Le "Fruttone" ou le Faux Jumeau du Pasticciotto

On peut le définir comme étant le faux jumeau du plus célèbre des desserts salentini, le Pasticciotto, car il est composé de la même pâte sablée parfumée mais légèrement différent de part sa farce et sa décoration. Leur forme est identique mais les ingrédients qui les composent déterminent leur caractère: le premier, composé de crème pâtissière est plus délicat et le second, le Fruttone a plus de pep's. En effet, ce dessert semble, en apparence, plus hautain que son frère jumeau mais les ingrédients qu'il recèle ne passent pas innaperçus. Exposé dans les merveilleuses vitrines des pâtisseries Leccese, le glaçage au chocolat du Fruttone attire tout de suite le regard des passants, et fait immédiatement penser à un pasticciotto, version”dark”. En fait, pas du tout, les apparences sont trompeuses car l'origine de ce dessert est certainement plus ancienne que celle de son frère jumeau.

Chinuliddhre ou Petits Coquillages Sucrés du Salento

Les “Chinuliddhre” sont de délicieuses mignardises de la tradition pâtissière du Salento. Dans le temps, elles allaients toujours de paire avec les purciddhruzzi, mignardises frites dans l’huile d’olive que l’on offrait pendant les fêtes de Noël. Contrairement aux Purciddhruzzi, les Chinuliddhre sont, comme l’indique leur nom en dialecte “chine” (pleines), farcies de confiture de raisin, de poire ou de coing (voire même de ricotta et de chocolat). Au jour d’aujourd’hui, ces jolis coquillages sucrés se sont affirmés et ils sont réalisés tout au long de l’année. On les sert au petit-déjeuner avec une légère variante : la cuisson s’effectue au four et non dans l’huile d’olive. C’est une façon assez agréable d’utiliser les confitures de fruits d’été mais aussi, avec un peu d’imagination d’être téléportés en bord de mer, baignés par le soleil et de se retrouver là, les pieds dans l’eau, entourés de jolis coquillages qui ressemblent étrangement à nos petits biscuits salentini...

Gâteau Poire, Banane, Amandes & Chocolat

L'Automne avec ses couleurs et ses saveurs arrive ponctuellement, comme chaque année au début du mois de novembre, tout juste pour la fête de San Martino (Saint Martin). Pour nous, la fête du saint Patron rime aussi et surtout avec l'arrivée du Vino Novello (le vin Nouveau). En effet, la tradition salentina veut que l'on attende la nuit du 11 Novembre pour siroter le vin nouveau et enfin comparer la nouvelle cuvée à celle de l'an dernier. Un rituel qui se répète dans le respect de la tradition, où à l'époque, les familles d'agriculteurs et viniculteurs se réunissaient pour prier San Martino et faire en sorte que ce soit une bonne année pour la récolte. C'est pour cela qu'encore ajourd'hui, la fête du Saint Patron est belle et bien présente dans tous les villages du bassin de la péninsule italienne. À Taviano par exemple, les écoles sont fermées le 11 Novembre. Le 11 Novembre, le vin était et est toujours accompagné de plats traditionnels à commencer par les pittule, pour poursuivre avec une entrée à base de saucisse et champignons , les fameuses grillades de gnommareddhi (tucinieddhi) et l'agneau aux lampascioni. Les légumes de saison tels que la chicorée sauvage et enfin une belle salade de crudités (fenouil et chicorée), les châtaignes grillées au four, les noix et pour terminer en douceur, de la Pâte de Coings (cotognata), un peu de fruits frais de saison, du chocolat et des amandes.... Qu'en pensez-vous? Bonne fête !

Les Pittule du Salento

 Les "pittule" du Salento font part entière de notre tradition culinaire transmise de génération en génération. Ces "pittule" (beignets) se préparent la veille de nombreuses fêtes de village (les "sagre")  et se farcissent selon les préférences de tout un chacun avec: scampis, calamars, légumes tels que chou blanc/courgettes et fleurs de courgettes, oignons ou encore olives noires/vertes, tomates  etc...

Afin d'obtenir une pâte parfaite, il est indispensable de la travailler longtemps, très longtemps…. Et la laisser reposer au moins une heure avant de frire les "pittule" tout en  remuant la pâte à l'aide d’une fourchette de temps à autre afin de la faire respirer.

Tarte aux Oranges

Originaires de la Chine et du Japon, les oranges sont cultivées dans de nombreuses régions du bassin Méditerranéen et entre autre dans les Pouilles. C'est un fruit d'hiver qui nous offre une belle dose d'énergie pour renforcer notre système immunitaire. Pour tous ceux et celles qui aiment joindre l'utile à l'agréable, voici notre proposition qui vous permettra de servir à table un souffle vitaminé de fraîcheur.

Le "Baccalà" (Morue) aux Pommes de Terre

Le Baccalà, c'est-à-dire la morue, est un plat très populaire dans notre tradition culinaire. Ce poisson vient du Nord de l'Europe mais il est très apprécié au fin fond de la botte italienne, là où il est cuisiné avec des produits typiques du territoire salentino. Un mariage parfait entre nord et sud.