Risotto à la Seiche

Comme vous le savez déjà, nous vivons non loin de la mer sur la côte ionienne du talon de la botte italienne et sincèrement, nous nous immaginons mal vivre ailleurs… Le monde marin fait partie de notre vie et donc de notre alimentation ; nous n’avons aucune difficulté à respecter la « règle de 4 » recommandée par tous les nutritionnistes qui n’est autre que celle de consommer une ration de poisson au moins 4 fois par semaine. Le printemps est le meilleur moment pour profiter de la Seiche : de Mars à Avril, ces mollusques se rapprochent de la côte afin d’y déposer leurs œufs et il est donc plus facile pour les pêcheurs de les attraper (pêche au filet). En cette période de l’année, on en trouve en grande quantité, toujours fraîches et à un prix très abordable. Idéales pour préparer mille et une recettes légères et nutritives. Après avoir suivis les conseils de papa pour l’achat du poisson, nous avons interpellé Mamma Giovanna, notre gourou en cuisine pour laquelle les produits de la mer et le risotto n’ont aucun secret. En effet, elle connait Gallipoli comme sa poche et jongle les yeux fermés aux fourneaux avec fruits de mer, poisson, et autres produits locaux.

Gamberoni (Crevettes) à la Gallipolina

Ce n’est pas un hasard si Gallipoli est surnommée « la Perle de la Mer Ionnienne » en effet, on y trouve toute sorte de poissons frais et une variété infinie de fruits de mer et crustacés. Le « gamberone » par exemple, issu de la pêche de filet, est le plus savoureux de la famille des crevettes. En fait, il en existe deux variétés, typiques de Gallipoli: la rouge (Aristaeomorpha foliacea) et la pourpre (Aristée antennatus),  la plus rare. Deux variétés très semblables de part leur calibre et leur valeur commerciale (très coûteux). Elles se distinguent principalement par leur couleur : l'une est caractérisée par une couleur rouge uniforme et l'autre se distingue par ses reflets bleus-violets localisés sur la tête et sur le corps. Toutes deux sont très savoureuses et n'ont donc pas besoin de beaucoup d'artifices pour être appréciées au mieux. Il suffit d'une cuisson assez rapide et un filet d'huile d'olive et le tour est joué!  Les habitants de Gallipoli  les cuisinent à toutes les sauces même s'ils avouent qu'ils préfèrent les déguster crues (après les avoir passés dans une cellule de refroidissement rapide, of course). Mais bon, afin de débuter une première approche plutot "soft", nous vous invitons à tester notre recette du jour et nous vous conseillons de "sucer"  la tête, geste pas très élégant mais nécessaire pour vous faire des amis par chez nous et pour apprécier au mieux l'aliment. Vous verrez, c'est une expérience gastronomique inoubliable!