Spizzica in Salento...: Artichauts et Pommes de Terre au Four

C’est la saison des artichauts, on en trouve par milliers sur les étales en épicerie ou au bord des routes en vente de façon assez folklorique par les agriculteurs qui reviennent tout droit de leurs champs avec leur Ape (sympathique véhicule utilitaire de la marque Piaggio) qui déborde de ces jolies composées.

Les premières traces de cette plante dans les Pouilles datent du 18ème siècle (1736); les récits relatent comment les artichauts étaient cuisinés et servis aux membres du clergé du célèbre séminaire d’Otrante.

Les bienfaits thérapeutiques de l’artichaut sont au jour d’aujourd’hui assez connus et la médecine homéopathique l’a bien compris. En effet, les herboristeries pullulent de médicaments à base de cette plante qui soulage les troubles digestifs, réduit le taux de cholestérol sanguin, soulage les symptômes du syndrome de l’intestin irritable et permet de traiter les troubles hépatiques.

Ses valeurs nutritionnelles sont quant à elles, tout aussi intéressantes puisque les artichauts contiennent une bonne dose de fibres tout en étant pauvres en calorie d’ailleurs, ce n’est pas un hasard si le Cynara Cardunculus (dis-donc, voilà pourquoi le célèbre amer italien s’appelle “Cynar” ;-) est l’un des symboles de la diète méditerranéenne.

Les variétés existant en Italie sont nombreuses mais pour votre info, nous vous signalons une excellente variété qui est celle de l’artichaut “Brindisino IGP”. Mais nous vous conseillons d’opter pour une variété locale, nous devons en effet commencer à “manger local” et sélectionner des produits de saison non seulement pour favoriser l’économie domestique mais aussi pour favoriser le bien-être de notre organisme. Nous devons nous habituer à acheter responsable pour améliorer notre qualité de vie. Ceci dit, nous vous proposons une recette à base d’artichauts très peu élaborée afin de ne pas altérer les propriétés de ce dernier. Donc, juste un petit assaisonnement tout léger et beaucoup mais beaucoup d’huile d’olive vierge extra ;-)

Ingrédients pour 4 personnes

6 Artichauts

1/2 Kg de pommes de terre

3 Porreaux ou Sponzali (oignons frais sans bulbe)

2 gousses d’ail (facultatif)

Persil

Fromage pécorino (ou parmesan)

Chapelure

Huile d’olive vierge extra

Sel & Poivre

Eau

1 – Nettoyez les artichauts en ôtant les feuilles les plus dures, le foin à l’intérieur et les files de la tige. Coupez la tige en laissant 1 cm, coupez-les ensuite dans le sens de la longueur et plongez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent;

2 – Épluchez les pommes de terre et faites-les tremper dans un saladier rempli d’eau salée. Petit truc de grand-mère qui rendra vos pommes de terre plus croustillantes après cuisson;

3 – Coupez les pommes de terre en fines tranches (chips) et émincez les porreaux (ou sponzale). Hachez l’ail et le persil;

4 – Assaisonnez vos chips d’huile d’olive, de sel, de poivre, de persil et d’ail ;

5 – Prenez un plat à four et parsemez-y de l’huile d’olive. Disposez ensuite les artichauts en formant une couche uniforme. Ajoutez les rondelles de porreaux (ou sponzale) , salez et poivrez;

6 – Formez une couche de pommes –chips et arrosez de ...... de quoi de quoi? Devinez.... et ouiiiiii, d’huile d’oliveeeeee!!! ;

7 – Enfin, recouvrez le tout de chapelure et de fromage râpé. Préchauffez votre four à 180°C et ajoutez un peu d’eau dans le plat (jusqu’à la moitié);