La Puccia Tradizionale della Vigilia dell'Immacolata

La Puccia è uno dei simboli gastronomici salentini più famoso, tante sono le sue varianti, da quella classica con le olive, a quelle condite con le verdure che prendono il nome di “Pizzi leccesi”. Ma oggi vi vogliamo parlare della tipica Puccia della vigilia dell’Immacolata. Anticamente era usanza locale,  mangiare la Puccia bianca senza olive, solamente in occasione della vigilia dell’Immacolata, ovvero il 7 dicembre, giorno in cui si doveva rispettare il digiuno per purificarsi in preparazione alla festa dell’ 8 dicembre. 

In tutta la giornata era concessa solo una Puccia bianca, da condire con tonno, capperi, alici o pesciolini e ovviamente olio extravergine d’oliva
.Ancora oggi la maggior parte dei salentini continua a rispettare questa tradizione per il pranzo del 7 dicembre, si prepara la mitica puccia condita come da tradizione o con qualche variazione a seconda dei propri gusti. La regola da rispettare assolutamente è "no carne o derivati", da sostituire con il  formaggio. La sera invece per la cena, il menu della tradizione prevede le  Pittule, le Rape 'Nfucate e il Baccalà con le Patate. Questa Puccia è una nostra personale interpretazione!

La Puccia-Tradition de la Veille du Jour de la Sainte Vierge Immaculée (8 décembre)

La Puccia est un casse-croûte constituée d'un pain dont la consitance se situe entre le sandwich et le pain pitta. Dans le temps, on ne mangeait la Puccia que la veille du 8 décembre, jour de l'Immacolata (Sainte Vierge Immaculée) car la religion imposait une journée de "jeûne" nécessaire à se purifier avant la dite fête.  Le seul repas que les chrétiens avaient le droit de consommer était donc la Puccia qui pouvait être farcie de thon, câpres, sardines ou petits poissons et en tous cas, aucun aliment à base de viande.

Aujourd'hui, la journée de jeûne n'est plus respectée mais, celle de la puccia pour le repas de midi est belle et bien ancrée dans notre culture gastronomique. Pour le repas du soir, pas de viande non plus mais un tas de choses délicieuses et traditionnelles telles que les  Pittule-Beignets du Salento ou encore le Baccalà aux Pommes de Terre. 

Mais, revenons-en à notre chère puccia dont voici notre version préférée.

Patate Zuccarine (Patate Dolci) Fritte

Le famose patate Zuccarine (patate dolci), sono un argomento che torna spesso sul nostro blog, soprattutto in questo periodo che sono di stagione (Tarallini di Patate Dolci; Bouquet di Cavolfiore e Patate Dolci ). Le abbiamo cucinate in tanti modi, ma questa volta, ci sentiamo particolarmente legate a questa ricetta per due motivi: il primo, perché le patate che abbiamo utilizzato sono frutto del nostro orto e il secondo, perché si tratta di una ricetta strettamente legata alla tradizione gastronomica del territorio ma che purtroppo, si sta perdendo.  Una ricetta  che nacque molto tempo fa, quando nel Salento si viveva solo di terra coltivata e non di turismo sfrenato. Era il "dolce dei poveri" per eccellenza.  Oggi come oggi, siamo orgogliose di aver ereditato questa ricetta perché non solo è gustosissima e molto economica ma è anche facile da fare.

Patates Douces Frites (FR)

Les fameuses "Patate Zuccarine" (patates douces), on en a dejà parlé énormément sur ce blog et surtout en cette période de l'année car elles sont de saison (voir Beignets de Patates Douces et Bouquet de Chou-fleur et Patates Douces).  

On les a cuisinées à toutes les sauces mais, dans ce cas-ci, nous sommes particulièrement attachées à ce billet pour deux raisons: la première est que nous avons utilisé les pommes de terre de notre potager et la deuxième,  parce qu'il s'agit d'une recette étroitement liée à la tradition gastronomique de notre territoire et qui, malheureusement est en train de disparaître. Une recette qui est née il y a bien longtemps alors le Salento vivait non pas de tourisme mais bien d'agriculture.

Minestrone di Verdure e Orzo Perlato

Quando arriva il primo freddo si ha sempre voglia di tornare a casa e riscaldarsi con una buona minestra calda, ricca di verdure e cereali, il classico “comfort food”. Quello che ci fa star bene, e che riesce ad apportare tutte le vitamine e i sali minerali di cui il nostro organismo ha tanto bisogno, per affrontare con energia le giornate impegnative. L’orzo perlato è un cereale ottimo e facile da trovare con cui si possono insaporire tante minestre o zuppe, ha un bassissimo indice glicemico e poche calorie. Anche i colori presenti nei nostri piatti sono molto importanti, scegliere le verdure di stagione dai colori solari, che vanno dal rosso, giallo a all’arancione, ha una ripercussione positiva sul nostro umore.

Minestrone de légumes etd'orge (FR)

Lorsque les premiers vents du Nord pointent le bout de leur nez, on n'a qu'une seule envie: rentrer à la maison et se réchauffer avec un bon minestrone bien chaud. Le classique "comfort food" qui nous apporte bien-

être mental et physique. En effet, le minestrone, en plus de fournir une sensation de bien-être mentale fourni aussi un bien-être physique car il est généralement composé de pleins de légumes et légumineux riches en vitamines et sels minéraux. 

Crostone con Funghi Cardoncelli e Fior di Latte di Martina Franca

Durante il ponte di Ognissanti ne abbiamo approfittato per fare un bel giro in Valle d’Itria, un territorio meraviglioso a pochi passi da noi, immerso in distese infinite di uliveti dove si possono ammirare i famosi e suggestivi Trulli. Le tipiche costruzioni realizzate con pietre a secco, disseminate qua e là nella zona che si estende dalla provincia di Brindisi a quella di Taranto e comprende i comuni di Ostuni, Cisternino, Locorotondo e Martina Franca, se non ci siete mai stati consigliamo assolutamente di visitare questi borghi. E' stato un we davvero rilassante e rigenerante, i colori e i sapori di questi posti sono ormai entrati nel nostro cuore. Proprio sulle colline dell’alta Murgia a 431 mt dal livello del mare, sorge la città di Martina Franca con il suo splendido centro storico di arte barocca, che si evidenzia negli eleganti palazzi e nelle tante chiese.

Croûton Géant de Saison de Martina Franca

Pendant le week-end de la Toussaints, nous en avons profité pour faire une balade très agréable dans la Vallée d' Itria, une région magnifique à quelques pas de chez nous, entourée par des étendues infinies de champs d'oliviers où vous pourrez admirer les très célèbres et  pittoresques petites constructions typiques des Pouilles, les Trulli. Ce sont de petits abris en pierre sèche, dispersés ici et là dans la campagne où s'abritaient les agriculteurs pour se reposer lors des périodes très intenses de travail dans les champs. La Vallé d'Itria est une région qui s'étend de la province de Brindisi à Tarente et comprend les villes d'Ostuni, Cisternino, Martina Franca et Locorotondo.

Torta Cioccolato e Frutta di Stagione per un Buon San Martino

L’Autunno con i suoi colori e sapori arriva puntuale come tutti gli anni i primi di Novembre, esattamente per la Festa di San Martino. Si dice estate di San Martino, ma in realtà qui da noi l’estate finisce proprio in questo periodo per dare spazio ad una stagione ancora tiepida ricca di tanti prodotti. Ad iniziare dal vino novello che compare sulle nostre tavole in questa festività, un rito che si ripete nel rispetto dell’antica tradizione. Una terra il Salento legata all’agricoltura, e si aspettava proprio la notte dell’11 novembre per aprire le botti e assaggiare il vino nuovo. Si brindava all’inizio di un nuovo anno agricolo, chiedendo al Santo protettore San Martino una buona annata per il raccolto. Per questo è molto sentita ancora oggi questa ricorrenza, che si trascorre in allegria tra amici intorno a grandi tavolate. Il vino non può certo essere degustato da solo, ma deve essere accompagnato dai piatti della tradizione, ad iniziare dalle immancabili Pittule, un primo con Salsiccia e Funghi, gli arrosti tipici come gli gnommareddhi (tucinieddhi) o l’Agnello al Forno con Lampascioni.  Le verdure di stagione Cicorine di campagna a minestra, per poi passare alle verdure crude come i Finocchi e le Cicorie, le castagne arrostite e i primi noci, per concludere in dolcezza con la Cotognata o una Torta con frutta di stagione, cioccolato e mandorle…che abbiamo preparato per l'occasione. Buona Festa di San Martino!

Gâteau Poire, Banane, Amandes & Chocolat

L'Automne avec ses couleurs et ses saveurs arrive ponctuellement, comme chaque année au début du mois de novembre, tout juste pour la fête de San Martino (Saint Martin). Pour nous, la fête du saint Patron rime aussi et surtout avec l'arrivée du Vino Novello (le vin Nouveau). En effet, la tradition salentina veut que l'on attende la nuit du 11 Novembre pour siroter le vin nouveau et enfin comparer la nouvelle cuvée à celle de l'an dernier. Un rituel qui se répète dans le respect de la tradition, où à l'époque, les familles d'agriculteurs et viniculteurs se réunissaient pour prier San Martino et faire en sorte que ce soit une bonne année pour la récolte. C'est pour cela qu'encore ajourd'hui, la fête du Saint Patron est belle et bien présente dans tous les villages du bassin de la péninsule italienne. À Taviano par exemple, les écoles sont fermées le 11 Novembre. Le 11 Novembre, le vin était et est toujours accompagné de plats traditionnels à commencer par les pittule, pour poursuivre avec une entrée à base de saucisse et champignons , les fameuses grillades de gnommareddhi (tucinieddhi) et l'agneau aux lampascioni. Les légumes de saison tels que la chicorée sauvage et enfin une belle salade de crudités (fenouil et chicorée), les châtaignes grillées au four, les noix et pour terminer en douceur, de la Pâte de Coings (cotognata), un peu de fruits frais de saison, du chocolat et des amandes.... Qu'en pensez-vous? Bonne fête !

Bouquet di Cavolfiore e Patate "Zuccarine" Al Forno

Il Cavolfiore non deve mai mancare sulle tavole d'inverno, non è una frase di circostanza ma una pura verità. In effetti, è una verdura le cui proprietà fanno bene alla salute e alla dieta, grazie alle sue poche calorie. A dire il vero, esiste una varietà infinita di cavolfiore: quello gigante di Napoli, il romanesco Natalino, Viola, Minaret, Alverde ecc. Poi sono così belli che abbinati possono anche colorare le nostre tavole. Ecco perché, insieme al cavolfiore classico bianco, abbiamo comprato un bel cavolfiore verde anche denominato "cimone". 

Guarda caso, è principalmente coltivato nella nostra Regione ma anche in Abruzzo, Campania, Lazio e Sicilia. Questa varietà di cavolfiore contiene clorofilla, importantissima per la produzione di emoglobina. Visto che è periodo, abbiamo pensato di provare ad accostare questi due tipi di cavolfiore alla Patata dolce (la cosidetta "Patata Zuccherina" in dialetto "patata zuccarina") per "attenuare" il loro sapore forte che per alcuni, può anche essere poco gradevole.

Bouquet de Chou-Fleur et Patate Douce Gratiné

Le chou-fleur doit toujours être présent sur nos tables en hiver, ce n'est pas une phrase de circonstance mais la vérité pure et dure. En effet, c'est un légume dont les propriétés sont bonnes pour la santé et pour qui est au régime grâce à sa faible teneur en calories. En plus, il y a une variété infinie de chou-fleur : le Géant de Naples, le Natalino romain , le Minaret, le Alverde etc etc . Il est donc très facile de s'amuser avec les consistances et les couleurs. Nous, par exemple, on a choisi le chou-fleur vert aussi appelé "cimone" et qui est principalement cultivé dans les Abruzzes , Campanie , Latium, les Pouilles et la Sicile. Cette variété de chou-fleur contient de la chlorophylle , importante pour la production d'hémoglobine .