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Trio de Filets D'Anchois

Parmi la catégorie des "Poissons Argentés", les Anchois sont souvent sous-estimées et considérées comme un poisson de série B. Cela est vraiment dommage car en plus d'etre bon marcher, les anchois contiennent des propriétés nutritionnelles très importantes. Ce délicieux petit poisson de couleur argentée et très lumineux ne dépasse pas 20 cm de longueur, il est très présent dans notre mer Méditerranée. Riches en Oméga 3, fer, phosphore, calcium et en protéines, c'est un allié précieux pour notre bien-être. Nous n'avons vraiment aucune excuse pour ne pas les intégrer à nos tables. Vous pouvez les acheter déjà pretes à l'emploi, toutes nettoyées et vous amuser à les décliner selon votre fantaisie, de mille et une façon. Voici ci-dessous, trois idées fraiches et savoureuses à servir en entrée ou en plat principal, c'est l'été et donc, on mange léger ;-) 


Ingrédients pour 4 personnes:
1 Kg d'anchois 
8 fleurs de courgettes
2 oeufs
5 C.à soupe de farine
5 C. à soupe de chapelure
5 C.à soupe de fromage de pécorino ou parmesan
formage pécorino en coupeaux 
persil
1 citron
sel et poivre


Quand vous allez chez votre poissonnier, demandez-lui qu'il vous serve les anchois fraichement pechées et demandez-lui qu'il vous les nettoie. Ensuite, en épicerie, choisissez les plus belles courgettes avec les plus grosses fleurs.  


Tartelette d'Anchois:

1 - Prenez un plat à four rectangulaire et versez-y de l'huile d'olive. Ouvrez-les et formez un filet; disposez-en une première couche; 


2 - Battre un oeuf dans un bol avec une pincée de sel et de poivre, ajoutez le persil haché et bien mélanger;


3 - Versez une partie du composé sur la première couche d'anchois;



4 - Formez une deuxième couche de filets, badigeonnez cette seconde couche avec l'oeuf battu et saupoudrez de chapelure. Versez un filet  d'huile d'olive par dessus et enfournez à 180° pendant 30 min. ou en tous cas, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée;



Escalopes d'Anchois


1 - Ouvrez les anchois "à livre" et disposez-les sur une planche à découper. Ensuite, battez un oeuf avec une pincée de sel et préparez deux bols: un pour la farine et l'autre pour la chapelure;  



2 - Trempez ensuite les anchois dans cet ordre farine-oeuf battu-chapelure;  



3 - Et voilà, y a plus qu'à.... FRIREEEEEEEEEEEEEE;



4 - Versez l'huile e.v.o. dans une poêle à bords hauts, et portez l'huile à température, faites frire les escalopes un peu à la fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, en les retournant de chaque côté;


Fleurs de courgettes farcies aux Anchois

1 - Disposez les anchois toujours ouvertes "à livre" dans un bol, versez le jus d'un citron, le persil haché et laissez mariner pendant quelques minutes;



2 - Séparez les fleurs de la courgette, rincez à l'eau claire, essuyez délicatement avec du papier d'essuie-tout. Ouvrez les fleurs très délicatement et retirez le pistil ;



3 - Créez des copeaux de fromage pécorino;



4 - Placez  dans chaque fleur un filet d'anchois, le fromage et refermez le tout délicatement en enroulant les pétales de fleur sur eux-memes:



5 - Disposez les fleurs sur une plaque à four, arrosez le tout d'huile d'olive extra vierge, saupoudrez de chapelure que vous aurez préalablement mélangé avec du pécorino ou du parmesan rapé et faites cuire au four à 180° pendant environ 40 min. ;


Lorsque le trio de Filets d'Anchois sera prêt, servez-le dans un grand plat afin que tout le monde puisse commencer son parcours gastronomique à son aise. Servir chaud, cela va sans dire.









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