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Tarallini dolci al Negroamaro

“Si finisce sempre a tarallucci e vino”! Questa frase descrive perfettamente lo spirito conviviale nelle cene a casa di molti salentini e anche in molti locali tipici, dove amano trasmettere quel calore che ci contraddistingue. Naturalmente i tarallini dolci non possono mancare a casa Spizzicate, sono perfetti per accompagnare un buon  bicchiere di vino o un liquore digestivo da sorseggiare a fine pasto.  Potete prepararli con vari tipi di vino rosso o vino dolce che più preferite, magari se vi ritrovate in casa un bicchiere che avanza. Noi preferiamo il gusto avvolgente e intenso, il profumo  fruttato e inebriante, il colore rosso rubino di quello che è il più antico vino salentino, quale? Ma il Negroamaro, il vitigno più diffuso tra le province di Lecce e Brindisi, ottimo per accompagnare i nostri piatti tipici, dai secondi di carne ai primi di pasta fresca o di legumi. E’ bello ritrovarsi durante il w.e. davanti ad un calice di ottimo vino rosso per raccontarsi la settimana trascorsa, programmare le ricette del blog, scatenare le idee tra una chiacchiera e l’altra, perché anche noi Spizzicate amiamo i semplici piaceri della vita e il Negroamaro è uno di questi! E voi quale piacere della gola vi concedete nel w.e.? 

Tarallini au Vin Rouge Negroamaro

« Si finisce sempre a tarallucci e vino ! » , voici une expression bien de chez nous qui, traduite littéralement ne donne pas grand chose “ ça se termine toujours avec des tarallucci et un verre de vin », c’est-à-dire que même si un repas semblait mal partir, il finit toujours dans la bonne humeur grâce à un petit biscuit et un bon verre de vin. Cette phrase décrit à merveille l’esprit chaleureux des dîners conviviaux qui règne dans bon nombre de foyers et locaux typiques du Salento. Inutile de vous dire que chez nous les Spizzicate, on a toujours quelques tarallini à portée de main : c’est notre petit péché mignon, rien de tel pour digérer qu’une petite mignardise peu sucrée accompagnée d’un verre de vin/de liqueur. En effet, ces tarallini contiennent très peu de sucre et on peut les préparer avec n’importe quel vin rouge ou blanc, selon vos préférence. Nous en général, on préfère le goût enveloppant, intense, fruité, le parfum enivrant, la couleur rouge rubis de ce vin de notre territoire qui est vieux comme le monde.

Bocconcini di Pollo al Vincotto e Sesamo

E’ stato un w.e. molto movimentato quello appena trascorso, ricco di incontri e di tanto food. Si perché sabato 18 ottobre 2014, abbiamo presto parte ad un fantastico evento la Foodie Geek Dinner , una cena dove gli appassionati e professionisti del food possono finalmente conoscersi passando dal mondo online a quello offline. La #FGD con le sue mitiche ideatrici, @Maricler – Mariachiara Montera e @LaGonzi – Francesca Gonzales, sono sbarcate direttamente da Torino  in Puglia e precisamente a Bari per la prima edizione qui al Sud. E’ stato emozionante poter dare un volto alle persone con cui tutti i giorni interagiamo via twitter, facebook, instagram, che conosciamo attraverso  i racconti sui loro blog.  Siamo felici di esserci state, di aver conosciuto nuovi amici, di aver incontrato le aziende sponsor della serata, Cirio, Lavazza, Salumificio Santoro, Haribo, Tablecloths, Rosso Antico, Guardini, Ferrarelle e ci auguriamo di rivederci tutti molto presto. Un gruppo eterogeneo di persone accomunate dalla stessa passione, riunite in una location particolare il Frulez,

Bouchées de Poulet au Vincotto et Graines de Sésame

Le week-end dernier fut assez mouvementé, riche en rencontres et en food. En effet, samedi 18 octobre 2014, nous avons participé à un évènement tout à fait fou intitulé Foodie Geek Dinner , un concept itinérant qui permet de réunir tant les professionnels que les amateurs foodies, une occasion de consolider notre foodnetworking et surtout de passer du monde online à celui du offline en permettant à tous de mettre un visage sur un logo et/ou un site. La troupe du FGD, avec ses foodsisters @Maricler – Mariachiara Montera e @LaGonzi – Francesca Gonzales, a débarqué dans le talon de la botte depuis Turin... Trop impressionnant de connaitre en chaire et en os nos amis virtuels qui nous font compagnie chaque jour sur twitter, facebook , instagram. Les sponsors aussi se sont prêtés au jeu et ce fut très enrichissant de pouvoir papoter avec Mesdames et Messieurs Cirio, Lavazza, Salumificio Santoro, Haribo, Tablecloths, Rosso Antico etc.

Plumcake Salato Pomodori-Mozzarella-Basilico-Olive Nere


Ultimamente, sembra che l’Italia sia spaccata in due… Da un lato, abbiamo temperature estive e mare splendido e dall’altro, alluvioni e disperazione… Di certo catastrofi naturali sono sempre accadute ma queste temperature anomale, queste piogge tropicali stanno diventando inquietanti. In televisione, questo week-end, abbiamo sentito ed ascoltato molti dibattiti riguardo la catastrofe di Genova, di chi è la colpa? Amministrazione comunale? regionale? il governo? la burocrazia? Purtroppo questi eventi accadono in tutta Italia, la natura si sta ribellando: non dimentichiamo il terribile terremoto dell’Aquila, l'alluvione di  Foggia quest’estate e Ginosa un anno fa  ecc… la lista è lunga… Ormai è stato appurato che dobbiamo abituarci a questi fenomeni che saranno sempre più frequenti. Difficile star lì e guardare in silenzio… Ma noi vogliamo pensare che ci sia una via d’uscita. Urge cambiare le nostre abitudini e agire, nel nostro quotidiano con dei piccoli gesti, che a prima vista sembrano banali ma al quanto importanti per salvaguardare l'ambiente. Cominciamo da lì...

CAKE SALE TOMATES-MOZZA ET BASILIC






Ce mois-ci, on a l’impression que l’Italie est littéralement coupée en deux... Dans le Sud, nous avons des températures estivales et la mer n’a jamais été aussi belle cette année… De l’autre, on parle d’inondations et de désespoir… Bien sûre les catastrophes naturelles ont toujours été à l’ordre du jour mais ces pluies tropicales, ces changements climatiques, sont assez inquiétants. Ce week-end, à la télévision, on a entendu bon nombre de débats concernant Genova : à qui la faute ? L’administration comunale ? régionale ? le gouvernement ? trop de bureaucratie ? La nature se rebelle…

Crostata di Fichi per una ricca e sana Colazione

La colazione  è il momento più bello della giornata, appena svegliati ancora intorpiditi dal sonno ma pronti per affrontare una nuova giornata. Ci piace coccolarci con dei dolci fatti in casa, come le crostate ricche di frutta e marmellate che riescono a darci tanta energia  per lo sprint iniziale. Come ripetono sempre gli esperti  è necessario ingerire la giusta dose di zuccheri, per evitare sentori di spossatezza e irritabilità, con una colazione sana e nutriente. Evitiamo di saltarla o prendere solo un caffè al volo, è la cosa più sbagliata che possiamo fare. Preparare una crostata in casa non è affatto difficile e non comporta molto tempo, farete felici anche i vostri bambini riuscendo a fargli mangiare un po’ di frutta. Quando eravamo piccole questo era il segreto delle nonne, farci trovare delle bellissime crostate con frutta di stagione a cui non riuscivamo a resistere. E poi volete rinunciare al profumo che invade la tutta la cucina, un profumo che avvolge la casa di buono che sa di famiglia.….

Crostata (Tarte) aux Figues

Le petit-déjeuner est le moment de la journée que l'on préfère. Pas question pour nous de sortir de la maison sans avoir savourer un petit morceau de tarte aux fruits de saison bourré de vitamines avec une bonne tasse de café... Et oui, vous le savez certainement, les italiens déjeunent sucré : biscuits, brioches, tartes, croissants composent le petit-déjeuner typique made in Italy. Sans doute une façon de se chouchouter et de commencer la journée en douceur... Bon nombre d'experts et nutritionnistes recommande fortement de suivre cette habitude de la diète méditerranéenne car le meilleur moment de la journée pour ingérer le sucre est certainement le matin dès le réveil sucre qui, tout au long de la journée nous donneras la juste dose d'énergie. Donc, plus d'excuses pour sauter le petit-dej les amis. Et puis, faire ces petites friandises soi-même permet de garantir des produits frais et de saison à proposer à toute la famille et de convaincre petits et grands de manger sain. Et puis, quoi de plus beau que de commencer la journée en famille autour d'une crostata de saison...

La Parmigiana di Melanzane

Sapori estivi che proseguono anche in Autunno, con la Parmigiana di Melanzane . Il distacco con l'Estate per noi è sempre molto traumatico, per questo cerchiamo di renderlo più soft deliziando il palato con dei piatti tipicamente estivi. Nonostante siamo a settembre, il nostro orto continua a produrre delle ottime melanzane e come possiamo esaltare questo regalo della natura se non preparando il piatto simbolo dell'estate salentina. Perché dovete sapere che qui la Parmigiana di Melanzane si mangia soprattutto in piena estate magari proprio il 15 di Agosto, con una temperatura che supera i 30 gradi, si accendono i forni e si fa scoppiettare l'olio nelle pentole (rigorosamente extra vergine d'oliva) per friggere le melanzane, come hanno sempre fatto le nostre nonne. Un vero e proprio rito che non può e non deve scomparire con l'avvento della cucina moderna, come non si stanca mai di ripetere il nostro conterraneo e amico del food Daniele De Michele alias Don Pasta Selecter. Il cuoco dj che ha fatto dell' "elogio alla frittura" la sua filosofia di vita, come racconta nel suo libro  “La Parmigiana e la Rivoluzione” un vero e proprio manifesto della cucina popolare. Per suggellare tutto questo il giorno di Ferragosto, ormai da alcuni anni, Don Pasta organizza la “Parmigiana Clandestina”, un grande evento conviviale per tutti gli appassionati delle tradizioni gastronomiche, in vero Salento Style! 

Aubergines à la Parmesane (Parmigiana di Melanzane)

Saveurs d'été qui perdurent même en Automne, avec cette succulente “ Parmigiana di Melanzane” (“Aubergines à la Parmesane”) . Dire aurevoir à la saison estive est toujours une étape très douloureuse pour nous; c'est pour cette raison qu'on fait de tout pour insuffler nos journées de rayons de soleil de mois d'août dans nos assiettes. Et heureusement, notre potager est bien généreux cette année car il nous offre encore de très belles aubergines même en fin septembre. L'occasion pour nous de nous faire plaisir en préparant ce plat, symbole de l'été! En effet, vous devez savoir que la  Parmigiana di Melanzane se consomme surtout en plein été le 15 août, quand la température dépasse les 30°C, on allume le four, on fait crépir l'huile d'olive pour frire les tranches d'aubergine, comme l'on toujours fait nos Nonna. Un vrai rituel que nous nous devons de perpétuer comme le dit si bien notre cher ami “DJ Food” Daniele De Michele alias Don Pasta Selecter.

Seppia Gratinata al Forno


La Seppia  è un’ ottima soluzione per preparare un piatto di pesce che possa incontrare i gusti di tutti. Se tra i vostri ospiti ci sono bambini oppure persone che non amano tanto il pesce per via delle spine,  con questo piatto andrete sul sicuro. Sarà la vostra carta vincete, facile da preparare e soprattutto molto veloce. La Seppia è molto ricercata oltre che per il sapore della sua carne anche per  quel liquido scuro, custodito in una sacca all’interno delle branchie. State attenti se ne incontrate una dal vivo, per difendersi vi riempirà di incontro nero, il famoso  “nero di seppia” con il quale acceca la vista dell’avversario quando si trova in pericolo.  In cucina diventa un condimento prelibato con il quale condire la pasta o il riso. Di questo mollusco della famiglia dei  “cefalopodi” non si butta via niente o quasi, tutte le sue parti sono utilizzabili per preparare gustosi piatti. In questa ricetta abbiamo voluto esaltare il suo sapore con due prodotti che amiamo molto,  i pomodori e i Capperi  sott'aceto raccolti con le nostre mani e preparati  come vi abbiamo raccontato in un precedente post.

Seiche Gratinée au four

La seiche, a tout pour plaire aux personnes qui ont une certaine aversion envers le poisson. En effet, c’est un excellent compromis qui séduira petits et grands de par sa texture mais aussi et surtout, parce qu’elle ne contient pas d’arêtes. Ce mollusque est très prisé car contrairement à son cousin le calamar, il est non seulement plus charnu mais en plus, il contient le fameux « nero di seppia », petite poche d’encre qui permet de faire des plats très raffinés tels que le risotto à l’encre de seiche ou pâtes maison. Vous l’avez bien compris, on ne jette rien de la seiche! De plus, ce mollusque de la famille des céphalopodes très facile à cuisiner .
Aujourd’hui, on vous propose une recette « minimaliste », pas besoin de trop d’artifices pour valoriser la seiche : quelques tomates du jardin, du persil et des câpres en bocal que nous avons fait y a pas si longtemps que ça (lien recette)...
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