Spizzica in Salento...: Bûche de Noël

La bûche de noël est recensée dans le Patrimoine culinaire de beaucoup de zones francophones telles que la Belgique ou la Suisse mais il semblerait que la bûche soit apparue pour la première fois sous forme de pâtisserie vers 1870 en France. Elle fut mise sur nos tables à la veillée de Noël afin de rappeller d’anciennes traditions païennes associées au solstice d’hiver. Un geste cérémoniel qui consistait à faire brûler une vraie bûche du 24 décembre jusqu’à l’épiphanie.

Pour qu’elle ne se consume pas trop vite, elle devait être très grosse et en bois dur (de préférence d’un arbre fruitier), symbole de protection et d’abondance. Pendant la veillée (avant minuit), le chef de famille bénissait la bûche ornée de rubans et la jetait dans le feu. C’est donc pour continuer à célébrer ce rite que la bûche de Noël a vu le jour sous la forme d’un délicieux dessert dont nous vous proposons notre recette (légèrement révisée) ci-dessous …

Ingrédients pour la Génoise:

4 oeufs

120 g de sucre

100 g de farine

60 g de beurre fondu

Parfum au choix (vanille ou fleur d’orange)

Préparation de la Génoise:

1) Mettre dans un saladier le sucre et les 4 oeufs frais et fouettez jusqu’à ce que la composition forme une crème très légère et mousseuse ;

2) Mélangez la farine et le beurre fondu (au micro-onde ou au bain-marie). Ajoutez votre parfum préféré ;

3) Préparez la plaque à pâtisserie en y enduisant un peu de beurre fondu, appliquez-y ensuite une feuille de papier sulfurisé et étalez de nouveau un peu de beurre afin que le papier sulfurisé adère parfaitement à la plaque ;

4) Versez votre pâte sur la plaque à pâtisserie en lui donnant l’épaisseur d’un cm ;

5) Faites cuire au four à 180°C pendant 10 min (pas plus car cette pâte cuit très vite) ;

6) Réservez en lieu sec et frais (cave) ou au réfrigérateur (pas trop froid) pendant une bonne dizaine d’heures.

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Le lendemain matin, nous pouvons commencer à préparer la crème au beurre :

Ingrédients pour la crème au beurre :

100 g de beurre

75 g de sucre

3 jaunes d’œufs

25 ml d’eau

Préparation de la crème au beurre :

1) Travailler le beurre en pommade.
2) Prenez une petite casserole et versez-y l’eau que vous porterez à ébulition. Ajoutez ensuite le sucre et laissez cuire jusqu’à ce que vous obteniez un sirop (il doit atteindre 120°C);

Avant:

Après:

3) Montez les jaunes d’oeufs et versez le sirop en filet tout en continuant de battre les oeufs jusqu’à ce que votre preparation soit complètement refroidie;

4) Incorporez le beurre en pommade sans cesser de fouetter. La crème doit être lisse et homogène ;

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Reprenez votre génoise, retournez-là, installez-la sur un linge humide et enlevez le papier sulfurisé,

étalez-y la crème au beurre, enroulez délicatement le tout pour en faire un cylindre.

Enveloppez le biscuit de papier sulfurisé et papier alu. et réservez au réfrigérateur

comme ceci:

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Il ne nous reste plus qu'à préparer la décoration... En théorie, il faudrait recouvrir la bûche avec de la crème au beurre mais nous avons choisi le chocolat noir afin de ne pas "exagérer" avec les calories ;-)

Ingrédients pour la garniture au chocolat noir :

150 g de chocolat noir

30 g de beurre

Préparation :

1) Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie et laissez refroidir ;

2) Reprenez votre cylindre et coupez d’un seul coup et bien franchement les bouts du biscuit en diagonale (enciron 1 cm d'épaisseur. ces embouts seront placés au dessus de la bûche ou accolé à celle-ci). Recouvrir le biscuit avec la crème de chocolat refroidie. Masquez bien tout le biscuit ;