Pommes de Terre "Baby Sieglinde" au Four/Aigres-douces (FR)

La couleur jaune des pommes de terre "Sieglinde" illumine les longues étendues de terre rouge, typique de la campagne du Salento... Aujourd'hui, nous voulons dédier ce billet à un cultivar de pommes de terre qui vient juste de commencer son parcours afin d'obtenir la reconaissance AOP (Appellation d'Origine Protégée).

La pomme de terre Sieglinde est une tubercule obtenue en Allemagne en 1935 issue d'un croisement de variétés  «Böhm 155/06» et «Juli». Cette variété est notamment cultivée dans la région du Salento pour la production de primeurs sous l'appellation Patata Novella Sieglinde di Galatina. Elle est cultivée tout particulièrement dans toute la Province de Lecce dans le "triangle Galatina-Gallipoli-Ugento mais aussi dans les comunes de Taviano, Racale, Melissano et Alliste.

La récolte de cette pomme de terre « nouvelle » est très précoce et se fait de mi-mars à juin dans le Salento et de mai à la mi-juillet sur toute la côte ionienne des Pouilles.

Artichauts et Pommes de Terre au Four

C’est la saison des artichauts, on en trouve par milliers sur les étales en épicerie ou au bord des routes en vente de façon assez folklorique par les agriculteurs qui reviennent tout droit de leurs champs avec leur Ape (sympathique véhicule utilitaire de la marque Piaggio) qui déborde de ces jolies composées.

Les premières traces de cette plante dans les Pouilles datent du 18ème siècle (1736); les récits relatent comment les artichauts étaient cuisinés et servis aux membres du clergé du célèbre séminaire d’Otrante.

Les bienfaits thérapeutiques de l’artichaut sont au jour d’aujourd’hui assez connus et la médecine homéopathique l’a bien compris. En effet, les herboristeries pullulent de médicaments à base de cette plante qui soulage les troubles digestifs, réduit le taux de cholestérol sanguin, soulage les symptômes du syndrome de l’intestin irritable et permet de traiter les troubles hépatiques.

Ses valeurs nutritionnelles sont quant à elles, tout aussi intéressantes puisque les artichauts contiennent une bonne dose de fibres tout en étant pauvres en calorie d’ailleurs, ce n’est pas un hasard si le Cynara Cardunculus (dis-donc, voilà pourquoi le célèbre amer italien s’appelle “Cynar” ;-) est l’un des symboles de la diète méditerranéenne.

Pâtes au Citron

Aujourd’hui, nous vous reproposons un plat original au goût surprenant déjà publié le 30 décembre dernier mais terriblement d'actualité... ENJOY! 
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En cette période de fêtes, nous avons tous et toutes des noix et du citron à portée de main. Vous verrez, avec ces ingrédients,  vous en épaterez plus d’un …

Panzerotti de Pommes de Terre (Croquettes)

Voici une autre recette typique de la région du Salento, les panzerotti di patate. Ce sont des croquettes de pommes de terre composées de fromage râpé et de menthe fraîche, épice qui crée un contraste délicieusement bon. Ces petites bouchées constituent un vrai repas complet mais elles peuvent aussi être servies en accompagnement d'un bon verre d'apéro, ou autres mets à base de viande, poisson et   légumes. Une idée sympa pour votre prochain buffet "Finger Food" entre amis! 

Poulet Rôti aux Saveurs Méditerranéennes

Le goût du poulet rôti nous rappelle les saveurs de notre enfance...  C'est un classique simple et pas cher qui met tout le monde d'accord, petits et grands! Chacun a sa propre recette qui se transmet de mère en fille; aujourd'hui, nous vous proposons la recette de Nonna Cosimina, parfumée aux herbes méditerranéennes....

Le "Baccalà" (Morue) aux Pommes de Terre

Le Baccalà, c'est-à-dire la morue, est un plat très populaire dans notre tradition culinaire. Ce poisson vient du Nord de l'Europe mais il est très apprécié au fin fond de la botte italienne, là où il est cuisiné avec des produits typiques du territoire salentino. Un mariage parfait entre nord et sud. 

Bouilli de Boeuf Savoureux

Dans le temps, cette recette était utilisée afin de maximiser la quantité de viande bouillie.  En effet, la viande étant une denrée précieuse et rare, les cuisinières enrichissaient cet aliment de pommes de terre, autre aliment dit "pauvre" afin de rassasier leurs époux qui travaillaient la terre. Aujourd'hui, ce plat redevient à la mode car il est très savoureux. 

La "Pitta di Patate" (Tarte aux Pommes de Terre)

Aujourd’hui, nous vous proposons un plat traditionnel: la “pitta di patate” ou tarte aux pommes de terre... Cette recette, comme la plupart des plats du Salento a pour mot d’ordre : ingrédients simples et goût authentique ! Voici notre recette (la plus ancienne) mais libre à vous de l’adapter en fonction de ce que vous avez au réfrigérateur et selon vos préférences...