Retour vers le passé.... La légumineuse la plus ancienne du Salento fait son grand come back sur nos tables insufflée d’une touche moderne grâce à nos
talentueux Chefs et passionné(e)s de cuisine en tout genre. La légumineuse dont
il est question aujourd’hui se prénomme “Cicerchia” (Lathyrus sativus L.),
mieux connue dans notre région sous l’appellation de "Tolica". Il
s’agit d’une plante à fleur légumineuse italienne (gesse) : on mange les
semences de cette plante comme les haricots, les fèves etc. Figurez-vous que la
Cicerchia a toujours été considérée par les agriculteurs qui la cultivaient
comme une légumineuse de série “B” et ils préféraient donc cuisiner et
consommer les haricots, les pois, les fèves et les pois chiches qui étaient
plus nutritifs selon eux. Les consommateurs de "tolica" (gesse) étaient
presque méprisés et en tous cas, considérés comme des gens au palais peu
raffiné/ne sachant pas apprécier les bonnes choses. En fait, cette aversion au
combien excessive vient de loin… Il semblerait en effet que la Cicerchia provoquait
le “Lathyrisme”, une intoxication due à l’abu de consommation de cette
légumineuse.
