Baci di Dama (Baisers de Dame) pour une Douce Saint Valentin

La Saint Valentin est une fête assez controversée. Les Zamoureux l'adorent et les célibatires la fuient... Alors, nous, on représente les deux poles: on a d'un côté la Spizzicata "casée" et de l'autre, la Spizzicata "célibataire" et pourtant, on aime toutes les deux la Saint Valentin.  C'est l'occasion pour l'une de dorloter son chéri encore plus que d'habitude et pour l'autre de gâter ses proches, ses amis, ses collègu(e)s. Cette année nous avons décidé de fêter le 14 février avec des   "Baci di Dama": ce  sont de délicieuses mignardises italiennes à base de poudre de noisettes et farcies de chocolat. Il semblerait que le nom "Baci di Dama" ("Baiser de Dame") ait été attribué à ces biscuits uniquement de par leur forme : en effet, il s’agit d’un biscuit composé de deux demi-sphères de pâte unies par une couche de chocolat. Une jolie métaphore qui évoque un doux et tendre baiser. Rien de tel pour fêter la Saint Valentin en douceur, vous ne trouvez pas? C'est ce vendredi hein? aller, on s'active les Zamoureux(euses) et les célibatires, profitez-en pour vous faire doublement plaisir!

*Ingrédients (pour environ 30 baci): 
250 g de farine
120 g de poudre de noisette
190 g de beurre à température ambiante (+ une noix de beurre pour fondre le chocolat)
120 g de sucre fin
1 œuf
1/2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
150 g de chocolat noir pour dessert

 
*La Recette: 

1) Dans un saladier, mélangez la farine et la poudre de noisette tamisées;

2) Ajoutez le sucre fin;

 3) Amalgamez bien tous les ingrédients et ajoutez le sucre vanillé;

4) Une fois que les ingrédients "solides" seront bien amalgamés, incorporez le beurre coupé en morceaux et pétrissez avec vos mains (si vous n'avez pas le temps, faites fondre le beurre dans le micro-onde et mélangez avec une cuillère en bois en finissant de pétrir avec vos mains); 

 5) La pâte doit être "granuleuse" genre crumble;

6) Ajoutez l’œuf et le sel;

7) Malaxez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte homogène et compacte;

8) Applattisez légèrement la pâte (pour qu'elle refroidisse uniformément), emballez-la dans du papier film et réservez au réfrigérateur pendant au moins une heure. En tous cas, on vous conseille de faire la pâte à biscuit la veille : plus elle reposera au frigo et plus elle sera facile à travailler; 

9) Après quoi, préchauffez votre four à 180°, reprenez la pâte et coupez 60 petits morceaux environs;

10) Formez 60 petite boules ;

11) Faites reposer 15 minutes. 

12) Cuire à 160° pendant 15-20 min.;

13) Faites refroidir les biscuits sur une grille;

14) En attendant, vous pouvez préparer la ganache comme suit : coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec une noix de beurre. Faites refroidir : le chocolat doit avoir la consistance d’une crème onctueuse; 

15) Insérez-le dans une poche à douilles (avec un embout très fin) et disposez-en un peu sur le côté plat des demi-sphères (la moitié),

  

16) Refermez ensuite le biscuit avec une autre petite demi-sphère que vous disposerez délicatement sur la ganache. Fixez bien les 2 pièces entre elles. Disposez-les au fur et à mesure sur une grille afin que le chocolat sèche complètement et que les sphères ne se décollent pas. En cas, mettez-les au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse plus vite.

Et voilà ! Pleins de doux et tendres bisous pour vous tou(te)s de notre part !