Il Lievito Madre è sempre stato presente nei nostri ricordi, se chiudiamo gli occhi lo vediamo adagiato sulla dispensa della nonna in cucina e possiamo ancora sentire il profumo così particolare. Quel panetto si chiamava “Llavatu” ed era il lievito naturale, l’unico presente all’epoca, grazie al quale si poteva preparare in casa il pane, le pucce, le frise, e tutti i prodotti da forno che necessitavano della lievitazione. Veniva passato da vicina in vicina, ogni volta che si panificava il lievito veniva rinfrescato con la farina utilizzata per il pane, una parte di quella massa veniva messa da parte e poi donata alla vicina che a sua volta continuava a produrlo passandolo di mano in mano all’infinito.
