Lasagna al Ragù bianco di Salsiccia e Funghi

Ogni tanto ci capita di fare qualche viaggetto e di tornare a casa con un paniere ricco di prodotti tipici delle zone in cui abbiamo trascorso un piacevole soggiorno. Veri e propri souvenir, per continuare a ricordare e rivivere i bei momenti trascorsi in vacanza anche a casa. I funghi porcini sono l’ingrediente “guest” di questa ricetta, varietà molto pregiata tipica delle zone boschive, hanno un profumo molto intenso e un sapore deciso che esalta il sapore dei piatti. Per questa ricetta abbiamo realizzato un ragù bianco con salsiccia e funghi, ideale da preparare per il pranzo della domenica.

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Ingredienti per 4 persone

250 gr. di lasagne fresche all'uovo

800 gr di funghi misti (champignon, porcini)

400 gr di salsiccia

3 scalogni

1 costa di sedano

250 gr. di scamorza affumicata

parmiggiano grattuggiato

olio extra vergine d'oliva

vino bianco 

sale e pepe

Besciamella

1 lt di latte

100 gr. di burro

100 gr. di farina

noce moscata
sale

1 - Sbucciate gli scalogni e affettateli finemente. Pulite i funghi champignon eliminando i residui di terra con un panno umido e tagliateli a tocchetti, mettete i funghi porcini in un pentolino con un pò di acqua per qualche minuto. Spezzettate con un coltello la salsiccia in piccoli pezzi. Infine sminuzzate il gambo del sedano. 

2 - Soffriggete due scalogni in una padella con due cucchiai di olio e.v.o. unite i funghi e fateli saltare. Passato qualche minuto sfumateli con del vino bianco, aggiungete sale e pepe e una spolverata di prezzemolo. Abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 20 m.

3- In una padella a parte, fate un soffritto con lo scalogno e il sedano, aggiungete la salsiccia e fate rosolare, aggiungete un goccio di acqua e continuate la cottura. Quando si sarà assorbito il liquido, sfumate con vino bianco e portate a cottura;
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4 - Unite i funghi alla salsiccia e fate insaporire insieme per qualche minuto:

5 - Preparate la besciamella: sciogliete il burro e mescolatelo con la farina setacciata, a parte riscaldate il latte con un pizzico di sale e della noce moscata. Quando il latte sarà ben caldo versatelo pian piano nel composto di burro e farina, mescolate sempre per evitare che si formino dei grumi. Portate a bollore e spegnete la fiamma;

6 - Lessate la pasta in acqua bollente con del sale, aggiungete due cucchiai di olio. Scolatela e adagiate le sfoglie su un panno umido;

7 - Ungete con olio e.v.o. il fondo di un tegame, stendete uno strato di pasta, versate sopra il ragù di funghi,  la scamorza affumicata tagliata a dadini o grattugiata e aggiungete la besciamella. Alternate il condimento con strati di pasta fino a riempire il tegame;

8 - Ultimate con uno strato di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato;

9 - Infornate in forno già caldo a 200° per circa 1h. Quando si sarà formata un crosticina colorata potete spegnere il forno;

Impiattate e servite.

Buona Spizzicata!