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CARTEDDHATE et TARALLINI DE NOËL - Mignardise (FR)

Cette année aussi, Noël est arrivé. Comme le temps vole... entre une recette et l'autre, l'air de rien, on s'est rendues compte que ce blog existe déjà depuis deux ans. Deux années durant lesquelles vous nous avez tenu compagnie, et durant lesquelles nous espérons être parvenues à vous séduire à travers nos recettes. Chaque recette de ce blog a été faite avec cœur et passion mais aussi avec les produits locaux, les saveurs de nos terres. Aujourd'hui, nous sommes heureuses de pouvoir célébrer ces fêtes de fin d'année avec vous, chers lecteurs et lectrices qui vous nous connaissez bien désormais mais aussi avec tous nos nouveaux followers qui êtes de plus en plus nombreux chaque jour à nous suivre.
C'est un vrai bonheur de partager nos recettes avec vous qui aimez la cuisine tout comme nous . Il y a tellement de souvenirs , d' émotions autour de la préparation de chaque plat , tellement de Salento et aussi un peu de nous. Pour célébrer cette deuxième année, donc, nous voulons donner à chacun d'entre vous, une rose de miel mieux connue sous l'appellation de "Carteddata" ou "Cartellata" ; il s'agit d'une mignardise qui se prépare dans tous les foyers des Pouilles pendant les Fêtes de Noël. Impossible de renoncer à ce doux plaisir... Aller, ne soyez pas timides, servez-vous!

Ingrédients
500 g de farine
100 g de sucre fin + 1 C. à soupe
100 g d'huile d'olive vierge extra
1 petite tasse d'alcool (ou de liqueur d'aneth)
250 g de miel artisanal
2 oranges (jus)
1 orange (zeste)
2 mandarines (zeste)
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
cannelle en poudre
clou de girofle
confettis colorés
+ huile pour frire


1- Versez de l'huile d'olive vierge extra dans une petite casserole, faites chauffer et aromatisez l'huile avec le zeste d'une orange, d'une mandarine et quelques clous de girofle si vous aimez;


2 - Tamisez la farine et le placez-la sur votre plan de travail, formez une fontaine bien large;


3 - Versez l'huile chaude lentement au centre de la fontaine et mélangez-la avec la farine;


 4 - Frottez la farine entre vos mains afin de former des miettes;


 5 - Reformez une autre fontaine avec les miettes de farine et ajoutez l'alcool et la pincée de sel. Pétrissez;


6 - Ajoutez une partie du jus d'orange, incorporez la cannelle et la levure. Pétrissez la  pâte et ajoutez le reste du jus d'orange au fur et à mesure; 



La pâte doit être travaillée pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple au toucher


Formez une boule

Couvrez-la avec un torchon propre et laissez reposer pendant 15 minutes


7 - Divisez la pâte en deux;

8 -  étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie  (1,5 mm de hauteur) en essayant de faire une forme régulière;



 9 -  Coupez les extrémités de manière à donner une forme rectangulaire;



10 - Formez des languettes d'environ 3-4 cm de largeur;

11 - Prenez une bande de pâte, pliez-la en deux dans le sens de la longueur; pincez ensuite la pâte tous les 2-3 cm pour former des petits creux réguliers, comme en photo;


 12 - À ce stade, enroulez la bande en spirale afin de former un cercle en veillant à bien pincer les petits creux entre eux pour qu'ils adhèrent bien les uns aux autres et éviter ainsi qu'ils ne s'ouvrent à la cuisson;


13 - Et voilà, notre "cartellata" est prête, on dirait de jolies roses de pâte; 


14 - Pour faire les Tarallini , faites des saucissons très fins. Formez les tarallini en enroulant la pâte autour de votre doigt et fermez en noeud;



Voici vos Tarallini;

15-Disposez les roses "cartellate" et les "Tarallini" sur un plateau et laisser sécher pendant au moins 2 heures (mieux si toute une nuit);


 15 - Après quoi, prenez une casserole à bords hauts et remplissez-la d'huile pour frire. Insérez les pelures d'orange et de mandarine;

16 - Lorsque l'huile est bouillante, faites frire vos cartellate et tarallini; 


17-Une fois frits,  laissez-les refroidir sur un plateau revêtu de papier absorbant pour absorber l'huile en excès;


18  - En attendant, nous pouvons préparer le miel. Pour ce faire, verser le miel dans une casserole et chauffez-le;


19 - Quand il arrive à ébullition, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu;


20 - Versez les cartellate et tarallini dans le miel bouillant et mélangez délicatement de sorte que les biscuits soient bien enrobés de miel de chaque côté;


21 - Placez le tout directement dans un beau plat et laissez-les refroidir;



22-Vous pouvez décorer avec des petits confettis de sucre colorés ou des tranches d'orange, de la cannelle ou encore du sucre impalpable;



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