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Sagne ritorte sfiziose per una domenica di relax!

La domenica è il nostro vero giorno di relax, durante il quale vorremmo fare tante cose ma alla fine siamo fortunate se riusciamo a farne la metà di quelle prefissate. Quando la giornate poi è piena di sole non resistiamo in casa e una passeggiata in riva al mare o in campagna non può mancare per ricaricare le energie. Per questo a volte preferiamo cucinare un piatto veloce ma senza rinunciare al piacere della buona tavola, per stare più tempo fuori e goderci la natura. Le sagne sono il classico piatto domenicale dei salentini, noi le adoriamo anche in questa versione sfiziosa suggeritaci dal nostro amico Chef Andrea Serravezza, al quale ogni tanto chiediamo consigli per migliorare la nostra abilità in cucina. Ricetta davvero velocissima e semplice nella preparazione, provatela!!

Pâtes du Dimanche

Le dimanche est pour nous la seule journée de la semaine où l’on peut se la couler douce… Relax et far niente ont bien souvent la priorité sur le ménage et la cuisine. C’est encore plus vrai lorsque la journée commence en beauté et qu’un beau rayon de soleil nous invite à tout laisser tomber et aller dehors pour faire une belle ballade requinquante en bord de mer…
Alors, pour dîner, on choisit un menu qui soit à la fois savoureux et rapide à faire comme notre recette du jour : un grand classique de nos dimanches à table que nous adorons cuisiner dans cette version tout à fait succulente et suggérée par notre ami, le chef Andrea Serravezza. Nous l’embêtons assez souvent pour lui demander quelques conseils et malgré son emploi du temps bien chargé, il nous répond toujours avec le sourire. Une recette très facile à faire, essayez, vous nous en direz des nouvelles !!

Pasta e Patate, il piatto perfetto per riscaldare l'inverno

Ciao a tutti! Oggi vi proponiamo una ricetta facile e buonissima! Spesso vi abbiamo illustrato e dimostrato  che la cucina salentina è prevalentemente composta da ricette saporitissime anche se povere in ingredienti. Il piatto di oggi ne è ancora una volta la prova. Questa pietanza sarà sicuramente poco conosciuta da chi ama venire da queste parti in primavera o d’estate trattasi di fatto, di un piatto perfetto per scaldare l’inverno umido e le giornate di vento fresco di tramontana tipico di questi mesi. Un piatto che Daniela conosce benissimo sin da bambina ma che Letizia ha scoperto trasferendosi a Lecce, un must della nostra tradizione che riscalda i cuori e ché al contempo è perfetto per alleviare stati influenzali quando proprio non ci va di inghiottire un bel niente… Insomma, un brodino 5 stelle molto apprezzato da grandi e piccoli.

PÂTES AUX POMMES DE TERRE, un plat qui réchauffe nos froides journées d’hiver

Ciao a tutti! Aujourd’hui nous vous proposons une recette facile et délicieuse! Nous vous avons par plusieurs reprises démontré que la cuisine du salento se compose principalement de recettes très savoureuses même si elle ne recquière que très peu d’ingrédients. Le plat que nous vous proposons ci-après en est, encore une fois, la preuve. Une recette qui est certainement peu connue des touristes allant à la recherche du soleil et de la mer d’été car il s’agit d’un plat hivernal que l’on savoure en cette période de l’année où les journées sont humides et qu’un grand vent glacial de tramontana souffle à tue-tête.  Un plat que Daniela connait depuis toujours mais que Letizia a découvert suite à son déménagement à Lecce. Un must de notre tradition qui réchauffe les coeurs et qui en même temps, a la capacité de soulager les états grippaux, vous savez ? ces jours où vraiment, on n’arrive à rien avaler … Bref, un bouillon 5 étoiles très apprécié des grands et des petits.  

Pasticcini di Pasta Reale o Pasta di Mandorle

La pasta reale è una delle preparazione dolciarie più antiche del Salento, vera e propria arte che da secoli si tramanda nelle famiglie continuando a far parte delle specialità preparate in occasione delle feste più importanti. Pare sia nata all’interno dei monasteri dove le monache diventarono delle vere esperte pasticcere e  depositarie di questa antichissima ricetta. Ancora oggi le suore di clausura del monastero Benedettino di Lecce contribuiscono al loro sostentamento economico, producendo e vendendo i migliori dolci di pasta di mandorle della zona, realizzati con la loro segretissima ricetta. Due sono le forme simboliche che da secoli producono, l’Agnello per il periodo Pasquale e il Pesce per Natale. L’impasto ha delle regole ben precise da seguire, un procedimento molto lungo  che prevede la cottura durante la lavorazione. Ma non vogliamo entrare nel merito di questa complessa ricetta, quella che abbiamo utilizzato noi per preparare i pasticcini è la ricetta base con lavorazione a crudo, che prevede un’alta percentuale di mandorle rigorosamente pugliesi di ottima qualità. La riuscita di questo dolce è principalmente basato sulla mandorla utilizzata e sulla percentuale di zucchero che costituiscono i due ingredienti fondamentali della ricetta. Vedrete che basterà seguire alcune semplici indicazioni per  sfornare dei pasticcini di mandorla tipici del Sud Italia.  Buona Epifania!!

Biscuits à la Pâte d’amandes (Massepain)


Le massepain est l’une des plus anciennes préparation de confiserie du Salento ; une recette qui semble difficile à réaliser mais qui au fond, est très facile à faire à la maison. Le massepain fait part entière de notre tradition pâtissière et est présent lors des fêtes sous toutes les formes : à noël, sous forme de poisson, à Pâques sous forme de mouton et dans la grande partie des pâtisseries durant toute l’année (ex : le fruttone ou biscuits à la pâte d’amandes). Cette nuit, la Befana est passée par chez nous et nous a offert non  pas des friandises comme il est coutume mais bien cette belle et bonne recette qui éveillera les sens de nos convives. Bon amusement et surtout, buona befana !

*Menu per le Feste 2014 - Menus Étoilés pour ces Fêtes de Fin d’Année*

(IT) Vogliamo Augurarvi un Buon Natale e un Felice Anno Nuovo con alcune delle nostre ricette selezionate per voi, per rendere speciale i vostri pranzi o cene delle Feste! Ci auguriamo che possiate trascorrere questo periodo in serenità con le persone a voi più care. E' l'augurio migliore che possiamo farvi, donate del tempo a chi vi sta a cuore !! BUONE FESTE e Buona Degustazione!!
(FR) Juste un p'tit coucou pour vous souhaiter de très Belles Fêtes de Fin d’Année: un Doux Noël et une Heureuse Année 2015. Afin de rendre ces moments encore plus agréables, nous vous proposons ci-après une sélection de nos meilleures recettes! Nous espérons de tout coeur que vous aurez l'occasion de passer ces fêtes de façon sereine et entourés de vos proches. BONNES FETES et BONNES DEGUSTATIONS!! 

Liquore di Mirto

Come promesso nel nostro ultimo post, pubblichiamo una seconda ricetta dedicata al Mirto selvatico della Macchia Mediterranea. Le profumatissime bacche dal colore blu/violaceo, raccolte nel periodo che va tra fine novembre e dicembre quando raggiungono la giusta maturazione, messe in infusione con l’alcool ci regalano un liquore favoloso da gustare anche freddo nelle calde serate estive. I nostri amici non possono farne più a meno, ogni anno le nostre preziose scorte finiscono sempre più velocemente, tanto che dobbiamo aumentare la produzione casalinga per poter arrivare a fine stagione. Ormai è diventato l’elisir del buon umore che accompagna le nostre vacanze estive, un digestivo dall’intenso profumo e dal sapore unico. 

Liqueur de Myrte

Chose promise, chose due! Comme on vous l’annonçait dans notre précédent billet, voici une deuxième recette à base de myrte sauvage. Ces jolies baies parfumées, mises en infusion, nous offrent une délicieuse liqueur à déguster givrée lors des chaudes nuits d’été. On ne peut plus s’en passer et nos amis non plus d’ailleurs... Nos stocks se terminent de plus en plus vite et chaque année, on est obligées d’augmenter notre production afin de ne pas faire de mécontents.   Vous l’aurez compris, cette liqueur est devenue notre élixir de bonne humeur qui nous accompagne durant tout l’été : une saveur unique qui en plus, fait digérer, que demander de plus ?  

Confettura di Mirto della Macchia Mediterranea - Home Made!


Tra la fine di Novembre e i primi giorni di Dicembre, ci piace passeggiare  tra la nostra meravigliosa macchia mediterranea alla ricerca della pianta del Mirto, Mortella – (Myrtus communis), chiamato in dialetto salentino “murtèddha”, e delle sue deliziose e profumate bacche dal colore blu/violaceo, che raggiungono la piena maturazione proprio in questo periodo. E' facile scorgerlo tra i muretti a secco delle nostre campagne o immerso nella vegetazione che incornicia la costa marina, nelle tiepide e soleggiate giornate autunnali.  E’ un arbusto sempreverde, che non supera i 3mt di altezza, i suoi rami si espandono in larghezza intrecciandosi tra una pianta e l’altra. Ha delle piccole foglie appuntite dal colore verde brillante e in primavera da maggio in poi, si riempie di bellissimi fiorellini bianchi.
Il Mirto è da secoli ritenuta una pianta dalle ottime proprietà benefiche, veniva utilizzata come antinfiammatorio, antiemorragico, e gli oli essenziali di cui sono composte le sue profumate foglie hanno proprietà terapeutiche; oltre ad essere un’ essenza  aromatica dai numerosi impieghi in cucina e  in profumeria. Incuriosite dall'intenso profumo delle bacche di mirto abbiamo deciso di preparare la confettura, magari da gustare con dei formaggi locali o in accompagnamento alla carne, oppure più semplicemente da spalmare sulle fette biscottate a colazione.
Il risultato è stato davvero sorprendente tutta la cucina è stata invasa da un gradevolissimo profumo per non parlare del gusto davvero delizioso, un'esplosione di Mediterraneità. Potrebbe essere anche un'idea regalo originale e molto gradita per il prossimo Natale, visto che  manca davvero pochissimo e siamo assaliti dal panico sempre all’ultimo momento. Un regalo tutto Home Made

CONFITURE DE MYRTE

Vers fin novembre/début décembre, notre passe-temps favoris est celui de faire de longues balades à travers notre merveilleuse nature méditerranéenne à la recherche de Myrte (Myrtus communis), appelée en dialecte local "murtèddha". Ses belles baies bleu/violet sont, à cette période de l’année, matures et donc très parfumées. Les plantes de myrte se faufillent à travers les fissures des murs à sec en pierre qui délimitent nos terrains de campagne ou encore dans les rochers qui longent tout le litoral créant ainsi un cadre pittoresque à nos douces journées d’automne où nous pouvons encore profiter de températures proches des 20 degrés !
Le myrte est un arbuste à feuilles persistantes qui ne dépasse pas les 3 m de hauteur, toujours vert, à tige irrégulière, sa croissance est très lente mais il vit jusqu’à cent ans. De belles feuilles vertes très brillantes et un parterre de fleurs blanches qui bourgeonnent au mois de mai, une pure merveille !
Cette plante est, depuis des siècles, très utilisée en parfumerie comme huile essentielle pour le corps ou eaux de toilettes en tout genre mais aussi en médecine de part ses nombreuses propriétés thérapeutiques et est, notamment, utilisée comme anti-inflammatoire.

Arrosto al Melograno su letto di Cachi e Castagne

Le proprietà contenute nei chicchi del Melograno sono a dir poco sorprendenti, un frutto che spesso teniamo in casa solo per abbellire i nostri centro tavola autunnali, o perché adoriamo i suoi chicchi rossi perfetti da utilizzare come decorazione e per la mise an place. Ma non è un frutto che consumiamo regolarmente, i chicchi sembrano quasi delle golose caramelline da succhiare pensando che ci sia ben poco di sostanza. Quanto ci sbagliamo, studi scientifici hanno dimostrato come il Melograno sia un concentrato potentissimo di vitamine (C-B) e di sali minerali, un validissimo vaso protettore, un antitumorale, un'antiossidante, elimina il colesterolo cattivo ed è inoltre un potente antidepressivo. Siamo rimaste davvero impressionate, tanto da convincerci ad integrarlo nella nostra dieta alimentare soprattutto adesso che è di stagione.  In vista anche delle feste Natalizie lo si può utilizzare come ingrediente nella preparazione di alcuni piatti oltre a donare quel tocco di colore rosso che ci piace tanto, è molto gustoso in abbinamento con le carni. Per questo abbiamo pensato ad un Arrosto al forno con frutta di stagione…. 
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