Arrosto al Melograno su letto di Cachi e Castagne

Le proprietà contenute nei chicchi del Melograno sono a dir poco sorprendenti, un frutto che spesso teniamo in casa solo per abbellire i nostri centro tavola autunnali, o perché adoriamo i suoi chicchi rossi perfetti da utilizzare come decorazione e per la mise an place. Ma non è un frutto che consumiamo regolarmente, i chicchi sembrano quasi delle golose caramelline da succhiare pensando che ci sia ben poco di sostanza. Quanto ci sbagliamo, studi scientifici hanno dimostrato come il Melograno sia un concentrato potentissimo di vitamine (C-B) e di sali minerali, un validissimo vaso protettore, un antitumorale, un'antiossidante, elimina il colesterolo cattivo ed è inoltre un potente antidepressivo. Siamo rimaste davvero impressionate, tanto da convincerci ad integrarlo nella nostra dieta alimentare soprattutto adesso che è di stagione.  In vista anche delle feste Natalizie lo si può utilizzare come ingrediente nella preparazione di alcuni piatti oltre a donare quel tocco di colore rosso che ci piace tanto, è molto gustoso in abbinamento con le carni. Per questo abbiamo pensato ad un Arrosto al forno con frutta di stagione…. 

Ingredienti

1 pezzo di cosciotto di maiale per Arrosto

1 costa di sedano

1 carota

2 cachi piccoli

1 melograno

6 castagne

1 bicchiere di vino bianco

rametti di rosmarino

Olio extra vergine d'oliva

sale&pepe

1 - Rosolate la carne in una pentola con dell'olio e.v.o. in modo da sigillarla da tutti i lati;

2 - Quando si sarà formata la crosticina su tutti i lati potete togliere la carne dalla padella. Prendete una  pirofila da forno, adagiate la carne con il succo di cottura, unite il sedano a pezzi, la carota, qualche rametto di rosmarino, irrorate con il bicchiere di vino bianco e insaporite con sale e pepe. Portate in forno già caldo a 140° e fate cuocere per circa 1h. Trascorso il tempo controllate la cottura, e proseguite girando di tanto in tanto l'arrosto su tutti i lati, in modo che si rosoli uniformemente fino a cottura ultimata;

3 - La carne cotta si sarà quasi dimezzata di grandezza e presenterà un bel colore dorato. Lasciatela riposare per qualche minuto per renderla più compatta e facile da tagliare;

4. Nel frattempo possiamo preparare la salsa di accompagnamento, lessate le castagne e poi sbucciatele. In un contenitore unite i cachi e le castagne a pezzettini, passate tutto con il mixer ad immersione sino ad ottenere una crema senza grumi; 

5 - Diluite la salsa con una parte del fondo di cottura della carne e tenetela al caldo in un pentolino, insaporite con pepe e sale; 

5 - Quando la carne si sarà raffreddata tagliatela a fette, riponetela nel tegame con il restante fondo di cottura, unite i cicchi del Melograno e fate cuocere per qualche minuto sul fornello in modo che si insaporisca il tutto;

6 - Servite l'arrosto in un piatto da portata magari da tenere caldo in forno fino al momento di servire, adagiate le fette sul letto di crema di castagne e cachi e decorate con i chicchi di Melograno. Sarà sicuramente un secondo piatto molto gustoso con un concentrato di vitamine!!

Buona Spizzicata!!