Ingredienti per 4 persone:
500 gr di fesa di tacchino
olio e.v.o.
glassa di aceto balsamico
1) Per la marinatura della carne:
1 arancia (succo + buccia)
zenzero
finocchietto
sale
2) Per la salsina di accompagnamento:
100 g di finocchio
2 arance (succo + buccia)
20 g di zucchero di canna
20 g olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Paté di olive nere (meglio dolce tipo "Olivotto") - facoltativo
1) Tagliate il tacchino a bocconcini;
2) Disponete i bocconcini in un contenitore abbastanza capiente e grattugiate lo zenzero;
3) Irrorate il tutto con olio d'oliva, il succo di un'arancia, del finocchietto e sale;
4) Lasciate marinare per minimo 15 min. Più lascerete la carne a marinare, meglio sarà;
Preparazione della salsina :
5) Nel frattempo, possiamo preparare la salsa. Iniziamo tagliando il finocchio a lamelle molto sottili;
6) Stufate il finocchio nell'olio;
7) Aggiungete la scorza di arancia. Attenzione a non grattugiare l'albedo (parte bianca) che aggiungerebbe acidità al piatto. Cuocete coperto a fuoco basso;
8) Quando il finocchio sarà diventato morbido (quasi trasparente), spolverate di zucchero;
9) Quindi versate il succo di 2 arance piccole. Mescolate e spegnete;
10) Frullate il tutto e aggiungete dell'olio se necessario. Dovete ottenere una salsina abbastanza densa ;
Cottura della Carne:
11) Scaldate di nuovo la stessa padella di cui sopra, aggiungendo dell'olio e.v.o. e fate dorare i bocconcini di tacchino da tutti i lati;
12) A fine cottura, aggiungete un filo di glassa di aceto balsamico e fate cuocere per un minuto a fiamma alta. Aggiustate di sale;
13) Per la mise en place, abbinate il tutto con del paté di olive nere. Creerà un bel contrasto sia di colore che di gusto;
14) Servite accompagnando con una bella insalata fresca fresca di finocchi e arance (qui la ricetta)
Buon Appetito con Le Spizzicate ;-)
Mmmmmhhhh!!! Saporitooo!!
RispondiEliminaChe invidia, il mare!!!
RispondiEliminaBellissima ricetta, buona serata! :)
Sembra un piatto molto raffinato e delicato: è da provare.
RispondiEliminaGrazie, sembra proprio ottimo per i primi caldi,
Vi abbraccio!
questa ricetta mi sembra deliziosa . Grazie
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