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Melanzane Rustiche con Ripieno Vegetariano - "Marangiane Chine"

Una delle ricette simbolo dell’estate salentina ed in particolare della nostra, sono le melanzane ripiene quelle che in dialetto prendono il nome di “marangiane chine”, realizzate solo con pochi e semplici ingredienti in questo caso  vegetariani. Il profumo di questo piatto ci riporta alla mente quello che da bambine sentivamo appena sveglie la mattina nelle calde giornate estive. Facevamo colazione in cucina con intorno una vera e propria agitazione, mamme e nonne che si muovevano in perfetta sincronia. Un rito questo, insieme alla preparazione della "Pitta di Patate", che portava via tutta la mattinata, visto che tutto doveva essere fatto e preparato secondo un ordine preciso. Ogni volta ne facevano “stanati” (tegami) a non finire, per deliziare tutti i figli e i nipoti. Noi eravamo felicissime e andavamo al mare ancora più contente perché sapevamo che al nostro ritorno ci attendeva un pranzo speciale, la tavola apparecchiata con al centro lo “stanato” di “marangiane chine” che bastava per sfamare un esercito.

Aubergines Farcies, version LIGHT et Végétarienne

Une des recettes, vrai symbole de l'été Salentina, nos aubergines farcies (melanzane ripiene en italien et “marangiane chine” en dialecte) réalisées avec très peu d'ingrédients, simples, rien que des légumes. Le parfum de certains plats a un pouvoir magic, celui de nous reporter dans le passé, à peine réveillées, pendant les vacances d'été, alors que nous déjeunions avec les odeurs du repas de midi que mamans et nonnas préparaient déjà se déplaçant dans la cuisine en parfaite synchronisation, on avait l'impression qu'elles dansaient. Un vrai rituel, comme était celui de la prépartion de la "Pitta di Patate", ces recettes qui prennent du temps, toute la mattinée puisque tout devait être préparé en suivant un ordre bien spécifique. Nous, à chaque fois, on était super contentes car on savait qu'en revenant de la mer, on aurait dîné comme des princesses.

Pasta al Pesto di Basilico con Pomodorini secchi sott'olio e Mandorle, per un Mondiale Verde-Bianco-Rosso!!


Mondiali di Calcio 2014, c’è voluto ben poco per farci entrare nel mood della febbre calcistica e sostenere i nostri bellissimi (e bravissimi) Azzurri! 
14 Giugno 2014, svegliarsi con il “pensiero” dei nostri ragazzi, organizzarsi con gli amici per trovare un posto dove ci sia lo schermo gigante, stare tutti insieme da mezza notte alle 2 per tifare e tremare per l’Italia... notti magiche ... Andare al letto soddisfatti perché, tutto sommato, il nostro Mondiale sta iniziando nel migliore dei modi, incrociamo le dita per il resto del percorso... Al supermercato, tutti i prodotti sugli scaffali si sono vestiti del tricolore, dal barattolo della Nutella (che tra l’altro festeggia i suo 50 anni ) all’acqua naturale Uliveto. 

Pâtes au Pesto de Basilic, Tomates Séchées à l'huile et Amandes pour une Coupe du Monde Vert-Blanc-Rouge

Coupe du Monde 2014, il en a fallut bien peu pour nous mettre dans l'ambiance de la fièvre du football et soutenir notre belle (et talentueuse) équipe “Gli Azzurri”! 
14 Giugno 2014, se réveiller en pensant à nos joueurs, s'organiser avec des pots pour trouver un endroit avec écran géant, être là, tous ensembles de minuit à deux heures du mat pour encourager l'Italie.... Notti Magiche …. Aller se coucher satisfaits car tout compte fait, notre Mondial commence de la meilleure façon possible, y a plus qu'à croiser les doigts pour le reste de la compétition... 
Au magasin, tous les produits alimentaires sont vêtus du drapeau tricolore, du pot de Nutella (qui d'ailleurs fête ses 50 ans cette année) à l'eau en bouteille Uliveto. 

Quando la musica dei Negramaro entra nel cuore dello Chef Executive Andrea Serravezza e del suo team, la cucina Salentina diventa pura poesia...



Tornare alle Radici per incoronare Un Amore Così Grande... Ormai lo sanno tutti, ieri Lecce è stata scelta come cornice per celebrare “Un Amore Così Grande... Grandissimo” per riprendere proprio il Tweet postato per l'occasione dalla celebre  Band Salentina Negramaro
Ermanno Carlà, bassista del gruppo e Irene Pagliara, si sono sposati ieri nell’Ex-Conservatorio Sant’Anna di Lecce.

Dopo la cerimonia gli sposi hanno festeggiato nella splendida dimora storica di Torre del Parco dove lo Chef Executive Andrea Serravezza e il suo team hanno avuto l’onore e il piacere di cucinare per la loro band del cuore. Un menù top secret che oggi può essere svelato: la sposa ha optato per un menù prevalentemente composto da prodotti salentini lasciando libero spazio agli chefs della struttura per finalizzare i piatti. E che poesia sia!


Arriva il primo raccolto dal nostro Orto e divetano subito Barchette di Zucchine

Siamo contente per l’arrivo del primo raccolto dal nostro Orto anche quest’anno, immerso nella campagna salentina tra ulivi e alberi di mandorlo, abbiamo un vero e proprio giardino felice. Un angolo in cui rifugiarci per trascorrere qualche momento di relax tra la natura, ad osservare le piantine crescere e a raccoglierne i frutti. Per questo dobbiamo ringraziare i nostri genitori che si dedicano a questa attività, insegnandoci tutti i segreti che a loro volta hanno appreso dai loro padri, coltivare è una vera e propria arte. Per loro questo è diventato un hobby a cui dedicano molto tempo nella bella stagione, noi quando possiamo cerchiamo di dare una mano. Sicuramente ci vuole tanta dedizione e impegno, il terreno deve essere prima preparato per accogliere le piantine che nel giro di un mese possono già dare i primi frutti. Ogni giorno bisogna controllarle e innaffiarle, ma avere per tutta l’estate verdure fresche di ogni tipo ricompensa di tanta fatica. 

Barquettes de Courgettes

Le week-end est pour nous l’occasion de se ressourcer et profiter de la nature. Nous adorons flâner dans notre petit « Jardin du Bonheur » immergé dans les campagnes du Salento, entre oliviers et amandiers. On reste des heures à observer la nature, à chouchouter nos plantes et à en récolter les premiers fruits et légumes. Pour cela, nous devons remercier nos parents qui surveillent et dirigent le tout savamment et qui nous transmettent les secrets du métier qu’ils ont hérité eux aussi de leurs parents. Cultiver un potager n’est pas de tout repos, c’est un art qui requière patience et science. Heureusement que nos parents considèrent cette activité comme étant un passe-temps mais un loisir qui demande attention tous les jours de la semaine, des mois, des années : labourer, semer, arroser, contrôler, tirer les mauvaises herbes, et patati et patata...

Panna Cotta con Frutti di Bosco

 La Panna Cotta è uno dei dolci dello stivale più noto e più popolare in tutto il mondo. Il suo successo risiede sicuramente nel fatto che contiene pochi ingredienti, che non richiede una manualità da Chef e che ha un gusto fresco e delicato. Piace a tutti anche perché permette di soddisfare anche i palati più esigenti grazie all'aggiunta di uno strato personalizzato al cioccolato, alla menta, alla frutta, ecc.. Oggi vi proponiamo la versione che ci fa impazzire: quella con un coulis di frutti di bosco, un bel contrasto di colori e sapori. Poi,  oggi come oggi, i frutti di bosco si trovano tutto l'anno in commercio surgelati oppure disidratati grazie a numerose ditte, comprese quelle salentine.
Noi durante questo lungo weekend dedicato alla FESTA DELLA REPUBBLICA ITALIANA, abbiamo iniziato la stagione dei barbecue; menù ideale per goderci il nostro fantastico mare durante il giorno e gli amici la sera. Spesso, durante queste rimpatriate estive tra amici, ci capita di offrire il nostro dolce al cucchiaio preferito, fatto in casa : la Panna Cotta!

Verrines de Panna Cotta aux Fruits Rouges

La Panna Cotta est l’un des dessert les plus connus et les plus appréciés en Italie et dans le monde entier. Très peu d’ingrédients, facile à faire et un goût délicat, c’est certainement à tout cela qu’elle doit son succès.
En plus, on peut la personnaliser en fonction des goûts de tout un chacun et du menu du jour : au chocolat, à la menthe etc. Aujourd'hui nous vous proposons une version que nous adorons par-dessus tout: celle au coulis de fruits rouges…. Joli contraste de couleur et de saveur. En plus, au jour d'aujourd'hui, grâce à de nombreuses entreprises (y compris celles du Salento), on peut profiter des fruits rouges toute l'année qu'ils soient congelés ou déshydratés.
Durant ce long weekend dédié à la FÊTE DE LA RÉPUBLIQUE ITALIENNE, nous avons inauguré la saison des barbecues : menu idéal pour profiter de la mer et des amis sans devoir pour autant rester aux fourneaux du matin au soir. Souvent, durant nos retrouvailles entre amis, on aime offrir notre dessert servi en verrine préféré, fait maison cela va sans dire... Voici donc notre Panna Cotta! Bonne semaine à tous et toutes ! 
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