CONFITURE DE MYRTE

Vers fin novembre/début décembre, notre passe-temps favoris est celui de faire de longues balades à travers notre merveilleuse nature méditerranéenne à la recherche de Myrte (Myrtus communis), appelée en dialecte local "murtèddha". Ses belles baies bleu/violet sont, à cette période de l’année, matures et donc très parfumées. Les plantes de myrte se faufillent à travers les fissures des murs à sec en pierre qui délimitent nos terrains de campagne ou encore dans les rochers qui longent tout le litoral créant ainsi un cadre pittoresque à nos douces journées d’automne où nous pouvons encore profiter de températures proches des 20 degrés !

Le myrte est un arbuste à feuilles persistantes qui ne dépasse pas les 3 m de hauteur, toujours vert, à tige irrégulière, sa croissance est très lente mais il vit jusqu’à cent ans. De belles feuilles vertes très brillantes et un parterre de fleurs blanches qui bourgeonnent au mois de mai, une pure merveille !

Cette plante est, depuis des siècles, très utilisée en parfumerie comme huile essentielle pour le corps ou eaux de toilettes en tout genre mais aussi en médecine de part ses nombreuses propriétés thérapeutiques et est, notamment, utilisée comme anti-inflammatoire.

En cuisine aussi, notre myrte trouve sa place et quelle place ! Souvent utilisé sous forme de liqueur, cette année, nous avons décidé d’essayer la confiture de myrte. Idéale en dégustation de fromages ou à tartiner sur une belle tranche de pain de campagne au petit-déjeuner. Si vous aimez gâter vos proches avec des cadeaux homemade pour les fêtes de Noël, cette confiture à fois très parfumée, délicate et d’une couleur somptueuese, est particulièrement indiquée afin de marquer le coup ! 

ingrédients

1 kg de baies de myrte

700 g de sucre fin

1 citron

1 pomme

Ustensiles

1 chiffon de coton propre

1 paire de gants jetables

1 chinois

1 attendrisseur de viande

2 pots en verre

1)Versez les fruits que vous avez cueillis dans un grand saladier, enlevez les feuilles et les rameaux. Nettoyez bien les baies à l’eau du robinet afin d’en éliminer tous les résidus;

2 - Après avoir lavé les baies, faites-les bien sécher et transférez-les dans une casserole (ou un récipeint) à bords hauts. Versez le jus d’un citron pressé ainsi que le sucre;

3 – Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois, couvrez avec un chiffon de coton propre et laissez macérer pendant toute une nuit;

4 - Le lendemain, portez à ébullition et faites bouillir pendant environ 15 minutes. Éteignez vos fourneaux et laissez refroidir complètement le mélange;

5 – Passons maintenant au filtrage du jus (cette phase est assez embêtante mais croyez-nous, vos efforts seront récompensés). Pour ce faire, nous vous proposons 2 méthodes:

a) pressez le jus à travers un chiffon propre;

b) passez le jus dans un chinois en vous aidant d’un attendrisseur de viande ou autre objet (cuillère en bois) qui vous aidera à écraser les baies et n’en conserver que son jus. 

Nous vous conseillons d’utiliser des gants jetables afin de ne pas vous salir car le jus de myrte s’imprègne très fort sur la peau et est très difficile à nettoyer ; 

6 – Transférez le jus dans une casserole , ajoutez-y une pomme râpée et portez le tout à ébullition.  Comptez environ 30 min de cuisson à partir du moment de l’ébullition. Contrôlez la consistance de temps en temps en versant une goutte sur une assiette : si la confiture glisse doucement dans l’assiette, c’est que votre confiture est prête ;

7-À ce stade, il ne vous reste plus qu’à verser le tout dans des bocaux en verre préalablement stérilisés. Nous en profitons pour vous rappeler la méthode de stérilisation : il vous suffira de faire bouillir les bocaux pendant 40 minutes  et les laisser sécher sur un linge propre. Une fois stérilisés et séchés , remplissez les bocaux de confiture, fermez-les hermétiquement et laissez-les reposer la tête en bas afin d’en éliminer toute l’air présente dans les bocaux. Voilà, maintenant que vos pots à confiture sont sous vide, il ne vous reste plus qu’à vous régaler . Se conservent à l’abris de la lumière et au réfrigérateur une fois ouverts. 

Dans le courant de la semaine, nous publierons une autre recette de myrte.... Suivez-nous!