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Plumcake "eco-friendly" o plumcake con lenticchie, ecc... ecc...


Oggigiorno, i temi di ambiente, ecologia e anti-spreco sono sempre più in voga.  La parola magica "green" si utilizza in tutte le salse: "green-energy", "green-economy", e addirittura "green- cooking". Un tantino esagerato? Se uno ci pensa seriamente, il rispetto per l'ambiente inizia anche in cucina cercando di ridurre lo spreco, di prestare più attenzione  alla scadenza degli alimenti indicata in etichetta, di comprare solo prodotti di stagione, di riutilizzare resti della cena del giorno prima ecc...Insomma,  anche una casalinga o un casalingo può, nel suo piccolo fare qualcosa per l'ambiente. I plumcakes e le frittate sono, a nostro avviso, delle ricette "green" in quanto si prestano meravigliosamente al riciclo di alimenti accumulati durante la settimana. Eccovi quindi un modo di unire l'utile al dilettevole con questa ricetta molto colorata e gustosa. 

Cake "eco-friendly" ou cake salé aux lentilles etc.. etc..

Au jour d'aujourd'hui, les thèmes d'environnment, d'écologie et d'anti-gaspillage sont de plus en plus en vogue. Le petit mot magique "green" est utilisé à toutes les sauces: "green-energy", "green-economy" e même "green-cooking". Un tantinet exagéré? En y songeant un peu, le respect de l'environnement commence aussi en cuisine : essayer de réduire le plus possible le gaspillage, d'acheter malin en veillant à vérifier les dates de péremption des produits et de n'acheter que des produits de saison, etc.. etc.. Bref même une femme ou un homme au foyer peuvent contribuer à préserver l'environement. Ne pensez pas qu'il ne s'agit que d'une petite goutte d'eau dans l'océean car chaque goutte d'eau contient l'océan! Les cakes et omelettes sont, à notre avis, de vraies recettes "green", qui se prêtent à merveille au recyclage des restants de la semaine. Nous vous proposons donc une façon de joindre l'utile à l'agréable avec cette recette très colorée et savoureuse. 

Galette Belghe Puro Burro

Iniziamo questo post avvisando i nostri assidui lettori e amanti della cucina salentina che oggi, vi proponiamo una  ricetta di importazione... Le "GALETTE" sono dei wafels belgi di pasta di burro dalla simpatica forma a "nido d'ape", ottenuta grazie ad una piastra particolare. E' una ricetta vecchia di circa un secolo, un dolce che si preparava, confezionava e regalava i primi dell'anno come simbolo di buon augurio. In effetti, in fiammingo, prima lingua ufficiale di questo piccolo paese che è il Belgio,  si chiamano "lukken" che significa "fortuna".  Inutile precisare che, per ogni ricetta tradizionale, esistono un'infinità di varianti, noi oggi vi proponiamo la versione di Francesco. Espatriato Salentino che vive tutt'ora in Belgio e che ha saputo adeguarsi al suo paese di accoglienza, nonostante le difficoltà, tramandando ai propri figli tutto quello che il Belgio ha di bello e buono! Grazie Francesco! E già ché, dedichiamo questo post a tutti i Salentini che, ad un certo punto della loro vita, hanno lasciato famiglia e parenti per poter aspirare ad una vita migliore altrove, che sia all'estero o semplicemente in altre regioni d'Italia. 

Galettes Pur Beurre bien Belges


Petit avertissement à ceux et celles qui s'attendent à lire une recette Salentina... Aujourd'hui, nous vous proposons  un autre recette d'importation... Les "GALETTES"... ce sont des gaufres typiquement belges faites de crème au beurre en forme de "nid d'abeille". Rien à voir donc avec les crêpes ou la fameuse galette des Rois.
Cette recette vielle de plus d'un siècle est née en Flandre Occidentale où ces galettes sont mieux connues sous le nom de "lukken" ("chance"). De fait, la tradition veut que l'on offre ces mignardises en guise de bons voeux aux personnes qui viennent nous rendre visite les premiers jours de l'an. Inutile de dire que, chaque maisonnée a sa version de prédilection nous, nous avons opté pour la version de Francesco, un vrai Salentino qui vit en Belgique depuis plus de 35 ans et qui est parvenu à s'adapter à son pays d'accueil. Il a surmonté tous les obstacles que tout un chacun pourrait rencontrer dans un pays qui n'est pas le sien et est parvenu à transmettre à ses enfants tout ce que la Belgique a de beau et de bon. Merci Francesco! On profite de l'occasion pour dédier ce billet à tous les Salentini qui, à un donné moment de leur vie, ont quitté leur famille et leurs amis dans l'espoir de trouver meilleure vie ailleurs.

Lasagna al Ragù bianco di Salsiccia e Funghi

Ogni tanto ci capita di fare qualche viaggetto e di tornare a casa con un paniere ricco di prodotti tipici delle zone in cui abbiamo trascorso un piacevole soggiorno. Veri e propri souvenir, per continuare a ricordare e rivivere i bei momenti trascorsi in vacanza anche a casa. I funghi porcini sono l’ingrediente “guest” di questa ricetta, varietà molto pregiata tipica delle zone boschive, hanno un profumo molto intenso e un sapore deciso che esalta il sapore dei piatti. Per questa ricetta abbiamo realizzato un ragù bianco con salsiccia e funghi, ideale da preparare per il pranzo della domenica.

Lasagnes Sauce Blanche Champignons et Saucisses


Parfois, il nous arrive de faire des petits voyages bien sympas et de revenir chargées de nouveaux produits découverts et dégustés durant notre séjour. Une façon pour nous de prolonger les vacances en nous remémorant les beaux et surtout bons moments passés une fois revenues au bercail. Les champignons de Paris et cèpes sont les ingrédients "guests" du plat de ce jour qui, grâce à leur arôme très intense, rehausseront notre belle lasagne sauce béchamel et chair de saucisse. Idéal comme repas complet du dimanche. 

Show Cooking - "L'Oro nel Piatto"

Per gli appassionati di alta cucina segnaliamo un evento imperdibile. Un vero e proprio Show Cooking gratuito, durante il quale due esperti salentini della gastronomia, si esibiranno nella preparazione di pietanze ognuna associata ad un olio extravergine d'oliva diverso con degustazione finale. L'appuntamento è per sabato 9 febbraio a Lecce nella suggestiva cornice di Torre del Parco, con il laboratorio “L’oro nel piatto”. Lo Chef Andrea Serravezza insieme al Maestro pasticcere Antonio Campeggio, con la consulenza speciale di un famoso nutrizionista, ci delizieranno la vista e il palato  realizzando dei piatti con protagonisti principali i migliori oli extravergini accostati alle materie prime del territorio, fornite dalle Aziende di “Campagna Amica” di Coldiretti.

Filetti di Ricciola in Crosta di Patate

La Ricciola, regina del mare, è un pesce dall’aspetto bello, dal corpo elegante e affusolato. I suoi fianchi sono caratterizzati da striature color oro come anche il suo occhio. E’ il più pregiato tra la categoria “pesce azzurro”, dalle carni molto saporite e dal colore rosato simili al tonno, ricche di omega 3. Ma non solo, sono ricche di acidi grassi polinsaturi, proteine facilmente assimilabili, sali minerali e vitamine A e B e contengono molto fosforo. I mesi migliori per consumarla vanno da settembre a marzo, non è molto diffusa perché quella che si trova sui banchi del pesce proviene esclusivamente da pesca in mare, per questo è un pesce molto prelibato.

Sériole en croûte de pomme de terre


La sériole (ou sériole couronnée ou encore Amberjack) est un poisson pélagique très présent en Mer Méditerrannée et dans les eaux chaudes tout au tour du globe. La sériole peut mesurer jusqu'à 1m88 et son poids peut dépasser les 100 kg. Ici, on l'appelle la Reine du bassin Méditerranéen de part son bel aspect argenté et strié d'une "couronne" dorée. C'est le plus précieux de la catégorie des «poissons bleus», sa chair est rosée et très semblable à celle du thon. Comme tous les poissons bleus, la sériole a un pourcentage très élevé d'acides gras oméga 3, de sels minéraux, de vitamines A et B et bien évidemment de phosphore. La sériole est de saison de septembre à mars et se prête à de nombreuses recettes; elle ne requiert pas une longue cuisson. Nous aimons la cuisiner au four car elle garde ainsi toute sa saveur. L'enrober d'une croûte de pommes de terre, permet d'obtenir une chair bien juteuse car les pommes de terre formeront ainsi une couche protectrice qui empêchera le poisson d'être trop sec. 
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