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Sériole en croûte de pomme de terre


La sériole (ou sériole couronnée ou encore Amberjack) est un poisson pélagique très présent en Mer Méditerrannée et dans les eaux chaudes tout au tour du globe. La sériole peut mesurer jusqu'à 1m88 et son poids peut dépasser les 100 kg. Ici, on l'appelle la Reine du bassin Méditerranéen de part son bel aspect argenté et strié d'une "couronne" dorée. C'est le plus précieux de la catégorie des «poissons bleus», sa chair est rosée et très semblable à celle du thon. Comme tous les poissons bleus, la sériole a un pourcentage très élevé d'acides gras oméga 3, de sels minéraux, de vitamines A et B et bien évidemment de phosphore. La sériole est de saison de septembre à mars et se prête à de nombreuses recettes; elle ne requiert pas une longue cuisson. Nous aimons la cuisiner au four car elle garde ainsi toute sa saveur. L'enrober d'une croûte de pommes de terre, permet d'obtenir une chair bien juteuse car les pommes de terre formeront ainsi une couche protectrice qui empêchera le poisson d'être trop sec. 

Ingrédients pour 4 personnes:

2 Sérioles (1 Kg)
5 pommes de terre
5 tomates cerise
1 bouquet de persil
1 petit porreau
2 gousse d'ail
aneth
Sel & Poivre
chapelure
Huile d'olive vierge extra


1 - Nettoyez le poisson en vidant l'intérieur et en écaillant la surface; passez à l'eau claire. Entaillez la tête.  La sériole ayant été écaillée, il sera plus facile de lever des filets. Pour ce faire, incisez le long de l'épine dorsale et sur toute la longueur du poisson. Levez les filets à l'aide d'un couteau en partant de la queue et en longeant l'arrête centrale avec votre couteau en tenant la lame vers l'arrête (pour éviter de couper la chair) . Lorsque le premier filet est dégagé, retournez le poisson et faites glisser la lame du couteau entre l'arrête centrale et la chair. Otez les autres arrêtes latérales. Les filets sont prêts.

2 . Prenez vos pommes de terre et coupez-les très finement. Assaisonnez-les avec un filet d'huile d'olive, l'aneth, le persil, sel et poivre;

3 - Prenez un plat à four, enduisez-le d'huile d'olive et recouvrez-en le fond avec les pommes de terre;

4- Disposez les filets de sériole sur le lit de pommes de terre et mettez des morceaux de tomates cerise et rondelles de porreau par-ci par-là, ajoutez ensuite un autre filet d'huile d'olive et poivrez;


5 - Recouvrir d'une autre couche de pommes de terre;

6 - Saupoudrez de chapelure et enfournez à 200° pendant 45 min;

7 - Quand les pommes de terre sont bien dorées, vous pouvez éteindre le four;

Voilà, il ne vous reste plus qu'à servir!






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