Risotto à la Seiche

Comme vous le savez déjà, nous vivons non loin de la mer sur la côte ionienne du talon de la botte italienne et sincèrement, nous nous immaginons mal vivre ailleurs… Le monde marin fait partie de notre vie et donc de notre alimentation ; nous n’avons aucune difficulté à respecter la « règle de 4 » recommandée par tous les nutritionnistes qui n’est autre que celle de consommer une ration de poisson au moins 4 fois par semaine. Le printemps est le meilleur moment pour profiter de la Seiche : de Mars à Avril, ces mollusques se rapprochent de la côte afin d’y déposer leurs œufs et il est donc plus facile pour les pêcheurs de les attraper (pêche au filet). En cette période de l’année, on en trouve en grande quantité, toujours fraîches et à un prix très abordable. Idéales pour préparer mille et une recettes légères et nutritives. Après avoir suivis les conseils de papa pour l’achat du poisson, nous avons interpellé Mamma Giovanna, notre gourou en cuisine pour laquelle les produits de la mer et le risotto n’ont aucun secret. En effet, elle connait Gallipoli comme sa poche et jongle les yeux fermés aux fourneaux avec fruits de mer, poisson, et autres produits locaux.

Rigatoni des Pouilles sauce mérou et crevettes violettes de Gallipoli

Vive le mois de septembre ! Bof, pas vraiment... Reprendre le train train quotidien, pas facile surtout après avoir passé un bel été riche en rencontres et nouvelles expériences que nous garderons dans nos cœurs. On a fait pas mal de choses cet été mais les fourneaux n’était, évidemment, jamais très loin : on en a profité pour élargir nos horizons dans le but de vous offrir de nouveaux sujets (intéressants on l’espère). La mer ... Elle aussi elle n’était pas loin... Elément indispensable grâce auquel nous nous sommes ressourcées. C’est d’ailleurs à travers elle que nous souhaitons vous mettre du baume au cœur en vous proposant une recette qui a un air de vacances... Bonne dégustation et surtout, bonne reprise à tous les amis ! 

Nuage Marin ou Petits Poissons Frits

Il est grand temps de penser aux Fêtes de fin d'année, aux dîners et soupers en famille. Mais, pas de panique, nous vous aiderons à réaliser des plats à la fois simples et raffinés.  Sachez qu'il n'est pas nécessaire de dépenser une fortune pour préparer de bons plats: le tout est de bien choisir les matières premières et de s'assurer qu'elles soient de très bonne qualité. Aujourd'hui, nous vous proposons une entrée facile à faire et où la matière première est primordiale. Voici donc les "Argentini" (=les argentés) mieux connus en français sous l'appellation de "Joël": ce sont de petits poissons très brillants, de couleur argentée.

Tagliatelles à la Seiche et Sauce Tomates

Quand nous sommes à la recherche d'idées pour préparer à manger, nous nous demandons toujours si nous sommes dans le mood "terre" ou "mer"?  Dans le second cas, la meilleure façon de stimuler notre créativité est de faire un petit tour au marché aux poissons de Gallipoli, qui est très fourni en poisson frais. Le dimanche matin, c'est une étape incontournable, une agréable petite balade à l'enseigne du Km Zéro ou du Miles Zéro vu qu'il s'agit de produits de la mer. Après une semaine à courir à gauche et à droite, entre le bureau , la maison et notre grande passion pour la cuisine, on apprécie d'autant plus le week-end. Le brouhaha des mouettes qui voltigent au-dessus des chalutiers qui ont à peine jeté l'ancre dans l'espoir de pouvoir profiter des quelques carcasses de poissons qui finiront à l'eau est un spectacle à ne pas manquer. 

Soupe au poisson "Salentina"

La soupe au poisson "salentina" se prépare avec plusieurs variétés de poisson; on y ajoute aussi de la seiche, la sèpe, des moules et des gambas.  A vous de choisir ce que vous souhaitez selon vos disponibilités. Nous, nous vous proposons la recette de base afin que vous puissiez la réaliser sans aucun problème.