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CAPPERI SOTTACETO


Passeggiando fra strade e viuzze pugliesi, durante le calde estati mediterranee non è raro vedere spuntare delle piante di cappero da balconi e facciate dei centri storici , pur essendo ben lontani dalle campagne. Si infilano da per tutto i capperi: alzando la testa per ammirare i bellissimi balconi barocchi del leccese e i loro giardini in terrazza, il nostro sguardo si ferma spesso su questi rigogliosi rampicanti dalle belle foglie lucide e dai grandi fiori bianchi che da maggio a settembre campeggiano numerosissimi. Un vero problema per i residenti che devono sradicarli onde evitare crepe ed infiltrazioni nelle casa ma per chi li osserva, è un vero incanto... 

Câpres au Vinaigre

 En flânant dans les rues et ruelles des Pouilles, durant les chaudes journées d'été méditérannéennes, il n'est pas rare de voir pousser des plantes de câpres dans les pierres des balcons et façades des maisons des centres historiques du sud de l'Italie pourtant bien loin de la terre rouge de nos campagnes. Ils se faufilent partout ces câpriers: en levant la tête pour admirer les beaux balcons baroques de Lecce ainsi que leurs jardins en terrasse, notre regard tombe souvent sur ces plantes grimpantes luxuriantes aux belles feuilles brillantes et grandes fleurs blanches qui imposent leur présence de façon impétueuse telles les mauvaises herbes. Un vrai problème pour les citadins qui n'ont pas d'autre solution si ce n'est que de les déraciner sous peine de voir se former des crevasses en façade ou des infiltrations dans les maisonnées … Un cauchemar pour les uns , un enchantement pour les autres... 

Spaghetti con le Cozze in Bianco

Quando si parla di Spaghetti con le Cozze tra salentini, si apre subito un dibattito, chi ama questo piatto rigorosamente in bianco senza la minima aggiunta di pomodoro, chi lo predilige rosso con la salsa e chi aggiunge giusto qualche pezzetto di pomodorino fresco. E’ difficile trovare un accordo perché tutti hanno la loro convinzione dalla quale difficilmente si discostano, le cozze qui da noi fanno anche questo sono al centro di conversazioni che possono finire anche in discussioni. Per quanto ci riguarda non possiamo dire con certezza quale sia il modo migliore per esaltare il sapore delle cozze, ci piacciono molto in bianco ma anche preparate con un ottimo sughetto sanno dare grandi soddisfazioni. E’ sempre una questione di gusti soggettivi. Sicuramente possiamo dirvi che per l’estate lo spaghetto in bianco è perfetto, veloce da cucinare anche rientrati dalla spiaggia oppure per cena quando improvvisamente la casa si riempie di amici. Il segreto è solo uno, le cozze devono essere fresche e rigorosamente pulite a crudo, quindi o imparare l’arte di aprirle oppure trovate una pescheria di fiducia che lo faccia per voi…Il resto ve lo spieghiamo noi….

SPAGHETTIS AUX MOULES

Les spaghettis aux moules, un plat salentino qui fait office de gros débat depuis la nuit des temps... La recette traditionnelle se fait avec ou sans sauce tomates? that's the question... Difficile de mettre tout le monde d'accord car on est tous convaincus que notre version est LA meilleure, et oui, dans le Sud de l'Italie, les moules font cet effet ;-) en ce qui nous concerne, on n'a pas vraiment de préférence : on aime autant la version à la sauce tomates que celle “en blanc”. ça dépend un peu du temps et du moment. En été, on fait souvent la recette “senza sugo” (sans sauce) avec juste un peu de poivre , du persil et un peu de chapelure frite à l'huile d'olive, aller, suivez-nous, on vous explique tout ça en détails...

Melanzane Rustiche con Ripieno Vegetariano - "Marangiane Chine"

Una delle ricette simbolo dell’estate salentina ed in particolare della nostra, sono le melanzane ripiene quelle che in dialetto prendono il nome di “marangiane chine”, realizzate solo con pochi e semplici ingredienti in questo caso  vegetariani. Il profumo di questo piatto ci riporta alla mente quello che da bambine sentivamo appena sveglie la mattina nelle calde giornate estive. Facevamo colazione in cucina con intorno una vera e propria agitazione, mamme e nonne che si muovevano in perfetta sincronia. Un rito questo, insieme alla preparazione della "Pitta di Patate", che portava via tutta la mattinata, visto che tutto doveva essere fatto e preparato secondo un ordine preciso. Ogni volta ne facevano “stanati” (tegami) a non finire, per deliziare tutti i figli e i nipoti. Noi eravamo felicissime e andavamo al mare ancora più contente perché sapevamo che al nostro ritorno ci attendeva un pranzo speciale, la tavola apparecchiata con al centro lo “stanato” di “marangiane chine” che bastava per sfamare un esercito.

Aubergines Farcies, version LIGHT et Végétarienne

Une des recettes, vrai symbole de l'été Salentina, nos aubergines farcies (melanzane ripiene en italien et “marangiane chine” en dialecte) réalisées avec très peu d'ingrédients, simples, rien que des légumes. Le parfum de certains plats a un pouvoir magic, celui de nous reporter dans le passé, à peine réveillées, pendant les vacances d'été, alors que nous déjeunions avec les odeurs du repas de midi que mamans et nonnas préparaient déjà se déplaçant dans la cuisine en parfaite synchronisation, on avait l'impression qu'elles dansaient. Un vrai rituel, comme était celui de la prépartion de la "Pitta di Patate", ces recettes qui prennent du temps, toute la mattinée puisque tout devait être préparé en suivant un ordre bien spécifique. Nous, à chaque fois, on était super contentes car on savait qu'en revenant de la mer, on aurait dîné comme des princesses.

Pasta al Pesto di Basilico con Pomodorini secchi sott'olio e Mandorle, per un Mondiale Verde-Bianco-Rosso!!


Mondiali di Calcio 2014, c’è voluto ben poco per farci entrare nel mood della febbre calcistica e sostenere i nostri bellissimi (e bravissimi) Azzurri! 
14 Giugno 2014, svegliarsi con il “pensiero” dei nostri ragazzi, organizzarsi con gli amici per trovare un posto dove ci sia lo schermo gigante, stare tutti insieme da mezza notte alle 2 per tifare e tremare per l’Italia... notti magiche ... Andare al letto soddisfatti perché, tutto sommato, il nostro Mondiale sta iniziando nel migliore dei modi, incrociamo le dita per il resto del percorso... Al supermercato, tutti i prodotti sugli scaffali si sono vestiti del tricolore, dal barattolo della Nutella (che tra l’altro festeggia i suo 50 anni ) all’acqua naturale Uliveto. 

Pâtes au Pesto de Basilic, Tomates Séchées à l'huile et Amandes pour une Coupe du Monde Vert-Blanc-Rouge

Coupe du Monde 2014, il en a fallut bien peu pour nous mettre dans l'ambiance de la fièvre du football et soutenir notre belle (et talentueuse) équipe “Gli Azzurri”! 
14 Giugno 2014, se réveiller en pensant à nos joueurs, s'organiser avec des pots pour trouver un endroit avec écran géant, être là, tous ensembles de minuit à deux heures du mat pour encourager l'Italie.... Notti Magiche …. Aller se coucher satisfaits car tout compte fait, notre Mondial commence de la meilleure façon possible, y a plus qu'à croiser les doigts pour le reste de la compétition... 
Au magasin, tous les produits alimentaires sont vêtus du drapeau tricolore, du pot de Nutella (qui d'ailleurs fête ses 50 ans cette année) à l'eau en bouteille Uliveto. 

Quando la musica dei Negramaro entra nel cuore dello Chef Executive Andrea Serravezza e del suo team, la cucina Salentina diventa pura poesia...



Tornare alle Radici per incoronare Un Amore Così Grande... Ormai lo sanno tutti, ieri Lecce è stata scelta come cornice per celebrare “Un Amore Così Grande... Grandissimo” per riprendere proprio il Tweet postato per l'occasione dalla celebre  Band Salentina Negramaro
Ermanno Carlà, bassista del gruppo e Irene Pagliara, si sono sposati ieri nell’Ex-Conservatorio Sant’Anna di Lecce.

Dopo la cerimonia gli sposi hanno festeggiato nella splendida dimora storica di Torre del Parco dove lo Chef Executive Andrea Serravezza e il suo team hanno avuto l’onore e il piacere di cucinare per la loro band del cuore. Un menù top secret che oggi può essere svelato: la sposa ha optato per un menù prevalentemente composto da prodotti salentini lasciando libero spazio agli chefs della struttura per finalizzare i piatti. E che poesia sia!


Arriva il primo raccolto dal nostro Orto e divetano subito Barchette di Zucchine

Siamo contente per l’arrivo del primo raccolto dal nostro Orto anche quest’anno, immerso nella campagna salentina tra ulivi e alberi di mandorlo, abbiamo un vero e proprio giardino felice. Un angolo in cui rifugiarci per trascorrere qualche momento di relax tra la natura, ad osservare le piantine crescere e a raccoglierne i frutti. Per questo dobbiamo ringraziare i nostri genitori che si dedicano a questa attività, insegnandoci tutti i segreti che a loro volta hanno appreso dai loro padri, coltivare è una vera e propria arte. Per loro questo è diventato un hobby a cui dedicano molto tempo nella bella stagione, noi quando possiamo cerchiamo di dare una mano. Sicuramente ci vuole tanta dedizione e impegno, il terreno deve essere prima preparato per accogliere le piantine che nel giro di un mese possono già dare i primi frutti. Ogni giorno bisogna controllarle e innaffiarle, ma avere per tutta l’estate verdure fresche di ogni tipo ricompensa di tanta fatica. 

Barquettes de Courgettes

Le week-end est pour nous l’occasion de se ressourcer et profiter de la nature. Nous adorons flâner dans notre petit « Jardin du Bonheur » immergé dans les campagnes du Salento, entre oliviers et amandiers. On reste des heures à observer la nature, à chouchouter nos plantes et à en récolter les premiers fruits et légumes. Pour cela, nous devons remercier nos parents qui surveillent et dirigent le tout savamment et qui nous transmettent les secrets du métier qu’ils ont hérité eux aussi de leurs parents. Cultiver un potager n’est pas de tout repos, c’est un art qui requière patience et science. Heureusement que nos parents considèrent cette activité comme étant un passe-temps mais un loisir qui demande attention tous les jours de la semaine, des mois, des années : labourer, semer, arroser, contrôler, tirer les mauvaises herbes, et patati et patata...
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