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Pomodori Gratinati al Forno

Il Pomodoro è il vero simbolo della bella stagione, un vero richiamo all'estate. Come avrà visto qualcuno che ci segue anche sui nostri Social, ci siamo volute regalare un vero Orto Biologico. Ormai ci sono tanti modi per realizzare un orticello anche in casa sul balcone, visto che noi abbiamo a disposizione una terra meravigliosa non potevamo resistere al richiamo della "filosofia" del km 0. Quindi ci siamo fatte seguire da una persona esperta che ci ha insegnato tutti i segreti della coltivazione e abbiamo piantato le nostre prime piantine nel mese di Marzo. Oggi sono arrivati i primi pomodori, cresciuti con tanto sole, acqua e brezza marina, che soddisfazione! Un modo semplice e veloce per preparare i nostri pomodori, è questa ricetta al forno che può essere utilizzata come contorno o come un semplice piatto light per chi vuole mantenersi leggero. Sappiamo tutti che il pomodoro è alla base di una sana dieta mediterranea, il suo impiego lo vediamo in tantissime preparazioni.

Tomates au Gratin


Les tomates sont le symbole de l'été par excellence! Comme vous avez sans doute aperçu sur Facebook, nous nous sommes organisées pour faire notre potager biologique. Au jour d'aujourd'hui, il est possible de se créer son petit coin bio même en ville, sur le balcon. Ayant la chance d'avoir un beau lot de terre, nous nous devions de perpétuer la philisophie du "manger local". Nous sommes bien heureuses et super enthousiastes de vous montrer notre première récolte... Nos belles tomates! Difficile de trouver un produit aussi bon et complet au nouveau nutritionnel, pauvre en calories, la tomate est riche en bêta-carotène et lycopène, véritable alliée contre le vieillissement, essentielle pour combattre les radicaux libres et fournir une bonne dose de sels minéraux et vitamines nécessaires à notre organisme.
Bref, nous vous proposons une recette rapide et facile à préparer au four qui peut être utilisée comme plat d'accompagnement; idéale aussi pour tous ceux qui veulent rester "légers".  Nos grands-parents les mangeaient crues, écrasées sur une tranche de pain fait maison avec un filet d'huile d'olive: c'était leur plat préféré! 

"Paella" del Mar Ionio - Holè

La Spagna ha molte similitudini con il nostro Salento, il mare, la temperatura mite, la storia, la musica popolare (loro hanno il Flamenco e noi la Pizzica), e addirittura anche la derivazione di alcuni termini del dialetto salentino. Ovviamente anche la cucina ha molti punti in comune compresi i prodotti gastronomici tipici, ma a colpirci durante un nostro viaggio è stata la preparazione della Paella di cui abbiamo appreso i segreti. Può essere realizzata con la carne e le verdure, con la carne e il pesce, ma quella che preferiamo è la Paella de Marisco ovvero a base di pesce e verdure. Quindi abbiamo unito la tecnica di cottura di questo famoso piatto Spagnolo con i prodotti del mare Salentino, il calamaro, la seppia, i gamberi e le cozze ed è nato un piatto favoloso!

Paella de la Mer Ionienne, Holé!

L'Espagne a beaucoup de choses en commun avec l'Italie et en particulier avec notre région: la mer, la douceur de ses températures, l'histoire, l'importance et l'assonnance de la musique populaire (le flamenco vs la pizzica) et même certains mots de notre dialecte sont très semblables à l'espagnol. Evidemment, la cuisine ne fait pas exception: en Espagne tout comme en Italie, les produits du terroir et de qualité sont fondamentaux afin d'obtenir une BONNE cuisine. Lors de l'un de nos nombreux voyages ibériques, nous avons été fascinées par la paella et nous n'avons pas perdu l'occasion d'en apprendre ses secrets de cuisson. Il est bien connu que chaque région possède SA recette traditionnelle composée tantôt de viande, tantôt de poisson ou bien des deux mais, notre préférée est sans nul doute la Paella de Marisco à base de légumes et fruits de mer. Nous avons donc uni la recette de cette fameuse paella à nos produits locaux (calamars, seiches, crevettes et  moules) et voilà le résultat!

Patate Sieglinde (Baby) al Forno-in Agrodolce

Il giallo intenso delle patate “Sieglinde” illumina le lunghe distese di terra rossa, tipiche delle campagne salentine. Oggi vogliamo dedicare questo post, ad una cultivar di patate che ha iniziato il suo percorso per ottenere il riconoscimento della D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta).
La patata Sieglinde è una varietà autoctona di patata ottenuta in Germania nel 1935 dall'incrocio della varietà "Bohm 155/06" e "Juli". E' la principale varietà precoce coltivata in tutta la Provincia di Lecce, soprattutto, nel cosiddetto triangolo Galatina-Gallipoli-Ugento anche se notevoli estensioni colturali, sono localizzate nei comuni di Taviano, Racale, Melissano, Alliste. Viene raccolta da marzo a maggio nella Grecìa Salentina e fino a tutto il mese di luglio nell’estrema parte jonica della regione Puglia.
Principali fattori favorevoli alla coltivazione di questa primizia sono,  il substrato fertile rappresentato dalle "terre rosse" e la vicinanza al mare che accelera i processi di maturazione favorendo le produzioni precoci.

Pommes de Terre "Baby Sieglinde" au Four/Aigres-douces (FR)

La couleur jaune des pommes de terre "Sieglinde" illumine les longues étendues de terre rouge, typique de la campagne du Salento... Aujourd'hui, nous voulons dédier ce billet à un cultivar de pommes de terre qui vient juste de commencer son parcours afin d'obtenir la reconaissance AOP (Appellation d'Origine Protégée).
La pomme de terre Sieglinde est une tubercule obtenue en Allemagne en 1935 issue d'un croisement de variétés  «Böhm 155/06» et «Juli». Cette variété est notamment cultivée dans la région du Salento pour la production de primeurs sous l'appellation Patata Novella Sieglinde di Galatina. Elle est cultivée tout particulièrement dans toute la Province de Lecce dans le "triangle Galatina-Gallipoli-Ugento mais aussi dans les comunes de Taviano, Racale, Melissano et Alliste.
La récolte de cette pomme de terre « nouvelle » est très précoce et se fait de mi-mars à juin dans le Salento et de mai à la mi-juillet sur toute la côte ionienne des Pouilles.

Tiramisù alle Fragole per la Festa della Mamma

Le Fragole, il frutto rosso come la passione e l’amore. Ed è proprio attraverso questo colore rosso come il cuore, vogliamo esprimere tutto l’amore che proviamo  per le nostre mamme,   Anita e Gianna, augurandole Buona Festa della Mamma. Questo frutto di stagione, il loro periodo va da aprile a maggio, è un concentrato di vitamina C e sali minerali, che svolgono un’azione antiossidante e benefica per il nostro organismo. tanto da essere inserito tra i “cibi” che mantengono giovani. Ne citiamo  solo alcune delle sue virtù,  rigeneratrice nei confronti delle cellule sanguigne per le proprietà dell’acido folico che apporta benefici anche alla memoria, svolgono un’azione rinfrescante e depurativa sul nostro organismo e infine migliorano l’umore, stimolando la produzione di serotonina e melanina.

Tiramisù aux Fraises

Les fraises, délicieux fruits rouges... rouge passion, rouge amour... Et c'est à travers cette couleur du coeur que nous voulons transmettre tout notre amour à nos chères mamans Annie et Gianna pour leur souhaiter une très bonne fête des Mères. Au jour d'aujourd'hui, on peut acheter les fraises toute l'année mais nous, pour un tas de raisons, on préfère les consommer de saison (c-à-d d'Avril à Mai); un vrai concentré de vitamines C (une orange renferme moins de vitamine C que 8 fraises!!!) et sels minéraux. Les fraises sont très connues pour leur effets bénéfiques sur le corps à tel point qu'elles sont listées parmi les fruits qui contribuent à maintenir jeune notre organisme. Pour ne citer que quelques-uns de ses bienfaits, nous citons leur pouvoir antioxydant naturel qui retarde les effets du vieillissement cellulaire, ralentit la chute des cheveux et soigne les problèmes de peau.

Fornelli Indecisi 2013 - La Finale

Una giornata all’insegna del divertimento condito con la buona cucina quella trascorsa, domenica 5 maggio 2013 nella stupenda location della Masseria Ospitale,  per la finale della terza edizione di Fornelli Indecisi, concorso di cucina dozzinale partorito dalla brillante mente di Pierpaolo Lala. Dopo aver partecipato l’anno scorso in qualità di concorrenti ed essere arrivate in finale con la nostra “Tartelletta Salentina”, quest’anno siamo state invitate dal Patron per far parte della giuria. Un compito che sin da subito abbiamo accolto con entusiasmo, e condiviso con gli altri giurati Donpasta, Metella Ronconi, Manila Benedetto, Pino De Luca, Roberto Covolo, Francesca D’Agnano, Pierpaolo Sammartino Paola Sgobba e dallo chef Giorgio Marcorelli.

Bocconcini di Tacchino con Zenzero, Arance e Finocchio

Finalmente è arrivato il caldo! Per chi è fortunato come noi, può già organizzarsi per dei fine settimana al mare: si rinfrescano le case estive, si rispolverano i costumi da bagno, ci si da uno sguardo allo specchio e una vocina dentro di noi afferma "ma quanto mi piace magnà? Da oggi in poi, dieta!". Noi non ci facciamo influenzare dalle pubblicità di prodotti dimagrenti e nemmeno ci facciamo prendere dal panico per qualche rotolo in più... cerchiamo solo di ridurre l'apporto calorico giornaliero... Dieta il lunedì, si fa fatica il martedì e poi, e poi, non riusciamo a resistere alla tentazione anche se siamo abituate a mangiar bene e sano, che vogliamo fa'? Siamo così... A parte gli scherzi, oggi vi proponiamo una ricetta del lunedì anche se, onestamente, è gustosissima e freschissima! Ci siamo fatte trasportare dal colore delle ultime arance che si trovano ancora in giro, con una piccola "contaminazione" esotica, lo zenzero. Una pianta erbacea originaria dell'Estremo Oriente, ha proprietà stimolanti la digestione e la circolazione periferica, antinfiammatorie ed antiossidanti e in più, contribuisce ad esaltare i sapori delle pietanze a cui è solitamente associato. Questa ricetta è ispirata da un'articolo de "La Cucina Italiana" del mese di febbraio. 

Bouchées de dinde au Gingembre, Orange et Fenouil



Enfin, ça y est, il faisait chaud! Pour ceux et celles qui ont la chance comme nous d'habiter non loin de la mer, il est grand temps de s'organiser pour les week-ends à la plage: on rafraichit les maisons d'été, on dépoussiére les maillots de bain, on jette un petit coup d'oeil dans le miroir et là, on entend une petite voix qui nous dit: «J'ai bien mangé cet hiver, ça se voit petit bedon... à partir de maintenant, c'est décidé, je me mets au régime!". Etant donné que nous ne sommes pas du genre à se faire influencer par les pubs de produits minceur, on essaie de réduire notre apport calorique en cuisinant des recettes bonnes mais légères.... En réalité, on y croit le lundi, on tient le coup le mardi mais arrivées au mercredi, c'est déjà foutu... C'est plus fort que nous, on ne sait résister à une bonne pizza ou un bon plat de pâtes... Blague à part, nous vous proposons aujourd'hui une recette du "lundi", légère mais délicieusement appétissante! Pour ce faire, nous nous sommes inspirées des dernières oranges et derniers fenouils de la saison auxquelles nous avons ajouté une petite pointe exotique, le gingembre. Le gingembre est une plante herbacée originaire d'Extrême-Orient, il stimule la digestion et la circulation sanguine, c'est un excellent anti-inflammatoire et anti-oxydant; en plus, il permet de rehausser les saveurs de chacun des aliments composant n'importe quel plat. Cette recette est inspirée d'un un article du magazine "La Cucina Italiana" du mois de Février.
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