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Marmellata di Limoni Bio - tutto il benessere dalla natura!

E’ tempo di fare scorpacciate di limoni, nel nostro piccolo agrumeto in giardino sono esplosi in quantità davvero impressionante. Mettono allegria e decorano con quel giallo brillante che spicca tra i rami e le foglie verdi, è quasi un peccato doverli raccogliere ma il ciclo della natura lo impone.  Gli agrumi sono per l’inverno una grande risorsa di Vitamina C e B, calcio, ferro, magnesio, potassio, enzimi, antiossidanti e fibre, utili per affrontare i malanni di stagione e aumentare le nostre difese immunitarie. Chi non ha qualche albero in giardino sicuramente avrà un vicino a cui rivolgersi per avere agrumi freschi e soprattutto non trattati chimicamente.  Vista l’abbondanza di limoni arrivati a maturazione tutti insieme è un peccato che vadano sprecati, per questo stiamo preparando diverse conserve da poter utilizzare durante tutto l’anno. Il succo dei limoni è un ingrediente utile per tante ricette, potete conservarlo in piccoli barattolini, nelle vaschette o nelle bustine per il ghiaccio e congelarli in freezer pronti per l’occorrenza.  Con la buccia che andrà tolta prima della spremitura, si possono realizzare le scorzette candite oppure semplicemente essiccatele  in forno e poi tritatele, riponetele in vasetti di vetro e poi congelatele. La marmellata realizzata con la polpa e la buccia è un super concentrato di vitamine da usare come tocca sana oltre che per farcire dolci per la colazione, per accompagnare i formaggi o le carni come i bolliti. Vi diciamo solo che i nostri vasetti di marmellata li abbiamo finiti quasi subito, hanno avuto un grande successo in famiglia!

Confiture aux Citrons BIO

Que de beaux citronniers qui viennent décorer notre paysage tel un cadre impressionniste à la Van Gogh... Cette année encore, notre petit verger nous a bien gâtées et nous offre une quantité exceptionnelle d’agrumes jaune soleil.
De quoi parer notre cuisine de positivité et de joie... Effet garanti sur le moral sans parler des nombreux bénéfices sur notre santé : c’est un vrai concentré en vitamines  C qui tombe à pique en cette période de rude hiver et nous donne ainsi un petit coup de pouce pour renforcer notre système immunitaire.  Vu l'abondance de fruits que nos arbres nous a offert cette année, nous en avons profité pour faire de la confiture afin de retrouver ce merveilleux parfum méditerranéen durant toute l’année. On rêve déjà à de beaux petits desserts au citron, glaces et yaourts en tous genre....  
La recette que nous vous proposons ci-dessous ne contient que 50% de sucre et est donc parfaite en accompagnement tant de plats salés tels que plats à fromages, viandes et poissons que de plats sucrés ; en effet,  elle s’adapte très bien en pâtisserie ou sur une belle tranche de pain au petit-déjeuner....
Bon sur ce, pas de temps à perdre, on y retourne car les premiers pots de confiture ont été liquidés en un rien de temps....

Buon Carnevale - Vive le Carnaval!!

(IT) Buon Carnevale a tutti, ci siamo quasi ormai manca poco ai festeggiamenti del giovedì (12 febbraio) e martedi (17 febbraio) grasso, i giorni clou di  questo periodo tanto amato da grandi e bambini. Una festa ricca anche di golosità, tra dolci tipici e piatti della tradizione che rallegrano le nostre tavole. Approfittiamo di questo momento per soddisfare tutte le nostre voglie,  prima di entrare in Quaresima e di astenerci dai peccati della gola. Se volete divertirvi in casa in compagnia di amici o dei bambini qui trovate alcune ricette adatte per l'occasione, per allietare con piatti genuini e a basso costo i giorni più belli di questa festa! Buon Divertimento!
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(FR) Joyeux Carnaval à tous et toutes... Et oui,  nous y sommes presque et le count down pour sortir cotillons et déguisements est bel et bien parti!!! Mardi et Jeudi Gras seront les Jours -J où tout un chacun donnera libre cours à la fantaisie et, il faut bien le dire, à la "Grande Bouffe" à culpabilité Zéro ;-)  Bref, de quoi faire le bonheur de petits et grands, il y en a pour tous les gouts ;-) et puisque qu'il est question de gout, nous ne pouvons vous souhaitez de très bonnes festivités et/ou vacances de carnaval sans vous laisser quelques idées recette pour l'occasion....  Voici donc un melting pot  super gourmand "petits budgets" et  facile à réaliser meme avec vos bambins  Profitez-en bien surtout! Happy Fun!! 

Sagne ritorte sfiziose per una domenica di relax!

La domenica è il nostro vero giorno di relax, durante il quale vorremmo fare tante cose ma alla fine siamo fortunate se riusciamo a farne la metà di quelle prefissate. Quando la giornate poi è piena di sole non resistiamo in casa e una passeggiata in riva al mare o in campagna non può mancare per ricaricare le energie. Per questo a volte preferiamo cucinare un piatto veloce ma senza rinunciare al piacere della buona tavola, per stare più tempo fuori e goderci la natura. Le sagne sono il classico piatto domenicale dei salentini, noi le adoriamo anche in questa versione sfiziosa suggeritaci dal nostro amico Chef Andrea Serravezza, al quale ogni tanto chiediamo consigli per migliorare la nostra abilità in cucina. Ricetta davvero velocissima e semplice nella preparazione, provatela!!

Pâtes du Dimanche

Le dimanche est pour nous la seule journée de la semaine où l’on peut se la couler douce… Relax et far niente ont bien souvent la priorité sur le ménage et la cuisine. C’est encore plus vrai lorsque la journée commence en beauté et qu’un beau rayon de soleil nous invite à tout laisser tomber et aller dehors pour faire une belle ballade requinquante en bord de mer…
Alors, pour dîner, on choisit un menu qui soit à la fois savoureux et rapide à faire comme notre recette du jour : un grand classique de nos dimanches à table que nous adorons cuisiner dans cette version tout à fait succulente et suggérée par notre ami, le chef Andrea Serravezza. Nous l’embêtons assez souvent pour lui demander quelques conseils et malgré son emploi du temps bien chargé, il nous répond toujours avec le sourire. Une recette très facile à faire, essayez, vous nous en direz des nouvelles !!

Pasta e Patate, il piatto perfetto per riscaldare l'inverno

Ciao a tutti! Oggi vi proponiamo una ricetta facile e buonissima! Spesso vi abbiamo illustrato e dimostrato  che la cucina salentina è prevalentemente composta da ricette saporitissime anche se povere in ingredienti. Il piatto di oggi ne è ancora una volta la prova. Questa pietanza sarà sicuramente poco conosciuta da chi ama venire da queste parti in primavera o d’estate trattasi di fatto, di un piatto perfetto per scaldare l’inverno umido e le giornate di vento fresco di tramontana tipico di questi mesi. Un piatto che Daniela conosce benissimo sin da bambina ma che Letizia ha scoperto trasferendosi a Lecce, un must della nostra tradizione che riscalda i cuori e ché al contempo è perfetto per alleviare stati influenzali quando proprio non ci va di inghiottire un bel niente… Insomma, un brodino 5 stelle molto apprezzato da grandi e piccoli.

PÂTES AUX POMMES DE TERRE, un plat qui réchauffe nos froides journées d’hiver

Ciao a tutti! Aujourd’hui nous vous proposons une recette facile et délicieuse! Nous vous avons par plusieurs reprises démontré que la cuisine du salento se compose principalement de recettes très savoureuses même si elle ne recquière que très peu d’ingrédients. Le plat que nous vous proposons ci-après en est, encore une fois, la preuve. Une recette qui est certainement peu connue des touristes allant à la recherche du soleil et de la mer d’été car il s’agit d’un plat hivernal que l’on savoure en cette période de l’année où les journées sont humides et qu’un grand vent glacial de tramontana souffle à tue-tête.  Un plat que Daniela connait depuis toujours mais que Letizia a découvert suite à son déménagement à Lecce. Un must de notre tradition qui réchauffe les coeurs et qui en même temps, a la capacité de soulager les états grippaux, vous savez ? ces jours où vraiment, on n’arrive à rien avaler … Bref, un bouillon 5 étoiles très apprécié des grands et des petits.  

Pasticcini di Pasta Reale o Pasta di Mandorle

La pasta reale è una delle preparazione dolciarie più antiche del Salento, vera e propria arte che da secoli si tramanda nelle famiglie continuando a far parte delle specialità preparate in occasione delle feste più importanti. Pare sia nata all’interno dei monasteri dove le monache diventarono delle vere esperte pasticcere e  depositarie di questa antichissima ricetta. Ancora oggi le suore di clausura del monastero Benedettino di Lecce contribuiscono al loro sostentamento economico, producendo e vendendo i migliori dolci di pasta di mandorle della zona, realizzati con la loro segretissima ricetta. Due sono le forme simboliche che da secoli producono, l’Agnello per il periodo Pasquale e il Pesce per Natale. L’impasto ha delle regole ben precise da seguire, un procedimento molto lungo  che prevede la cottura durante la lavorazione. Ma non vogliamo entrare nel merito di questa complessa ricetta, quella che abbiamo utilizzato noi per preparare i pasticcini è la ricetta base con lavorazione a crudo, che prevede un’alta percentuale di mandorle rigorosamente pugliesi di ottima qualità. La riuscita di questo dolce è principalmente basato sulla mandorla utilizzata e sulla percentuale di zucchero che costituiscono i due ingredienti fondamentali della ricetta. Vedrete che basterà seguire alcune semplici indicazioni per  sfornare dei pasticcini di mandorla tipici del Sud Italia.  Buona Epifania!!

Biscuits à la Pâte d’amandes (Massepain)


Le massepain est l’une des plus anciennes préparation de confiserie du Salento ; une recette qui semble difficile à réaliser mais qui au fond, est très facile à faire à la maison. Le massepain fait part entière de notre tradition pâtissière et est présent lors des fêtes sous toutes les formes : à noël, sous forme de poisson, à Pâques sous forme de mouton et dans la grande partie des pâtisseries durant toute l’année (ex : le fruttone ou biscuits à la pâte d’amandes). Cette nuit, la Befana est passée par chez nous et nous a offert non  pas des friandises comme il est coutume mais bien cette belle et bonne recette qui éveillera les sens de nos convives. Bon amusement et surtout, buona befana !

*Menu per le Feste 2014 - Menus Étoilés pour ces Fêtes de Fin d’Année*

(IT) Vogliamo Augurarvi un Buon Natale e un Felice Anno Nuovo con alcune delle nostre ricette selezionate per voi, per rendere speciale i vostri pranzi o cene delle Feste! Ci auguriamo che possiate trascorrere questo periodo in serenità con le persone a voi più care. E' l'augurio migliore che possiamo farvi, donate del tempo a chi vi sta a cuore !! BUONE FESTE e Buona Degustazione!!
(FR) Juste un p'tit coucou pour vous souhaiter de très Belles Fêtes de Fin d’Année: un Doux Noël et une Heureuse Année 2015. Afin de rendre ces moments encore plus agréables, nous vous proposons ci-après une sélection de nos meilleures recettes! Nous espérons de tout coeur que vous aurez l'occasion de passer ces fêtes de façon sereine et entourés de vos proches. BONNES FETES et BONNES DEGUSTATIONS!! 

Liquore di Mirto

Come promesso nel nostro ultimo post, pubblichiamo una seconda ricetta dedicata al Mirto selvatico della Macchia Mediterranea. Le profumatissime bacche dal colore blu/violaceo, raccolte nel periodo che va tra fine novembre e dicembre quando raggiungono la giusta maturazione, messe in infusione con l’alcool ci regalano un liquore favoloso da gustare anche freddo nelle calde serate estive. I nostri amici non possono farne più a meno, ogni anno le nostre preziose scorte finiscono sempre più velocemente, tanto che dobbiamo aumentare la produzione casalinga per poter arrivare a fine stagione. Ormai è diventato l’elisir del buon umore che accompagna le nostre vacanze estive, un digestivo dall’intenso profumo e dal sapore unico. 

Liqueur de Myrte

Chose promise, chose due! Comme on vous l’annonçait dans notre précédent billet, voici une deuxième recette à base de myrte sauvage. Ces jolies baies parfumées, mises en infusion, nous offrent une délicieuse liqueur à déguster givrée lors des chaudes nuits d’été. On ne peut plus s’en passer et nos amis non plus d’ailleurs... Nos stocks se terminent de plus en plus vite et chaque année, on est obligées d’augmenter notre production afin de ne pas faire de mécontents.   Vous l’aurez compris, cette liqueur est devenue notre élixir de bonne humeur qui nous accompagne durant tout l’été : une saveur unique qui en plus, fait digérer, que demander de plus ?  
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