Nuage Marin ou Petits Poissons Frits

Il est grand temps de penser aux Fêtes de fin d'année, aux dîners et soupers en famille. Mais, pas de panique, nous vous aiderons à réaliser des plats à la fois simples et raffinés.  Sachez qu'il n'est pas nécessaire de dépenser une fortune pour préparer de bons plats: le tout est de bien choisir les matières premières et de s'assurer qu'elles soient de très bonne qualité. Aujourd'hui, nous vous proposons une entrée facile à faire et où la matière première est primordiale. Voici donc les "Argentini" (=les argentés) mieux connus en français sous l'appellation de "Joël": ce sont de petits poissons très brillants, de couleur argentée.

Les Pittule du Salento

 Les "pittule" du Salento font part entière de notre tradition culinaire transmise de génération en génération. Ces "pittule" (beignets) se préparent la veille de nombreuses fêtes de village (les "sagre")  et se farcissent selon les préférences de tout un chacun avec: scampis, calamars, légumes tels que chou blanc/courgettes et fleurs de courgettes, oignons ou encore olives noires/vertes, tomates  etc...

Afin d'obtenir une pâte parfaite, il est indispensable de la travailler longtemps, très longtemps…. Et la laisser reposer au moins une heure avant de frire les "pittule" tout en  remuant la pâte à l'aide d’une fourchette de temps à autre afin de la faire respirer.