipolle, pomodori, olive celline, capperi, una piccola aggiunta di formaggio pecorino e l’immancabile re di tutti i nostri piatti, ovvero l’olio d’oliva extra vergine. Se volete provare anche una versione alternativa , vi suggeriamo la nostra ricetta della  Pitta di Patate in bianco.

Pitta: Gâteau de pommes de terre, recette traditionnelle

Revenons un peu en arrière dans le temps et continuons à (re)découvrir  les saveurs authentiques de la riche tradition paysanne du Salento. Le plat que nous vous proposons aujourd'hui est composé d'ingrédients simples et pourtant, il est toujours considéré comme un plat de haut standing, toujours le bienvenu sur nos tables.  La pitta di patate (gâteau de pommes de terre) est composée de deux couches de purée de pommes de terre et farcie d'oignons, tomates, olives noires, câpres, sans oublier l'huile d'olive vierge extra, ingrédient qui règne sur tous les plats de notre tradition culinaire.
Comme pour toutes les recettes traditionnelles, cette dernière fait partie du patrimoine de la région même si chaque famille la personnalise à sa façon et par conséquent, il en existe une infinté de variantes (dont la pitta "blanche" que nous vous proposions dans nostre billet du 21 décembre 2011).  Sans rien ôter à toutes les grands-mères du Salento qui sont les reines absolues en cuisine, voici notre recette de famille sans oeufs. Cette pitta est le résultat de passage oral de génération en génération. 

Le Spizzicate in trasferta: alla scoperta dei sapori perduti di Cesenatico



Eccoci qui a raccontarvi una nuova avventura, questa volta in trasferta in terra di Romagna. Non ci era mai capitato di trascorrere un week-end a Cesenatico, quindi, non abbiamo potuto resistere al gentile invito del consorzio Cesenatico Bellavita e di Ricette 2.0 , per un blog tour enogastronomico dedicato "Alla scoperta dei sapori perduti”. 
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