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с Новым годом



from Daniela & Letizia, le Spizzicate Salentine;-)

Pittule con il "Vincotto"

Oggi abbiamo pensato ad un modo diverso di gustare le pittule bianche, magari sono avanzate dai giorni di festa o volete rifarle e provarle in versione dolce. Basta semplicemente aggiungere una colata di "vincotto", uno sciroppo realizzato con il mosto d'uva. Ottime come dessert di fine pasto, sicuramente chi le ha già assaggiate sa di cosa stiamo parlando e non può darci torto. Chi di voi, invece, non le ha mai assaggiate deve farlo assolutamente e dirci cosa ne pensa. Attendiamo ansiose i commenti. 

Mustazzoli o Scaiozzi al Cacao

I Mustazzoli o Scaiozzi sono un antichissimo biscotto che vede le sue origini molto lontane e precisamente dalla dominazione araba. Il Salento è stato nei secoli crocevia di numerose popolazione e ognuna di esse ha lasciato il segno nelle nostre tradizioni. Anche questi biscotti come nella consuetudine araba sono privi di lievito e quindi non si fanno lievitare, si preparano soprattutto per le festività. L’ingrediente base sono le mandorle che insieme agli agrumi, alle spezie e al cioccolato donano a questo biscotto un sapore molto particolare e intenso.

Biscuits au Cacao (Mustazzoli)


Les Mustazzoli (ou Mustaccioli) sont des biscuits, d'origine arabe,  qui font part entière de notre tradition culinaire. En effet, le Salento a été pendant des siècle une véritable platteforme de brassage culturel car envahi par bon nombre de peuples tels que Grecs, Ottomans ... C'est pourquoi, notre région est imprégniée de toutes ces bonnes choses qui ont un goût d'ailleurs... 

Tronchetto di Natale (Bûche de Noël)


Il tronchetto di Natale è recensito nel Patrimonio culinario di molte zone francofone quali il Belgio o la Svizzera ma sembrerebbe che la tradizione sia nata in Francia nel 1870. Questo dolce è stato portato sulle nostre tavole al fine di richiamare un’antica tradizione pagana collegata al solstizio d’inverno. Il rito era quello di bruciare un tronco dal 24 dicembre fino all’epifania. 

Bûche de Noël


La bûche de noël est recensée dans le Patrimoine culinaire de beaucoup de zones francophones telles que la Belgique ou la Suisse mais il semblerait que la bûche soit apparue pour la première fois sous forme de pâtisserie vers 1870 en France. Elle fut mise sur nos  tables à la veillée de Noël afin de rappeller d’anciennes traditions païennes associées au solstice d’hiver. Un geste cérémoniel qui consistait à faire brûler une vraie bûche du 24 décembre jusqu’à l’épiphanie.

Liquore di cioccolato

Il liquore di cioccolato fatto in casa è molto semplice da preparare, ha un gusto dolce e delicato e non è molto alcolico quindi adatto a tutti. Potete offrirlo ai vostri amici accompagnandolo con i dolci tipici di questo periodo. Oppure potrebbe essere un'idea simpatica per un regalo sicuramente molto gradito e fatto con le vostre mani.

Liqueur au Chocolat



La liqueur au chocolat a un goût délicat et est très facile à faire. Etant peu alcolisé, elle convient à tout le monde et elle accompagne à merveille bicuits et autres douceurs de noël. A déguster en famille ou entre amis, cette liqueur est aussi une bonne idée de cadeau qui fera certainement plaisir à vos proches!

Chou-Fleur Chromatique


Aujourd’hui, nous vous proposons une recette à base de chou-fleur que nous marieront à des tomates cerise bien rouges, un bel oignon couleur pourpre et du persil. Une véritable explosion de couleurs et de contrastes aromatiques vraiment délicieux.
Un plat complet pour les végétariens ou tout simplement une idée savoureuse à servir en accompagnement...

Cavolfiore Cromatico

Oggi vi proponiamo una ricette a base di cavolfiore che uniremo al rosso dei pomodorini, al viola della cipolla e al verde del prezzemolo; una esplosione di colori e contrasti aromatici davvero deliziosi.
Un piatto unico per i vegetariani, contorno gustoso per tutti gli altri, eccovi la nostra ricetta...

Lasagnes au Radicchio



Le radicchio rouge de Trévise est une variété de chicorée, de couleur rouge vif, avec rayures blanches, ses feuilles sont croquantes et ont un goût légèrement amer. La plupart du temps, le radicchio ne s’utilise que cru afin de donner une touche de couleur au plats de viande et entrées en tout genre. 

Lasagna al Radicchio


Il radicchio rosso di Treviso è una varietà di cicoria, caratterizzata da un colore rosso scuro intenso, da striature bianche, da una consistenza croccante e da un gusto delicatamente amarognolo. Eppure, molto spesso, lo utilizziamo solo per guarnire le nostre portate di carne e entrate. 

Rape "nfucate" (rape affogate)

Le rape 'nfucate sono un piatto antico della tradizione, ottimo come contorno. Da noi si utilizza molto durante il periodo invernale, quando le rape sono al massimo della loro bontà. Il segreto di questa ricetta è nei semplici ingredienti, scegliete delle ottime rape fresche, olive celline e olio extra vergine d'oliva. Seguiteci nella preparazione>>>

Vellutata di Zucca


La zucca si utilizza poco nella nostra cucina eppure, le sue proprietà  dietetiche  (poco calorica ma ricca di fibre) ed il suo gusto delicato meritano tutta la nostra attenzione ! 
Vi proponiamo quindi una ricetta leggera e gustosa da assaporare durante tutto l’inverno. 

Velouté au Potiron


C’est la saison des potirons… Fruits utilisés comme légumes, pauvres en calorie et riches en fibres, nous vous proposons un velouté très léger qui épatera petits et grands de part son parfum et son onctuosité... 

La "Pitta di Patate" (Tarte aux Pommes de Terre)



Aujourd’hui, nous vous proposons un plat traditionnel: la “pitta di patate” ou tarte aux pommes de terre... Cette recette, comme la plupart des plats du Salento a pour mot d’ordre : ingrédients simples et goût authentique ! Voici notre recette (la plus ancienne) mais libre à vous de l’adapter en fonction de ce que vous avez au réfrigérateur et selon vos préférences...

Pitta di Patate

Oggi  vi proponiamo un piatto tradizionale:  la “pitta di patate”ossia focaccia, pizza, torta salata di patate.....   Per questa ricetta, come la maggior parte dei piatti salentini, la parola d’ordine è la seguente: ingredienti semplici per un gusto autentico!

Plumcake Salato

Per l'aperitivo del pranzo di Natale vi proponiamo una ricetta molto facile e sfiziosa, che potrete gustare accompagnando questo plumcake con salumi e formaggi insieme a del buon vino bianco frizzante.

Cake Salé


Pour l’apéritif de votre réveillon de Noël, nous vous proposons une recette très simple et savoureuse que vous pourrez servir avec un beau plat de charcuterie et un bon vin blanc pétillant.

Filetto in Crosta

Se avete voglia di preparare qualcosa di particolare e raffinato, vi proponiamo un secondo che sicuramente farà colpo sui vostri ospiti. La preparazione è un po’ elaborata ma non difficile, basta solo seguire le nostre indicazioni e anche voi riuscirete a fare un perfetto filetto in crosta.

Filet en Croûte


Pour le réveillon de Noël, on essaye toujours de préparer quelque chose de spécial et raffiné, nous vous proposons donc un plat principal qui impressionera certainement vos invités. La préparation est un peu élaborée mais pas compliquée; il suffit de suivre nos instructions et vous verrez que votre filet en croûte sera aussi parfait que le nôtre.

Plumcake alla Nutella


Ieri sera, andando a fare la spesa, non ho trovato i miei biscotti preferiti nello scaffale “colazione”... Così ho deciso di fare questa torta asciutta alla Nutella che sostituisce alla grande i miei biscotti al cioccolato ;-)

Gâteau Sec au Nutella


Hier soir, en allant faire mes courses,  je n’ai pas trouvé mes biscuits préférés au rayon “petit-déjeuner”  …  j’ai donc décidé de faire ce gâteau sec au Nutella qui remplace divinement bien mes biscuits au chocolat ;-)

Orecchiette con Cime di Rapa

Piatto tipico della cucina pugliese, molto usato in tutte le zone della nostra Regione, è un perfetto connubio tra le orecchiette, tipica pasta fresca  realizzata a mano con farina di grano o di orzo, e la verdura appunto la rapa.
Non ci sono confini per questo piatto che nasce nella zona della provincia di Bari ma arriva su tutte le tavole. Eccovi la nostra ricetta.

Orecchiette aux Cime di Rape

Deux mots sur les “rape“  pour ceux et celles qui ne connaissent pas encore ce légume: de la famille des brocolis, ce légume est très répandu et apprécié dans les Pouilles. On le cuisine généralement comme les épinards (cuisson à l’eau bouillante pendant max 10 min. – huile d’olive et un peu de jus de citron en accompagnement).

Escalopes de boeuf panées


Nous vous proposons une façon différente de paner vos escalopes en y ajoutant deux ingrédients que nous vous invitons à découvrir ci-dessous:   

Cotolette croccantissime

Vi proponiamo un modo diverso di preparare le cotolette da friggere. Seguendo la nostra ricetta saranno croccantissime e molto saporite. Una ricetta molto facile con l'aggiunta di due ingredienti segreti per far colpo sui vostri ospiti.

Soupe au poisson "Salentina"



La soupe au poisson "salentina" se prépare avec plusieurs variétés de poisson; on y ajoute aussi de la seiche, la sèpe, des moules et des gambas.  A vous de choisir ce que vous souhaitez selon vos disponibilités. Nous, nous vous proposons la recette de base afin que vous puissiez la réaliser sans aucun problème.  

Zuppa di pesce

La zuppa di pesce salentina si può preparare con diversi tipi di pesce, aggiungendo anche le seppie, le cozze, e i gamberi. La scelta la lasciamo a voi, dipende dal vostro gusto e dal pesce che avete a disposizione, noi vi forniamo la ricetta base per realizzarla. 

Muffin integrali con mirtilli

Ecco un modo diverso di gustare i muffin, ho pensato di utilizzare la farina integrale e al posto del burro meglio il nostro sano olio extra vergine d'oliva, vedrete che risulteranno molto gustosi e leggeri. Sono adatti per tutti anche per i bambini, potete utilizzare qualsiasi ingrediente in aggiunta o il tipo di frutta che vi piace di più.

Anneaux de calmars frits


Les anneaux de calmars frits est un plat que tout le monde adore et facile à préparer. Pour cette recette, il n'est pas nécessaire de courir en poissonerie afin de vous procurer des calmars frais; en effet, étant donné que ces mollusques conservent toutes leurs propriétés dans votre congélateur, il vous suffit de décongeler ceux que vous avez en stock! 

Anelli di Calamaro

Gli anelli di calamaro fritti sono un secondo di pesce che tutti adorano, ed è facilissino da preparare. Non è necessario correre in pescheria a comprarlo perchè il calamaro fresco si può conservare in freezer benissimo, mantiene  intatto il suo sapore e le sue qualità.

Cake aux Carottes & Amandes

Pour mon goûter, j’avais envie de quelque chose de savoureux mais pas trop calorique. J’avais envie d’ingrédients légers et riches en vitamines  tels que  les carottes et les amandes. J’ai donc ré-inventé ce cake.  De quoi tenir bon jusqu’au dîner/souper quoi! 
 

Plumcake con carote e mandorle


Per la colazione o per uno spuntino pomeridiano ecco un dolce gustoso ma non troppo calorico, con ingredienti genuini e salutari. Un plumcake con carote e mandorle al succo d'arancia.

Fave e Cicorie - Cicorine con il Purè di Fave (Cicurieddhe cu 'lle fave nette)

Questo è uno dei tipici piatti della “cucina povera” di antica tradizione salentina, un piatto unico che contiene le fave e i cuori di cicorie selvatiche o coltivate, molto usato dai contadini perchè nutriente ma leggero. Con gli anni questo piatto ha avuto il suo riscatto, arrivando ad essere inserito nei menu dei ristoranti e quindi molto diffuso e richiesto. Ecco la ricetta tradizionale.

Purée de fèves et chicorée

Purée de fèves avec Chicorée (« Purè di fave con Cicorie » ou « cicurieddhe cu 'lle fave nette » en dialecte)

Cette recette fait partie de l’ancienne tradition du Salento. Un plat complet composé de fèves et, coeurs de chicorée sauvage. Ce plat dit « de la cuisine pauvre » était très apprécié des agriculteurs de part son apport énergétique et sa légèreté. Au fil du temps,  ce mets est devenu un incontournable et est présent dans tous les menus des restaurants de la région dignes de ce nom. Nous sommes ravies de vous dévoiler les secrets de cette recette au combien populaire. 

Torta cioccolato e mandorle

Oggi che è domenica vi dedichiamo una torta molto buona con ingredienti base mandorle e cioccolato fondente, a chi non potrebbe piacere un dolce del genere. Se volete deliziarvi o fare colpo su qualcuno questa è la ricetta giusta.

Gâteau aux Amandes & Chocolat


Aujourd'hui c'est dimanche, j'ai décidé de faire un gâteau à base d’amandes et de chocolat noir, ingrédients qui plaisent à tout le monde!

Muffin di grano saraceno con marmellata di mirtilli

Ecco una ricetta gustosa e leggera, un modo diverso di gustare i muffin con marmellata di mirtilli, utilizzando la farina di grano saraceno priva di glutine e con notevoli proprietà benefiche.La preparazione è molto semplice e veloce ecco gli ingredienti.

Muffins à la confiture de myrtille

Voici une recette savoureuse et légère, une autre façon de déguster des muffins à la confiture de myrtille avec de la farine de sarrasin, idéale pour les personnes intolérantes au gluten.La prépartion est simple et rapide. 
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