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Riz aux Moules et Pommes de Terre


Voici un des plats les plus connus de la tradition culinaire des Pouilles.  Evidemment, comme pour chaque plat traditionnel, les recettes varient de province en province voir même de quartier en quartier... et celui-ci en fait partie... Les "mamma's" italiennes se confrontent volontiers à savoir qui d'entre elles le prépare le mieux... Quoiqu'il en soit, elles sont toutes d'accord sur les ingrédients qui constituent cette recette à savoir moules fraîches, pommes de terre et riz qui s'amalgament à merveille lors de la cuisson et dégagent ainsi des saveurs vraiment uniques. C'est un plat très agréable qui se déguste autant chaud que froid et donc très indiqué pour un beau diner aux chandelles en plein air.
Il ne vous reste plus qu'à enfiler votre tablier et nous suivre pas à pas afin de réaliser cette recette qui en séduira plus d'un ou une, Belle-Maman qui est d'origne italienne par exemple ;)

Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de moules
500 g de pommes de terre
2 tasses de riz
12 tomates cerise
2 gousses d'ail
3 C. à soupe de chapelure
2 C. à soupe de fromage pécorino
persil - sel&poivre



Nettoyez soigneusement les moules en frottant bien (avec une brosse dure) afin d'en éliminer l'excédent de mousse sur la coquille. Retirez les éventuels filaments (dits byssus) qui sortent de la coquille en tirant vers vous. Ouvrez-les à l'aide d'un petit couteau. Attention, la moule s'ouvre toujours du côté rectiligne. Donc, prenez-la du côté courbe dans la main gauche, avec le pouce, exercez une forte pression pour que la valve inférieure se déboîte légèrement : cela vous permettra de glisser votre lame de couteau en biais.  Laissez la moitié de celles-ci sur leurs coquilles, insérez les autres dans une petite casserole et réservez. Vous verrez, lorsque vous reprendrez ces dernières, elles auront sorti tout leur jus (qui sera filtrée et utilisée pour la cuisson). 

Si vous n'arrivez pas à les nettoyer crues, vous pouvez les ouvrir à feu vif en les insérant tout simplement dans une casserole avec un peu d'ail et de persil. Eteignez vos fourneaux dès que toutes les moules seront ouvertes. Jetez celles qui sont encore fermées malgré la cuisson. Filtrez l'eau de cuisson et conservez-la; elle servira pour notre recette.  

1 - Lavez et épluchez vos pommes de terre, coupez-les ensuite en rondelles très fines. Nettoyez vos tomates cerise, épépinez-les et coupez-les en quartiers;  


2 - Hachez le persil et l'ail que vous ajouterez aux tomates pour leur donner plus de goût;

3 - Ajoutez les pommes de terre, l'huile d'olive v.e., sel et poivre. Mélangez le tout délicatement et réservez; 

4 - Reprenez vos moules et  filtrez-en leur eau/jus qui vous servira ci-après; 

5- Arrosez le riz encore cru avec l'eau des moules filtrée et faites tremper; 


5 - Prenez un plat à four et salisez-le d'huile d'olive;  

6 - Formez une première couche avec la salade de pommes de terre puis, quelques moules et terminez avec le riz cru et son jus; 

7 - Disposez quelques moules encore dans leur coquille pour décorer et versez un filet d'huile d'olive; 

8 - Faites une dernière couche avec le reste de salade de pommes de terre et parsemez le tout de persil. Si l'eau des moules n'est pas arrivée à remplir la moitié du plat, complètez avec de l'eau du robinet; 

9 - Enfin, couvrez le plat de chapelure que vous aurez préalablement mélangée avec le fromage pécorino. Ajoutez encore un peu d'huile d'olive. Enfournez au four préchauffé à 190° pendant environ 1h. Vous pourrez défourner lorsque vous verrez une croûte bien dorée en surface; 

Voilà le résultat! quelle merveille!!


Buona Spizzicata!!




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