Su Spizzica in Salento, cerchiamo sempre di proporvi delle ricette con prodotti freschi e di stagione ma a volte, un prodotto già trattato è più adatto per eseguire alcune preparazioni. Come per la ricetta di oggi. Perché scegliere un prodotto disidratato piuttosto che un prodotto fresco ? Innanzi tutto per una questione di ciclo biologico naturale : in questo periodo dell'anno, diventa sempre più difficile trovare dei funghi freschi ma sarebbe anche un vero peccato privarsi del loro sapore quando in realtà, ne possiamo approffitare tutto l'anno. In effetti, l'essicazione di un alimento permette di conservarne tutte le sue proprietà (nutrizionali, odore, colore, sapore) senza alternarne il gusto.
