La “Fritta” , Herbes de Pavot avec Olives Noires (FR)

Connaissez-vous la « fritta » ? En avez-vous déjà mangé? Si ce n’est pas le cas, venez illico-presto nous rejoindre dans le Salento car on est en pleine saison, vous ne pouvez manquer cela …..  Maintenant, vous nous direz : « mais de quoi s’agit-il ? » Il s’agit d’une herbe plus  connue  sous l’appellation de « Paparina ».  C’est une herbe annuelle ou vivace qui se transforme en une très belle fleur de coquelicot vers les mois d’avril, mai, voire juin. (et espèces voisines aux grandes fleurs solitaires possédant 2 sépales caducs, 4 pétales chiffonnés dans le bouton, de nombreuses étamines et un fruit en forme de capsule).

Risotto à la Seiche

Comme vous le savez déjà, nous vivons non loin de la mer sur la côte ionienne du talon de la botte italienne et sincèrement, nous nous immaginons mal vivre ailleurs… Le monde marin fait partie de notre vie et donc de notre alimentation ; nous n’avons aucune difficulté à respecter la « règle de 4 » recommandée par tous les nutritionnistes qui n’est autre que celle de consommer une ration de poisson au moins 4 fois par semaine. Le printemps est le meilleur moment pour profiter de la Seiche : de Mars à Avril, ces mollusques se rapprochent de la côte afin d’y déposer leurs œufs et il est donc plus facile pour les pêcheurs de les attraper (pêche au filet). En cette période de l’année, on en trouve en grande quantité, toujours fraîches et à un prix très abordable. Idéales pour préparer mille et une recettes légères et nutritives. Après avoir suivis les conseils de papa pour l’achat du poisson, nous avons interpellé Mamma Giovanna, notre gourou en cuisine pour laquelle les produits de la mer et le risotto n’ont aucun secret. En effet, elle connait Gallipoli comme sa poche et jongle les yeux fermés aux fourneaux avec fruits de mer, poisson, et autres produits locaux.

Confiture aux Citrons BIO

Que de beaux citronniers qui viennent décorer notre paysage tel un cadre impressionniste à la Van Gogh... Cette année encore, notre petit verger nous a bien gâtées et nous offre une quantité exceptionnelle d’agrumes jaune soleil.

De quoi parer notre cuisine de positivité et de joie... Effet garanti sur le moral sans parler des nombreux bénéfices sur notre santé : c’est un vrai concentré en vitamines  C qui tombe à pique en cette période de rude hiver et nous donne ainsi un petit coup de pouce pour renforcer notre système immunitaire.  Vu l'abondance de fruits que nos arbres nous a offert cette année, nous en avons profité pour faire de la confiture afin de retrouver ce merveilleux parfum méditerranéen durant toute l’année. On rêve déjà à de beaux petits desserts au citron, glaces et yaourts en tous genre....  

PÂTES AUX POMMES DE TERRE, un plat qui réchauffe nos froides journées d’hiver

Ciao a tutti! Aujourd’hui nous vous proposons une recette facile et délicieuse! Nous vous avons par plusieurs reprises démontré que la cuisine du salento se compose principalement de recettes très savoureuses même si elle ne recquière que très peu d’ingrédients. Le plat que nous vous proposons ci-après en est, encore une fois, la preuve. Une recette qui est certainement peu connue des touristes allant à la recherche du soleil et de la mer d’été car il s’agit d’un plat hivernal que l’on savoure en cette période de l’année où les journées sont humides et qu’un grand vent glacial de tramontana souffle à tue-tête.  Un plat que Daniela connait depuis toujours mais que Letizia a découvert suite à son déménagement à Lecce. Un must de notre tradition qui réchauffe les coeurs et qui en même temps, a la capacité de soulager les états grippaux, vous savez ? ces jours où vraiment, on n’arrive à rien avaler … Bref, un bouillon 5 étoiles très apprécié des grands et des petits.  

*Menu per le Feste 2014 - Menus Étoilés pour ces Fêtes de Fin d’Année*

(IT) Vogliamo Augurarvi un Buon Natale e un Felice Anno Nuovo con alcune delle nostre ricette selezionate per voi, per rendere speciale i vostri pranzi o cene delle Feste! Ci auguriamo che possiate trascorrere questo periodo in serenità con le persone a voi più care. E' l'augurio migliore che possiamo farvi, donate del tempo a chi vi sta a cuore !! BUONE FESTE e Buona Degustazione!!
(FR) Juste un p'tit coucou pour vous souhaiter de très Belles Fêtes de Fin d’Année: un Doux Noël et une Heureuse Année 2015. Afin de rendre ces moments encore plus agréables, nous vous proposons ci-après une sélection de nos meilleures recettes! Nous espérons de tout coeur que vous aurez l'occasion de passer ces fêtes de façon sereine et entourés de vos proches. BONNES FETES et BONNES DEGUSTATIONS!! 

Velouté de Légumineuse de Cicerchia

Retour vers le passé.... La légumineuse la plus ancienne du Salento fait son grand come back sur nos tables insufflée d’une touche moderne grâce à nos talentueux Chefs et passionné(e)s de cuisine en tout genre. La légumineuse dont il est question aujourd’hui se prénomme “Cicerchia” (Lathyrus sativus L.), mieux connue dans notre région sous l’appellation de "Tolica". Il s’agit d’une plante à fleur légumineuse italienne (gesse) : on mange les semences de cette plante comme les haricots, les fèves etc. Figurez-vous que la Cicerchia a toujours été considérée par les agriculteurs qui la cultivaient comme une légumineuse de série “B” et ils préféraient donc cuisiner et consommer les haricots, les pois, les fèves et les pois chiches qui étaient plus nutritifs selon eux. Les consommateurs de "tolica" (gesse) étaient presque méprisés et en tous cas, considérés comme des gens au palais peu raffiné/ne sachant pas apprécier les bonnes choses. En fait, cette aversion au combien excessive vient de loin… Il semblerait en effet que la Cicerchia provoquait le “Lathyrisme”, une intoxication due à l’abu de consommation de cette légumineuse.

CAKE SALE TOMATES-MOZZA ET BASILIC

Ce mois-ci, on a l’impression que l’Italie est littéralement coupée en deux... Dans le Sud, nous avons des températures estivales et la mer n’a jamais été aussi belle cette année… De l’autre, on parle d’inondations et de désespoir… Bien sûre les catastrophes naturelles ont toujours été à l’ordre du jour mais ces pluies tropicales, ces changements climatiques, sont assez inquiétants. Ce week-end, à la télévision, on a entendu bon nombre de débats concernant Genova : à qui la faute ? L’administration comunale ? régionale ? le gouvernement ? trop de bureaucratie ? La nature se rebelle…

Crostata (Tarte) aux Figues

Le petit-déjeuner est le moment de la journée que l'on préfère. Pas question pour nous de sortir de la maison sans avoir savourer un petit morceau de tarte aux fruits de saison bourré de vitamines avec une bonne tasse de café... Et oui, vous le savez certainement, les italiens déjeunent sucré : biscuits, brioches, tartes, croissants composent le petit-déjeuner typique made in Italy. Sans doute une façon de se chouchouter et de commencer la journée en douceur... Bon nombre d'experts et nutritionnistes recommande fortement de suivre cette habitude de la diète méditerranéenne car le meilleur moment de la journée pour ingérer le sucre est certainement le matin dès le réveil sucre qui, tout au long de la journée nous donneras la juste dose d'énergie. Donc, plus d'excuses pour sauter le petit-dej les amis. Et puis, faire ces petites friandises soi-même permet de garantir des produits frais et de saison à proposer à toute la famille et de convaincre petits et grands de manger sain. Et puis, quoi de plus beau que de commencer la journée en famille autour d'une crostata de saison...

Aubergines à la Parmesane (Parmigiana di Melanzane)

Saveurs d'été qui perdurent même en Automne, avec cette succulente “ Parmigiana di Melanzane” (“Aubergines à la Parmesane”) . Dire aurevoir à la saison estive est toujours une étape très douloureuse pour nous; c'est pour cette raison qu'on fait de tout pour insuffler nos journées de rayons de soleil de mois d'août dans nos assiettes. Et heureusement, notre potager est bien généreux cette année car il nous offre encore de très belles aubergines même en fin septembre. L'occasion pour nous de nous faire plaisir en préparant ce plat, symbole de l'été! En effet, vous devez savoir que la  Parmigiana di Melanzane se consomme surtout en plein été le 15 août, quand la température dépasse les 30°C, on allume le four, on fait crépir l'huile d'olive pour frire les tranches d'aubergine, comme l'on toujours fait nos Nonna. Un vrai rituel que nous nous devons de perpétuer comme le dit si bien notre cher ami “DJ Food” Daniele De Michele alias Don Pasta Selecter.

Seiche Gratinée au four

La seiche, a tout pour plaire aux personnes qui ont une certaine aversion envers le poisson. En effet, c’est un excellent compromis qui séduira petits et grands de par sa texture mais aussi et surtout, parce qu’elle ne contient pas d’arêtes. Ce mollusque est très prisé car contrairement à son cousin le calamar, il est non seulement plus charnu mais en plus, il contient le fameux « nero di seppia », petite poche d’encre qui permet de faire des plats très raffinés tels que le risotto à l’encre de seiche ou pâtes maison. Vous l’avez bien compris, on ne jette rien de la seiche! De plus, ce mollusque de la famille des céphalopodes très facile à cuisiner .

Aujourd’hui, on vous propose une recette « minimaliste », pas besoin de trop d’artifices pour valoriser la seiche : quelques tomates du jardin, du persil et des câpres en bocal que nous avons fait y a pas si longtemps que ça (lien recette)...

Rigatoni des Pouilles sauce mérou et crevettes violettes de Gallipoli

Vive le mois de septembre ! Bof, pas vraiment... Reprendre le train train quotidien, pas facile surtout après avoir passé un bel été riche en rencontres et nouvelles expériences que nous garderons dans nos cœurs. On a fait pas mal de choses cet été mais les fourneaux n’était, évidemment, jamais très loin : on en a profité pour élargir nos horizons dans le but de vous offrir de nouveaux sujets (intéressants on l’espère). La mer ... Elle aussi elle n’était pas loin... Elément indispensable grâce auquel nous nous sommes ressourcées. C’est d’ailleurs à travers elle que nous souhaitons vous mettre du baume au cœur en vous proposant une recette qui a un air de vacances... Bonne dégustation et surtout, bonne reprise à tous les amis ! 

SPAGHETTIS AUX MOULES

Les spaghettis aux moules, un plat salentino qui fait office de gros débat depuis la nuit des temps... La recette traditionnelle se fait avec ou sans sauce tomates? that's the question... Difficile de mettre tout le monde d'accord car on est tous convaincus que notre version est LA meilleure, et oui, dans le Sud de l'Italie, les moules font cet effet ;-) en ce qui nous concerne, on n'a pas vraiment de préférence : on aime autant la version à la sauce tomates que celle “en blanc”. ça dépend un peu du temps et du moment. En été, on fait souvent la recette “senza sugo” (sans sauce) avec juste un peu de poivre , du persil et un peu de chapelure frite à l'huile d'olive, aller, suivez-nous, on vous explique tout ça en détails...

Aubergines Farcies, version LIGHT et Végétarienne

Une des recettes, vrai symbole de l'été Salentina, nos aubergines farcies (melanzane ripiene en italien et “marangiane chine” en dialecte) réalisées avec très peu d'ingrédients, simples, rien que des légumes. Le parfum de certains plats a un pouvoir magic, celui de nous reporter dans le passé, à peine réveillées, pendant les vacances d'été, alors que nous déjeunions avec les odeurs du repas de midi que mamans et nonnas préparaient déjà se déplaçant dans la cuisine en parfaite synchronisation, on avait l'impression qu'elles dansaient. Un vrai rituel, comme était celui de la prépartion de la "Pitta di Patate", ces recettes qui prennent du temps, toute la mattinée puisque tout devait être préparé en suivant un ordre bien spécifique. Nous, à chaque fois, on était super contentes car on savait qu'en revenant de la mer, on aurait dîné comme des princesses.

Pâtes au Pesto de Basilic, Tomates Séchées à l'huile et Amandes pour une Coupe du Monde Vert-Blanc-Rouge

Coupe du Monde 2014, il en a fallut bien peu pour nous mettre dans l'ambiance de la fièvre du football et soutenir notre belle (et talentueuse) équipe “Gli Azzurri”! 

14 Giugno 2014, se réveiller en pensant à nos joueurs, s'organiser avec des pots pour trouver un endroit avec écran géant, être là, tous ensembles de minuit à deux heures du mat pour encourager l'Italie.... Notti Magiche …. Aller se coucher satisfaits car tout compte fait, notre Mondial commence de la meilleure façon possible, y a plus qu'à croiser les doigts pour le reste de la compétition... 

Au magasin, tous les produits alimentaires sont vêtus du drapeau tricolore, du pot de Nutella (qui d'ailleurs fête ses 50 ans cette année) à l'eau en bouteille Uliveto. 

Rougets (barbet ou de roche) au Citron

Les premiers signes de notre saison préférée, l'été, ont montré le bout de leur nez de façon inattendu, comme un beau cadeau que l'on déballe avec les yeux qui pétillents et donc, d'autant plus appréciés. C'est à chaque fois avec beaucoup d'émotion que l'on profite du premier contact avec l'eau de mer. On ne s'en lasse pas malgré le fait que nous avons la mer à portée de main. Un réel sentiment de liberté, respirer l'air à pleins poumons, observer l'eau turquoise miroitant le soleil indien laissant ainsi l'hiver bien loin derrière... Quelques heures de détente, prenant un bain de soleil pour recharger les batteries pour de vrai et revivre en harmonie avec le monde. Par une si belle journée, nous ne pouvions ne pas inaugurer notre premier repas, en terrasse avec un plat tout léger et tellement facile à réaliser.

Tarte à la Ricotta et Chocolat - Salento+Belgique=SpizzicainSalento

Sentir le parfum enivrant d'une tarte fraichement cuite dans une maison, fait pour nous, partie des petits moments de bonheur dans notre vie. Parfois, c'est pas facile de trouver le courage pour se mettre au fourneaux par manque de temps mais, en réfléchissant bien, il faut moins de temps pour faire une pâte sablée maison plutôt que de se stresser et aller l'acheter en pâtisserie. Et puis, rien de tel que d'utiliser des ingrédients frais, choisis par nos soins. En plus, dans notre garde-manger, on trouve toujours bien quelque chose qui nous inspire.

Gnocchis Vert-Blanc-Rouge, c'est bientôt la coupe du monde de football!!!

Les premiers rayons de soleil chauds et intenses en plus de nous mettre de bonne humeur, nous donnent certaines envies de jardinage... On a donc commencé par ce qui nous tient le plus à cœur, c'est-à-dire notre petit coin d'herbes aromatiques, toujours présentes dans notre jardin. En effet, le secret d'un bon plat recèle aussi dans l'utilisation de bouquets aromatiques tous frais, tous parfumés. Notre petit coin aromatique est composé entre autre de sauge, d'origan, de ciboulette, de persil, de menthe et bien entendu, de l'incontournable basilic (juste pour l'info, le mot "basilic" vient du grec "basilikos" qui veut dire "plante royale". Pas étonnant vu les nombreuses propriétés de cette plante; elle est en effet particulièrement indiquée pour les problèmes de digestion, pour soigner l'anxiété et pour prévenir le vieillissement. Une plante qui vient de loin (de l’extrême orient), sacrée au temps des romains et entièrement dédiée à Vénus. L'utilisation des feuilles de basilic est très vaste: on peut l'utiliser pour parfumer une simple sauce tomate, faire un beau pesto à la genovese etc.

Le RUSTICO, la version made in sud du célèbre Vol-au-Vent <<< CECI N'EST PAS UN VOL-AU-VENT>>>>

Vol-au-vent de par sa forme, Rustico de fait!

Les Pouilles sont réputées pour la bonté de leurs produits boulangers tels que la frisella, le pain de Matera, la focaccia barese, le calzone frit et l'incontournable RUSTICO LECCESE. Le rustico est un exemple atypique de la gastronomie du salento car il s'agit d'une recette très élaborée contrairement à la grande majorité des plats traditionnels (pâte feuilletée, sauce béchamel et tomates pelées). Mais, malgré tout, ce petit casse-croûte croustillant est parvenu à se forger une place sur le podium des produits typiques de la Province de Lecce et est même présent de la prestigieuse “Liste nationale des produits agroalimentaires traditionnels” du ministère italien des politiques agricoles alimentaires et forestale.

Calamars Farcis aux Artichauts et Cerneaux de Noix

La Diète Méditérannéenne , reconnue comme patrimoine culturel immatériel de l'Humanité par l'UNESCO est de plus en plus citée comme vademecum pour une alimentation saine et équilibrée. Mais, à propos du mot « diète », l'UNESCO ajoute même qu'elle « recouvre beaucoup plus que la seule nourriture. Elle favorise les contacts sociaux, les repas collecitfs étant la clé de voûte des coutumes sociales et des évènements festifs. Elle a donné naissance à un formidable corpus de savoirs, chants, maximes, récits et légendes. Elle s'enracine dans le respect du territoire et de la biodiversité, et assure la conservation et développement des activités traditionnelles et de l'artisanat liés à la pêche et à l'agriculture dans les communautés méditerranéennes », bref, un vrai stile de vie !

Lu Spazzatu-Sauté de Viande d'Agneau

"Lu  Spazzatu", est l'une des plus anciennes recettes du Salento qui se prépare le jour de Pâques , typique de la région de Gallipoli et des environs. Un ragoût de viande (agneau, boeuf , viande blanche) fait avec de la chapelure, du fromage, de la menthe (ou du persil) et des oeufs , symboles de la fin de la période de Carême. 

Étant une recette très ancienne, il est quasi impossible d'en connaître son origine. Si vous en savez plus que nous, n'hésitez pas à nous écrire en commentaire à ce billet. Tout ce qu'on peut dire, c'est que cette association d'ingrédients nous évoque une influence orientale. Autant les phases de préparation que l'aspect du plat nous rappellent les fameuses « tajines » maroccaines ou encore les délicieux couscous. On aime à penser que notre cuisine est le fruit de brassage de cultures qui, au cours des siècles ont laissé leurs marques non seulement sur les monuments mais aussi dans nos assiettes. Cela ne fait que nous conforter sur le fait que notre identité culturelle est étroitement liée aux traditions gastronomiques, résultat de l'intégration culturelle d'anta qui est arrivée jusqu'à ous grâce à la transmission (surtout orale) de ce savoir de générations en générations.