SEGUICI SU ...

Select Language

Risotto con Carciofi


Eccovi un piatto di stagione: risotto con carciofi.  Gli effetti benefici del carciofo sono conosciuti e riconosciuti sin dall'antichità. In effetti, il carciofo contiene un'elevata quantità di antiossidanti e fibre alimentari. Il carciofo nasce proprio nell'area geografica del bacino del Mediterraneo, ed è proprio tramite il Sud Italia e la Grecia che venne veicolato   attraverso  l'intero Continente Europeo.   







Ingredienti per 4 persone:
4 bicchieri di riso arborio  ( da 75 a 100 g/persona)
8/10 carciofi
1 l d'acqua di cottura degli stessi carciofi
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco (secco o frizzante tipo prosecco)
50 gr di parmigiano
40 gr di burro
Olio di Oliva Extravergine 
prezzemolo tritato
sale&pepe



Procedimento :
1)     Pulite i carciofi e separate il gambo dal fiore ;


2) Togliete le foglie esterne, fino ad arrivare alle foglie più chiare quindi tagliate le punte dure. Private infine i gambi dei fili. Per comodità, troverete le tappe fotografate di seguito;







3) Man mano che pulite i carciofi, immergeteli in una ciotola contenente acqua fredda e il succo del limone spremuto, affinché non diventino scuri;


4) Fate bollire i carciofi per circa 5  minuti;

5) Scolate i carciofi e tagliateli a spicchi. Conservate l'acqua di cottura che vi servirà per cuocere il riso;


6) Condite i carciofi con olio di oliva extravergine, uno spicchio d'aglio (tagliato grossolanamente), prezzemolo tritato, sale e pepe  e mettete da parte;


7) Passiamo ora alla cottura del riso.... Prendete una pentola con ampio fondo (tipo Wok, ideale perché vi eviterà di scuocere il vostro riso), soffrigete l'aglio con un pò d'olio; 


8) Trasferite il riso nel wok e far cuocere per un minuto mescolando;


9)    Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare;
10)  Versate un mestolo di brodo di cottura dei carciofi e salate;
11)  Continuare la cottura a fuoco medio e aggiungere il brodo man mano che si assorbe;
12)  A fine cottura, unire i carciofi (tagliati a pezzetti) al riso e amalgamare per 3/5 minuti;


13)  A questo punto, aggiungete il burro e il parmigiano fuori dal fuoco e lasciate riposare    per 2 minuti prima di servire;
14)  Servite con pepe e scaglie di parmigiano.



Buona Spizzica ! 

Nessun commento:

Posta un commento

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...