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Orecchiette "Une Vague du Potager"

Le blé est le symbole de notre région, les Pouilles, qui, depuis des siècles se consacre à la production de ce céréal.  Une agriculture traditionnelle principalement basée sur la culture du blé, idéal pour la production d'aliments phares de notre gastronomie tels que le le pain, les frises, les tarallis, et bien évidemment, les pâtes! Pour ces dernières, par exemple, la qualité du blé sélectionné est essentielle car c'est de lui que dépend l'apport nutritionnel, la texture, l'élasticité de la  pâte séchée. Depuis que nous avons créé ce blog, nous  essayons de nous habituer de plus en plus à choisir des produits dont l'origine est indiquée clairement en étiquette. C'est pour cette raison qu'une marque de pâtes d'origine 100% des Pouilles nous a particulièrement intriguées.
Qualité et origne du produit vont de paire et c'est le discours d'un célèbre nutritionniste, lors d'une conférence à laquelle nous avons assisté, qui nous a ouvert les yeux.  Pourquoi tant de personnes, surtout les enfants, sont de plus en plus touchés par les allegries et intolérances alimentaires? Bon nombre d'entreprises de nos jours vont chercher leur matière première, parfois au bout du Monde, pour produire des aliments vendus sur notre continent. Or,  notre organisme, n'étant pas génétiquement prédisposé à absorber des produits différents de ceux de son habitat naturel, à la longue, l'organisme peut contracter des réactions allergiques. En y réfléchissant bien, si les êtres humains de la planète terre sont différents physiquement, ils le seront aussi d'un point de vue génétique, logique non ?


Ingrédients pour 4 personnes
4 courgettes + fleurs biologiques
500 g de palourdes
500 g de gambas (plus ou moins 2/pers)
400 g de pates (format "orecchiette" ou "strascianati")
4 gousses d'ail
8 tomates cerise (bien mûres)
1 bouquet de persil
1 verre de vin blanc
huile d'olive vierge extra
sel et poivre



1- La première chose à faire est d'ouvrir les palourdes. Lavez-les à l'eau courante. Prenez ensuite une poele à bords hauts (ou wok), faites arriver un fond d'huile à température et jetez-y 3 gousses d'ail;

2- Incorporez les palourdes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent complètement. Eteignez vous fourneaux;


3- Réservez les palouordes. Dès qu'elles ont bien refroidi, ouvrez-les une à une en vous aidant d'un petit couteau et séparez la chair de leur coquillage;

 4 - Laissez-en quelques-unes entières;

5 - Maintenant, nous pouvons passer à la cuisson des gambas. Faites une incision  à l'aide d'une paire de ciseaux: cela accélérera la cuisson et facilitera la dégustation;


6 - Hachez le persil et 1 gousse d'ail très finement et faites-les dorer dans une poele avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les gambas en veillant à les faire dorer de chaque côté. Arrosez le tout d'un verre de vin blanc et faites évaporer;

7 - Dès que les gambas sont cuits, réservez-les;

8 - Dans la même poêle, faites cuire les tomates cerise que vous aurez prélablement nettoyées, épépinées et  coupées en morceaux. Salez et poivrez et faites cuire à feu doux pendant 5 min;

9 - Incorporez les gambas et les palourdes (à feu éteint);

10 - Mondez et émincez les courgettes ainsi que leurs fleurs. N'utilisez que l'extérieur de la courgette car l'intérieur est rempli d'eau; hors, nous, dans ce cas, voulons ajouter une note croquante à la recette;


11 - Salez le tout et faites-les revenir quelques minutes dans un peu d'huile;

12- En attendant, nous pouvons déjà cuire les pâtes et les égoutter "al dente";

13 - Versez les pâtes dans la poêle contenant la sauce tomate, les palourdes et les gambas. Amalgamez le tout à feu vif pendant quelques minutes. Ajoutez les courgettes au dernier moment, juste avant de servir;

14 - Il ne vous reste plus qu'à servir ... Bon appétit!





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