SPAGHETTIS AUX MOULES

Les spaghettis aux moules, un plat salentino qui fait office de gros débat depuis la nuit des temps... La recette traditionnelle se fait avec ou sans sauce tomates? that's the question... Difficile de mettre tout le monde d'accord car on est tous convaincus que notre version est LA meilleure, et oui, dans le Sud de l'Italie, les moules font cet effet ;-) en ce qui nous concerne, on n'a pas vraiment de préférence : on aime autant la version à la sauce tomates que celle “en blanc”. ça dépend un peu du temps et du moment. En été, on fait souvent la recette “senza sugo” (sans sauce) avec juste un peu de poivre , du persil et un peu de chapelure frite à l'huile d'olive, aller, suivez-nous, on vous explique tout ça en détails...

Petit Bouillon de Cavatelli, entre Terre et Mer

Nous continuons notre amusante aventure rouleau à pâtisserie à la main. Cette fois, nous avons essayé de préparer une forme de pâte courte, les cavatelli, petits gnocchis de farine de blé. Les cavatelli étaient traditionnellement cuisinés avec des fruits de mer et légumineuses (pois-chiches, haricots blancs ecc...). Ce mariage pourrait sembler inhabituel et pourtant, nos grands-parents ont appris aux plus grands chefs à l'introduire dans leur carte et, cette union mer/terre est aujourd'hui très en vogue. Il faut bien l'avouer, ça semble très bizarre et nous aussi, nous avons eu certains doutes car très peu utilisé en famille mais, il nous a suffit de goûter pour pouvoir apprécier. C'est gai de se surprendre à table, c'est une façon comme une autre d'élargir nos horizons... Et oui, la cuisine est aussi une question de culture générale! La saveur des moules se marie très bien avec celle des haricots blancs qui ajoutent une certaine volupté au plat. Une recette un peu longue à préparer mais c'est comme dans tout, il suffit d'un peu d'organisation pour se faire plaisir ... 

MOULES OUVERTES HUILE & CITRON

Nous voici de retour à nos amours (notre activité de foodblogueuses) après de longues vacances super relaxantes, fin prêtes (ou presque) à reprendre le travail, plus dynamiques que jamais.
Même si nous sommes encore et toujours dans le Salento et que les températures nous permettent de se baigner le week-end,  la nostalgie post-vacances se fait sentir... La famille est retournée en Belgique et tous nos amis de Rome, Milan etc, sont repartis.   Nous dédions donc ce billet à tous ceux qui sont loin, ceux qui nous suivent sur facebook et twitter et qui nous écrivent combien le Salento (et les vacances en général) leur manque. Voici donc un plat "marin", qui nous a accompagné tout l'été et tellement facile à préparer. Un souffle de fin d'été à préparer et déguster toute l'année. Bonne rentrée à tous et toutes!

Paella de la Mer Ionienne, Holé!

L'Espagne a beaucoup de choses en commun avec l'Italie et en particulier avec notre région: la mer, la douceur de ses températures, l'histoire, l'importance et l'assonnance de la musique populaire (le flamenco vs la pizzica) et même certains mots de notre dialecte sont très semblables à l'espagnol. Evidemment, la cuisine ne fait pas exception: en Espagne tout comme en Italie, les produits du terroir et de qualité sont fondamentaux afin d'obtenir une BONNE cuisine. Lors de l'un de nos nombreux voyages ibériques, nous avons été fascinées par la paella et nous n'avons pas perdu l'occasion d'en apprendre ses secrets de cuisson. Il est bien connu que chaque région possède SA recette traditionnelle composée tantôt de viande, tantôt de poisson ou bien des deux mais, notre préférée est sans nul doute la Paella de Marisco à base de légumes et fruits de mer. Nous avons donc uni la recette de cette fameuse paella à nos produits locaux (calamars, seiches, crevettes et  moules) et voilà le résultat!

Pasta Sciuscella- Nouilles/Pâtes aux Moules

Tout le monde nous demande mais la pasta "Sciuscella»? qu'est-ce que c'est? comment ça se cuisine? Eh bien, en écrivant ce post, nous avons découvert que seule notre version de pâtes Sciuscella était ainsi  appelée par notre chère Nonna Cosimina de Ugento. Nous n'avons trouvé aucune trace écrite de la recette telle que nous la connaissons et cela nous rend encore plus fières et chanceuses d'avoir hérité de ce beau et bon met.

Si nous nous en tenons à l'origine du mot «Sciuscella», nous trouvons son étymologie dans le mot latin "iuscellum" qui signifie sauce, assaisonement ou bouillon, soupe. Et en effet, en dialecte on l'utilise pour indiquer une chose qui est devenue molle, liquide, comme une pape : “ssa fatta nna sciuscella” (dialecte salentino).

Pâtes aux fruits de mer

Parmi les plats de poisson, celui-ci est certainement le plus polpulaire de tous! Il est composé de fruits de mer, un cadeau de la mer très savoureux. Un plat bourré de vitamines et faible en calories.